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[메뉴&경영] 한여름 생선회, 어떻게 즐길까?
[음식과사람 2019.8 P.83 Easy Talk] 한여름 생선회, 어떻게 즐길까?editor 박태균 여름철 횟집은 울상이 되기 십상이다. 생선회를 잘못 먹어 탈이 날까 봐 손님 발길이 크게 줄기 때문이다. 해산물을 날것으로 먹을 때 주의해야 하는
윤준영   2019-08-26
[메뉴&경영] 자신의 ‘서비스 경험’을 타인과 공유하는 시대 음식점 인테리어도 ‘고객 경험’이 경쟁력!
[음식과사람 2019.8 P.46-49 Interior] 소비자와 시장, 경쟁의 규칙, 시장 참여자들이 바뀌고 있다. 문제의 원인이 달라지고 있다면 해결책도 달라져야 한다. 경쟁의 방법도 바뀌어야 한다. 그런데도 경쟁의 방법을
윤준영   2019-08-19
[메뉴&경영] 베테랑 음식점 사장들도 종종 실패하는 이유는?
[음식과사람 2019.8 P.50-52] editor 창업통 김상훈(외식컨설팅 전문가) photo shutterstock ‘원숭이도 나무에서 떨어진다’는 우리 속담이 있다. 상권에 나가보면 경기 불
음식과사람   2019-08-09
[메뉴&경영] 대박집 숨은비법을 찾아서
[음식과사람 2019.06 P.68-72 Real Interview] 여기를 빼고 강화도의 맛을 얘기할 수 없다, ‘충남서산집’ 조인술·조향숙 대표“꽃게식당 25년, 이젠 집 앞에꽃게마을이 생겼어요~” 관광지에
음식과사람   2019-07-30
[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식
[음식과 사람 2019.7 P.73-75 Recipe] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의
음식과사람   2019-07-17
[메뉴&경영] 이제 가까운 춘천에서 맛있는 한우 즐기세요~
[음식과사람 2019.07 P.68-72 Real Interview] 춘천에서 제일 유명한 1++ 한우 전문점 ‘큰집한우’ 홍진기 대표춘천 닭갈비, 횡성 한우, 서산 주꾸미, 흑산도 홍어 등 지역을 대표하는 먹거리들이 관광객들을 불러들인다. 이렇게 외
음식과사람   2019-07-16
[메뉴&경영] 값비싼 음식점과 저렴한 음식점, 최후 승자는?
[음식과사람 2019.7 P.86-88 Local Analysis] 경기침체의 골이 깊어질수록 저가 음식점이 많이 생겨난다.상권 분석을 하다 보면 발견하게 되는 일반적인 현상이다. 거품경제 붕괴 이후 저성장 트랙이 시작됐던 일
음식과사람   2019-07-16
[메뉴&경영] 한국인의 면(麵) 사랑
[음식과사람 2019.06 P.49 Easy Talk] editor 박태균 “면 음식 좋아하세요?” 이 질문에 고개를 끄덕이는 사람이 수두룩할 것이다. 외식업체 종사자라면 눈치 채고 있겠지만 우리나라에서 ‘주식=밥’이란 공식은 이미 깨졌다. 1인 가구
음식과사람   2019-06-24
[메뉴&경영] 배달 메뉴 개발, 배달앱 활용한 불황 타파법
[음식과사람 2016.06 P.46-48 Local Analysis] editor 창업통 김상훈(외식컨설팅 전문가) photo 김상훈 배달음식 시장이 무섭게 팽창하고 있다. 배달음식 홍수시대가 도래한 느낌이다. 배달앱 시장의
음식과사람   2019-06-21
[메뉴&경영] 창업 준비부터 경영 컨설팅 & 대출 상담까지…
[음식과사람 2019.06 P.40-41 Hot feature] 서울시는 경제의 허리인 소상공인과 자영업자를 위한 종합 지원계획에 따라 생애주기별 다양한 맞춤형 지원사업을 펼치고 있다. 바쁜 외식업 경영주라면 이 같은 정보를
음식과사람   2019-06-10
[메뉴&경영] 6월 12일, ‘선량한 자영업자’ 구제의 길 열린다!
[음식과사람 2019.06 P.36-38 Focus] 청소년에 대한 주류 제공과 관련해 억울하게 피해를 본 선량한 자영업자들을 보호하기 위한 한국외식업중앙회의 노력이 드디어 결실을 보게 됐다.6월 12일부터 시행되는 개정 식품위생법의 내용과 외식업 경
음식과사람   2019-06-04
[메뉴&경영] 영업면적 무단 확장에 대한 제재
[음식과사람 2019.05 P47 Law Info] 식당 옆 주차장 부지에 간이 테이블과 의자를 놓아두고 손님들이 이용토록 하려는데, 이러한 영업 방식이 법규에 위반되나요?변경 신고를 거치지 않은 영업장 무단 확장에 대해선 위
한국외식신문   2019-05-20
[메뉴&경영] 경기 불황에도 줄 서는 음식점, 그 비결은?
[음식과사람 2019.5 P.40~42 Local Analysis] 김상훈의 외식상권 포커스 불황의 골이 깊다. 불황기가 빨리 걷히길 바라는 마음은 굴뚝같지만 맘처럼 되지는 않는다. 음식점 경영주 처지에선 생각이 많아지는 요즘
한국외식신문   2019-05-09
[메뉴&경영] 공유주방시대 기존 음식점의 대응 전략은?
‘공유주방’이 부상하고 있다. 지난해 하반기부터 국내 언론에서 수많은 공유주방 관련 기사가 쏟아졌다. 공유주방은 푸드테크 산업의 새로운 키워드이기도 하다. 한국 외식창업 시장에서도 새로운 이슈로 부각되고 있다. 최근 국내 공유주방 시장에 불을 지핀 것
한국외식신문   2019-05-03
[메뉴&경영] 일본 외식시장 통한 한국 음식점의 돌파구 찾기
[음식과사람 2019-3 P.62-64 Local Analysis] 요즘 일본 도쿄 상권은 상기된 분위기가 역력하다. 여기저기에서 2020년 도쿄하계올림픽을 알리는 사인물을 발견할 수 있다. 1992년부터 일본 외식 창업시장을 조사해오고 있는 필자의
한국외식신문   2019-03-25
[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식
[음식과사람 2019-3 P.55~57 Recipe]명가 내림음식- ⑨ 충남 연기 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자
한국외식신문   2019-03-20
[메뉴&경영] 부산 사하구 라멘 전문점, 한국에서 일본 라멘으로 성공하려면…
[음식과사람 2019-3 P.46-49 Consulting] 부산에서 두 곳의 식당을 운영하는 30대 대표가 상담을 요청했다. 한 곳은 베트남 쌀국숫집, 한 곳은 일본식 라멘집이다. 두 곳 모두 매출이 저조하다. 난국을 타개하려 고군분투했으나 큰 성과
한국외식신문   2019-03-18
[메뉴&경영] 염지하지 않고 가마솥에 튀겨낸다… ‘프라이드가 가장 맛있는 치킨’ 노랑통닭
[음식과 사람 2019-2 P.50~52 Cooperation] 경제가 어려워도 사람 사는 세상엔 정이라는 게 있고, 소비심리가 위축돼도 맥주 한잔 나눌 친구는 있기 마련. 언젠가부터 치맥 한잔하자는 말이 ‘당신과 소박한 정을
한국외식신문   2019-02-25
[메뉴&경영] 파주 장단콩 두부 요리로 거듭난 청계산 ‘맷돌로만’
400년 이상의 역사와 전통을 지닌 조선시대 명문가에서는 흉년에 배곯는 백성들을 위해 곡식을 내주는 것에 인색하지 않았다. 행여 그들이 창피해할세라 디딜방아 옆에 볏가마를 쌓아놓고 ‘배고픈 사람은 찧어 가시오’라는 글귀를 적어놓았다고 한다. 이른바 조
한국외식신문   2019-01-22
[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식
사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리 음식의 뿌리를 찾고, 재현하고, 비교해보고, 후손들에게 알리는 일을 사명으
한국외식신문   2019-01-21
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