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[음식과사람 2023.12. P.80-83 Marketing Point]editor 이인철 참조은경제연구소장한국 경제, 저성장의 늪에 빠지나?한국 경제가 2년 연속 저성장에 그칠 것이란 전망이 잇따르고 있다. 특히 글로벌 자금을 쥐락펴락하는 외국계 투자은행들은 한국 경제에 대해 상당히 보수적인 전망치를 제시하고 있다.국제금융센터에 따르면 바클레이즈, 뱅크오브아메리카(BoA), 씨티그룹, 골드만삭스, JP모건체이스, HSBC, 노무라, UBS 등 8개 글로벌 투자은행이 전망한 한국의 내년 경제성장률 평균은 1.9%다. 이는 지난 6월
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2023.12.26 09:43
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[음식과사람 2023.12. P.76-79 Discovery] editor 윤덕노 음식문화평론가한국을 대표하는 음식을 딱 하나만 꼽으라면 단연코 김치를 빼놓을 수 없다. 그중에서도 으뜸은 속이 꽉 찬 배추에 고춧가루 양념을 채워 넣고 버무려 숙성시킨 배추김치다.나라 안팎에서 한식 하면 제일 먼저 떠올리는 음식인 김치를 우리는 언제부터 먹었을까? 특히 속이 꽉 찬 배추김치, 다시 말해 김장김치는 언제부터 서민들의 밥상에 올라왔을까? 그리고 다소 거창한 화두 같지만 한민족이라면 누구나 먹는 김치가 만들어지기까지, 특히 배추김치의 탄생
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2023.12.22 11:44
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[음식과사람 2023.12. P.61 Labor Info] 노무 정보editor 김홍민 노무사간혹 근로자가 말도 없이 출근하지 않는 경우가 있다. 하루나 이틀 정도 짧은 기간에 무단결근을 했다가 다시 출근했다면 그에 따른 징계 등 적절한 조치를 취한 후 정상적인 근로관계를 유지하면 특별히 문제될 게 없다.하지만 일주일이나 한 달 이상의 장기간에 무단결근을 하는 경우라면 사정이 달라진다. 우선 근로자의 계속근로 의사가 있는지 여부를 확인해야 한다. 다행히 연락이 돼서 계속근로 의사가 없는 것으로 확인되면 사직 처리를 하여 근로관계를
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2023.12.20 09:42
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[음식과사람 2023.12. P.60 Food Essay]editor 윤동혁다 올라가지만 이 과일의 가격은 내려간다. 한때 귀족이었던 신분이 평범한 서민으로 강등됐는데 더 낮아질지도 모른다. 샤인머스캣. 재배농가가 늘어나 그렇다고 하지만 맛이 확실히 떨어졌다. 원래 1988년 품종 개량에 성공한 ‘일본 품종’이 해외(한국)로 불법 반출된 것이고 국제재판에 걸렸다.이 종자 개런티 전쟁에서 ‘이미 산출된 종묘와 묘목에 대한 법적 소유권을 주장하기엔 그 추적과 종묘 효력의 증명이 어려워’ 일본은 패소했다. 샤인머스캣은 일본 종자이면서
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2023.12.12 09:52
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[음식과사람 2023.12. P.56-59 Local Analysis]editor 창업통TV 김상훈 대표다사다난했던 토끼해가 저물고 있다. 다가오는 2024년은 청룡의 해다. 푸른 용의 힘찬 기운이 어려운 외식시장에 좋은 기폭제가 되길 희망해본다. 서울대 소비자학과 김난도 교수의 가 출간됐다. 코로나 시대 이후의 새로운 첫해라는 측면에서 대한민국 사람들의 소비 패턴과 라이프스타일이 어떻게 변화할지 가늠할 수 있는 책이다. 내년 주목되는 소비 트렌드 키워드를 중심으로 외식시장의 불황 극복 전략을 정리했다. 초
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2023.12.11 10:26
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[음식과사람 2023.12. P.53 Law Info] 법률 정보임대차계약 체결 당시 임대인이 재건축 계획을 임차인에게 구체적으로 고지한 경우 임차인의 계약갱신요구권이 제한될 수 있습니다.editor 문형우 변호사 2년 기간으로 점포를 임차한 후 제가 계약갱신요구권을 행사했는데, 갱신 계약서를 작성할 때 임대인이 재건축 계획을 저에게 알려주면서 다음 번 갱신은 불가하다고 말했습니다. 이 경우 2차 갱신은 할 수 없는 건가요?상가건물임대차보호법은 임차인에게 계약갱신요구권을 인정함으로써 특별한 사정이 없는 한 10년까지는 계약기간을 보
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2023.12.07 17:14
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[음식과사람 2023.12. P.41 Tax Info]올해 처음 사업을 시작한 자영업자 A 씨는 부가가치세 신고를 하면서 생각보다 많은 세금에 놀랄 수밖에 없었습니다. 사업과 관련해서 지출한 비용에 대해 간이영수증이나 계약서, 견적서 등만 받아뒀는데 이는 적격증빙서류가 아니기 때문에 공제가 불가능했기 때문입니다. 이번 호에선 부가가치세법에서 정하는 적격증빙서류에 대해 알아보겠습니다.editor 채상병 세무사적격증빙서류란?우리나라의 부가세 신고·납부 방식은 매출대금에 포함된 매출세액에서 세금계산서와 같은 적격증빙서류에 의해 확인되는
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2023.12.04 11:20
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[음식과사람 2023.11. p.82-85 Discovery]editor 윤덕노 음식문화평론가우리나라 사람들은 생일날에 미역국을 먹는다. 언제부터인지는 모르겠지만 옛날부터 내려온 전통이고 민속이다. 그런데 왜 생일에 미역국을 먹을까?많은 사람이 엄마가 출산 후 미역국을 먹은 만큼 낳아준 어머니의 은혜를 잊지 말라는 뜻에서 생일에 미역국을 먹는 것으로 알고 있다.그런데 조금 이상하다. 성인이 되기 전까지 대부분 미역국은 엄마가 끓여준다. 세상의 어느 엄마가 생일을 축하하는 대신에 낳아준 자신의 은혜와 당시 겪었던 엄마의 고통을 잊지
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2023.11.29 10:26
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[음식과사람 2023.11. P.81 Easy Talk]editor 박태균음식점에서 고객이 배앓이 등을 일으켰다고 항의하면 사장님 입장에선 크게 당황할 수밖에 없다. 음식 섭취 후 금세 나타날 수 있는 증상으론 크게 네 가지가 있다.첫째는 식품 알레르기로, 특정 식품의 특정 단백질에 대한 면역 반응이다. 우유, 계란, 땅콩, 견과류, 밀, 콩, 생선, 조개류는 식품 알레르기를 일으키는 ‘8대 식품’이다. 이 여덟 가지 식품이 대부분의 식품 알레르기를 유발하므로 해당 식품에 민감성을 지닌 사람은 섭취를 피해야 한다.식품 알레르기는 원
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2023.11.27 14:55
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[음식과사람 2023.11 P.80 Food Essay]editor 윤동혁소속은 묵 요리지만 부르기는 국수라고 하는, 강원도에서 끈질기게 존재감을 과시하는 음식이다. 옥수수 알갱이를 가루로 만들어 면을 뽑는데 국수라고 하기엔 짧고 통통하다. TV에 많이 소개되긴 했으나 서울 사람들이 서울 시내에선 먹을 수 없는 희귀한 먹거리다.강원도 정선 5일장의 올챙이국수는 사람들이 줄을 서서 기다리기도 하는 인기 품목이지만 인천이나 부산, 대전 그 어느 큰 도시에서도 이 음식을 파는 식당은 본 적이 없다. 제주도 사람들이 즐겨 먹는 고기국수가
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2023.11.23 15:13
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[음식과사람 2023.01. P.28-29 특별 기고]다원화된 현대사회에서 이익단체들의 정치활동은 자연스러운 행위다. 대한의사협회, 대한약사회, 장애인협회 등 정치활동을 표방하는 수많은 단체는 자신들의 이익을 최대한 관철시키기 위해 정치활동을 한다.미국의 경우 ‘철도원친목조합(우리나라의 홍익회와 유사)’은 조합이 결정한 정책을 법률로 제·개정 또는 폐지하기 위해 로비스트를 공식적으로 운용하고 있다.선진 민주주의 국가들은 이익단체의 다양한 문제를 제도권 내에서 정치활동으로 해결해나가는 것이 이미 자연스러운 현상이 됐다. 이제 우리 사
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2023.11.21 10:55
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[음식과사람 2023.11. P.60 Labor Info] 노무 정보editor 김홍민 노무사고객의 평가가 냉정한 사업장 중 하나가 외식업 사업장이다. 음식이 맛있다고 소문나면 금세 맛집으로 알려져 손님들이 줄을 서서 기다리는 광경을 볼 수 있다. 하지만 맛이 없다거나 불친절하거나 청결하지 못하다고 소문나면 고객들은 냉정하게 발길을 끊는다. 그런데 최근 들어 맛이나 위생관리 못지않게 중요한 것이 노무관리다. 하지만 외식업 사업장의 노무관리는 여타 사업장과는 다른 여러 특징이 있다.그중 하나는 입·퇴사가 잦다는 점이다. 일반적으로 모
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2023.11.20 11:35
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[음식과사람 2023.11 P.60 Law Info] 법률 정보editor 문형우 변호사식품위생법상 금지되는 호객행위와 정당한 영업활동은 어떻게 구분할 수 있나요? 또한 호객행위에 대한 제재는 어떻게 되나요?식품위생법은 ‘손님을 꾀어서 끌어들이는 행위’, 이른바 호객행위를 금지하고 있으며, 이에 대한 처벌은 3년 이하의 징역 또는 3000만 원 이하의 벌금으로 상당히 무거운 편입니다.호객행위가 적발되는 경우는 영상에 의한 민원 신고가 이뤄지거나 담당 공무원의 단속 과정에서 영상을 통한 채증이 된 경우이며, 이러한 증거자료 없이 처벌
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2023.11.17 13:43
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[음식과사람 2023.11 P.56-59 Marketing Point]editor 이인철 참조은경제연구소장가계부채 급증은 2030세대의 부동산 ‘영끌’ 탓경제부 기자 시절 눈 감고도 쓸 수 있는 기사들이 있었다. 주제는 가계부채, 노인 빈곤율, 자살률 등으로 우리나라가 부동의 세계 1위다. 주기적으로 업데이트되는 이들 기사는 언제부터인가 상습적으로 우리나라가 늘 세계 최고라는 낙인이 찍힌 채 쏟아져 나오지만 발표 당시에만 이목을 끌 뿐 정부조차도 사태의 심각성을 소홀히 인식하고 대책도 실효성을 거두지 못하고 있다. 특히 우리 경제의
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2023.11.15 14:02
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[음식과사람 2023.11. P.52-55 Interior] editor 진익준 브랜드경험디자인연구소 대표디지털 시대의 배달 음식점, 오프라인 매장 관리도 중요하다.음식점의 공간 마케팅 요소를 크게 보면 외부(파사드, 간판, 어프로치)와 내부(홀, 주방)로 나뉜다. 음식점 내부의 효율을 높여 매출을 증대시키고 비용을 줄이려면 두 가지 측면(테이블믹스, 주방기기 배치와 동선)을 신경 써야 한다. 현대 사회에서는 편리함과 효율성이 중요한 가치로 여겨지고 있다. 이러한 사회적 요구에 부응하면서 외식산업도 크게 변화하고 있다. 그중 하나가
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2023.11.13 11:52
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[음식과사람 2023.11. P.48-51 Local Analysis]editor 창업통TV 김상훈 대표보여지는 가치가 돈이 되는 세상이다. 음식점도 마찬가지다. 맛은 기본이고, 특이한 볼거리가 있는 음식점에 사람들이 몰린다. 볼거리가 발견되면 사람들은 어김없이 스마트폰 카메라 셔터를 눌러댄다. 찍을 거리 많은 음식점이 돈 되는 시대임을 알 수 있는 대목이다.예쁜 음식점 스타일의 대명사는 카페였다. 공정거래위원회에 등록된 프랜차이즈 카페 브랜드는 1300개를 넘어섰다. 대한민국은 모름지기 카페 공화국으로 변신 중이다. 음식점도 카페
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2023.11.06 15:13
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[음식과사람 2023.11. P.39. Tax Info]세무 정보벌써 한 해가 두 달도 채 남지 않은 시기입니다. 사업을 하면서 이맘때쯤 되면 드는 생각이 바로 올해는 내가 얼마나 벌었고 세금은 얼마나 내야 할지가 궁금해집니다. 유비무환이라는 사자성어와 같이 종합소득세도 미리 준비해야 절세를 할 수 있습니다. 이번 호에선 종합소득세 절세를 위해 준비해야 할 점을 알아봅니다.editor 채상병 세무사장부 기장을 제대로 하자종합소득세는 수입에서 지출한 비용을 뺀 순수한 소득을 기준으로 계산합니다. 따라서 종합소득세를 줄이려면 소득을 줄
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2023.11.03 09:24
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[음식과사람 2023.11. P.28-33 Cover Story]최근 들어 전통시장의 가치가 재조명되고 있다. 정부 지원도 늘었다. 방문 고객의 만족도를 높이기 위한 지붕도 설치되고 주차 편의성도 개선됐다. 무엇보다도 전통시장 상권의 신세대 고객 유입률이 커지고 있다. 고령 창업자와 청년 상인의 융·복합도 진행 중이다. 불황기일수록 복고 테마는 늘 강세다. 전국 전통시장 상권의 현주소를 분석하면서 우리나라 외식시장의 새로운 틈새와 기회 찾기를 위한 전략을 정리했다.editor 김상훈 ㈜스타트컨설팅 대표외식시장의 경기 불황 그림자는
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2023.11.01 14:07
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[음식과사람 2023.10. P.81. Easy Talk]editor 박태균외식업체에서 고객이 갑자기 식품 알레르기 증상을 보인다면 당황스러울 수밖에 없다. 식품 알레르기는 때때로 매우 빠르게 증상이 나타나기 때문에 식사 도중에도 문제가 될 수 있다. 식품 알레르기는 식품 때문에 생기는 ‘과민반응’이란 뜻이다. 특정 식품에 예민한 사람이 그 식품을 섭취할 때 일어나는 면역학적 부작용이다.식품 알레르기와 식품 불내증은 다르다. 식품 알레르기는 신체의 면역기능이 반응해 증상이 나타난다. 소량이라도 노출되면 단시간 내 발생한다. 식품 불
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2023.10.30 11:33
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[음식과사람 2023.10. P.80 Food Essay]editor 윤동혁늙고 여러모로 빈궁한 72세 현역 다큐멘터리 제작자가, 가까운 나라라고 해도 해외로 나가는 데는 걱정과 준비가 필요했다.오른쪽 무릎 관절이 이상 징후를 보이며 야트막한 동산도 오르내리기가 전 같지 않은데 왼쪽 발에 족저근막염이 찾아왔다. 포기할까? 그러나 오래 묵혀두었던 마일리지로 항공권은 예약된 상태. 그래, 조심조심 다녀오자.일본 북해도 신치토세 공항에서 특급열차, 한 칸짜리 전동열차, 시외버스를 골고루 갈아타며 도착한 곳은 유바리. 시(市)라고는 하지
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2023.10.25 10:29