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[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식 - 경남 합천
[음식과 사람 2018-8 P.55 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리
한국외식신문   2018-08-14
[메뉴&경영] 영업정지 명령 위반과 영업소 폐쇄
[음식과 사람 2018-8 P.47 Law Info] 영업정지 처분을 받은 이후 기존 식당 건물이 아닌 곳에서 영업을 했는데, 영업소 폐쇄 명령을 내리는 건 위법한 처분이 아닌가요?영업정지 명령을 받은 후 원래 신고된 영업장소에서는 영업을 하지 않았다
한국외식신문   2018-08-10
[메뉴&경영] “식재료비 절감 방법부터 트렌드까지…매출 고민, 여기가 해우소!”
[음식과 사람 2018-8 P.34 Focus] 최저임금 인상, 청탁금지법과 주 52시간 근무제 시행, 과잉공급 등에 맞서 외식업 경영주들의 역량을 끌어올리기 위한 ‘2018 외식업주 경영역량 강화교육’이 전격 개
한국외식신문   2018-08-06
[메뉴&경영] 잠재 수요 많은데 파는 식당 드문 ‘배춧국’
[음식과 사람 2018-7 P.73 Consulting] 된장을 사용한 배춧국은 매우 흔한 메뉴지만 수도권 소재 식당에서는 막상 파는 곳이 드물어 고객이 사 먹기 어려운 메뉴이기도 하다. 필자의 판단으로는 된장을 풀어 배추나
한국외식신문   2018-07-16
[메뉴&경영] 우동의 달인도 식당 경영은 쉽지 않다. 울산 삼산동 ‘섬섬옥수’
[음식과 사람 2018-7 P.70 Consulting] 선수 시절엔 무명이었는데 지도자로 변신한 후 선수들을 잘 조련해 명문 팀으로 육성해내는 축구 감독들을 종종 본다. 반대로 화려한 선수 생활을 끝내고 지도자로 데뷔했으나 이렇다 할 성과를 내지 못
한국외식신문   2018-07-13
[메뉴&경영] 악의적인 손님 ‘블랙 컨슈머’ 어떻게 대응해야 하나요?
[음식과 사람 2018-7 P.51 Law Info] 고함을 지르거나 난동을 부리는 고객, 욕을 하거나 음식값을 안 내겠다는 고객, 인터넷이나 SNS에 허위 사실을 유포하는 고객 등 소위 진상 고객을 어떻게 상대하는 게 좋을까요? 또 이에 대처하는 법
한국외식신문   2018-07-05
[메뉴&경영] 한국인 기호에 맞고 조리 효율성도 높은 ‘두부 음식’
[음식과 사람 2018-6 P.89 Consulting] 한국인 기호에 맞고 조리 효율성도 높은 ‘두부 음식’ 한국 사람은 대체로 온기 있는 음식을 선호한다. 국밥집에서 펄펄 끓는 뜨거운 국밥을 뚝배기에 담아 제공하는 모습은 다른 나라에서는 찾아보기
한국외식신문   2018-06-29
[메뉴&경영] 함흥냉면집으로 성공 예감! 경기 죽전 ‘신부자면옥’
[음식과 사람 2018-6 P.86 Consulting] 신생 함흥냉면 전문점 ‘신부자면옥’ 신섬길 대표(38)는 서울 강남에서 고깃집을 운영하는 부친의 대를 이어 부자(父子)가 외식업에 종사하고 있다. 미국 유학
한국외식신문   2018-06-28
[메뉴&경영] 불법 외국인 고용 부추기는 음식점 전문인력?
[음식과 사람 2018-6 P.58 R&D] 2015년 초 제주지역에 외국인 특례 고용에 해당하는 ‘통역판매사무원’ 제도가 허용됨에 따라 외식업소의 외국인 고용 범위가 다른 지역에 비해 확대됐다. 하지만 여전히 외식업소들은 외
한국외식신문   2018-06-21
[메뉴&경영] ‘저비용 점포’의 함정에 빠지지 말아야…경기 이천 ‘대왕해물손칼국수’
[음식과 사람 2018-5 P.46 Consulting] 부부는 자원 재활용 사업, 이른바 고물상을 하면서도 늘 외식업 창업을 꿈꿨다. 식당을 차려 큰돈을 벌 욕심보다 음식을 만들고 그걸 누군가에게 먹인다는 것 자체만으로도 행복할 것 같았다. 4년 전
한국외식신문   2018-05-10
[메뉴&경영] 중식당 매출 올려주는 효자 메뉴 ‘수제 군만두’
[음식과 사람 2018-5 P.49 Consulting] 만두는 한국인이라면 남녀노소 누구나 선호하는 음식이다. 그러나 우리나라 중식당에서 만두를 직접 빚는 곳은 별로 없다. 배달 음식을 시켜 먹을 때 공짜로 따라
한국외식신문   2018-05-09
[메뉴&경영] 음식점, 무료 컨설팅 받을 수 있는 곳은 어디?
[음식과 사람 2018-4 P.38 Close-up] 골목식당들의 시름이 깊다. 최저임금 인상, 근로시간 특례업종 제외 등 음식점 경영을 어렵게 하는 일들이 무방비로 들이닥친 탓이다. 반면 기대했던 경기 회복 소식
한국외식신문   2018-05-08
[메뉴&경영] 지역경제 침체로 난파 위기 조선소 소재 식당들… 거제시 ‘장수가’
[음식과 사람 2018-4 P.72 Consulting] 지역경제를 뒷받침했던 대기업이 도산하거나 주요 산업이 침체기를 맞으면 지역경제가 동반 침체를 맞이하게 된다. 지역경제가 해당 산업에 의존도가 높고 종사자가 밀집해 있는 지역일수록 충격은 더 크다
한국외식신문   2018-04-24
[메뉴&경영] 강동구 21년 터줏대감 ‘명일역해장국’ 2대 사장님을 모십니다!
[음식과 사람 2018-3 P.64 Open Call] 강동구 21년 터줏대감 ‘명일역해장국’ 2대 사장님을 모십니다! editor ·photo 창업통(김상훈 스타트비즈니스 대표, 외식컨설팅 전문가) 2018년 ‘장수 음식점 2대 사장님 찾기 프로젝트
한국외식신문   2018-03-14
[메뉴&경영] 원가 저렴한 한국인 선호 메뉴, 돼지갈비 찜과 전골
[음식과 사람 2018-3 P.45 Consulting] 돼지갈비 부위는 현재 식당에서 돼지갈비구이 용도 이외에는 별로 사용하지 않아 원가 비중이 비교적 낮은 편이다. 소갈비구이 외에 갈비탕으로도 판매하는 소갈비와 대조적이다. 영남지방인 대구에서는 돼
한국외식신문   2018-03-09
[메뉴&경영] '낭중지추' 좋은 음식은 언젠가는 알려지기 마련!
[음식과 사람 2018-2 P.62 Benchmarking Tour] 외식업체 대표들은 늘 “어디 가서, 뭐 좀 배웠으면 좋겠다”고 말한다. 음식부터 경영 기법까지 배우고 싶은 것은 많다. ‘잘나가는’ 가게 주인은 시간, 경비가 넉넉하지만 상대적으로
한국외식신문   2018-02-21
[메뉴&경영] 철 따라 요일 따라 ‘롤러코스터 매출’에 멀미, 경남 합천 ‘황태마을’
[음식과 사람 2018-2 P.44 Consulting] ‘내 사업’은 많은 월급쟁이들의 로망이다. 내 의지와 계획에 따라 능력을 발휘해 성과를 내고 그 성취감을 맛보고 싶어 한다. 경남 합천 ‘황태마을’ 정준섭 대표 부부도 그랬다. 두 사람은 음료회
한국외식신문   2018-02-12
[메뉴&경영] 한국인이 좋아하는 돈가스와 소바를 한 상에
[음식과 사람 2018-2 P.47 Consulting] 최근 메밀과 메밀음식 소비가 늘어나면서 소비자의 소바 선호도 역시 더욱 높아질 전망이다. 다만 소바는 여름철 메뉴라는 속성이 강하다. 소바를 앞세운 점포들이 계절에 따른 매출액 증감 폭이 심해
한국외식신문   2018-02-09
[메뉴&경영] 시간대별로 가격을 달리 하면 매출 올릴 수 있다?
[음식과 사람 2018-2 P.41 World-wide] 요즘 한국에서 음식점을 하는 지인들과 전화 통화를 하다 보면 땅이 꺼져라 한숨을 쉬는 분들이 많습니다. 올해 최저임금이 급격히 오른 데다, 식재료비와 임대료도 계속 올라 매출이 점점 줄어들고 있
한국외식신문   2018-02-08
[메뉴&경영] 우리는 왜 이토록 열심히 일하는 걸까?
[음식과 사람 2018-1 P.54 Consulting] 지난 한 해, 잘 살아보겠다고 우리는 아침 일찍부터 식당에 나와 하루 종일 힘들게 일했다. 잘 산다는 것은 무엇일까? 경제적 윤택함만을 뜻하진 않을 것이다. 인간으로서 누려야 할 가치들을 온전히
한국외식신문   2018-01-18
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