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[음식과사람 2023.06. 28-31 Story]신도시 상권과 음식점 창업은 떼려야 뗄 수 없는 불가분의 관계다. 신도시 상권에선 소위 ‘대박’ 치는 음식점도 있지만, ‘쪽박’ 속에서 괴로워하는 외식업 경영자들도 많다. 신도시 상권 음식점 창업의 명암을 살펴봤다.editor 창업통TV 김상훈 대표신도시 아파트는 대한민국 사람들의 로망에 가깝다. 1989년 1기 신도시 개발이 발표된 이후 수도권 5개 지역에 대단위 아파트 단지들이 들어섰다. 이후 2기 신도시가 개발됐고, 현재는 3기 신도시가 건설 중이다. 새로운 대단위 아파트 단
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2023.06.12 09:57
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[음식과사람 2023.05. P.76 Food Essay]editor 윤동혁원주 시골 노인이 서울로 볼일 보러 가면 저녁에 한잔 걸치고 객지 잠을 자야 한다. 숙소의 등급에 따라 1박에 70만 원부터 3만 원, 다양하고 겁나는 선택 앞에서 전혀 주저하지 않고 인사동으로 향한다. 분당에서 마시건 화곡동에서 어울리건 전철을 몇 번 갈아타는 불편을 감수하고서라도 인사동으로 가는 것은 딱 두 가지 이유에서다.우선 평일 4만5000원, 깨끗하고 편안한 숙소가 저렴하다. 돈이 펑펑 넘친다 해도 하룻밤 잠만 자는 데 10만 원 이상 지불하는
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2023.06.02 08:31
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[음식과사람 2023.05. P58-61 Discovery]editor 윤덕노 음식문화평론가계절별로 꽃지짐을 즐기다한반도는 사계절이 뚜렷한 만큼 한식 또한 봄, 여름, 가을, 겨울 계절별로 맛과 특징이 두드러진다. 이를테면 여름 한식은 차가움(冷)이 도드라진다. 냉면이나 냉국처럼 다른 나라에선 보기 힘든 찬 맛을 강조한다. 반면 겨울은 불(火)의 세상이다. 단순히 불향을 입히는 게 아니라 전골이나 숯불구이처럼 앉은 자리에서 불과 함께 요리하는 불맛을 추구한다.그러면 봄의 맛은 무엇일까? 여러 특징이 있지만 우리 밥상에서 봄은 색(色
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2023.05.24 15:11
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[음식과사람 2023.05. P.57 Uncut News]editor 김태완 서울법률사무소 대표변호사최근 미국 NBC 방송에 따르면, 떡볶이와 같은 한국 길거리 음식 수요가 급증하고 있다고 한다. 이 매체는 그룹 방탄소년단(BTS)이 서울의 한 시장에서 떡볶이를 먹는 장면이 소셜미디어에서 확산한 것을 계기로 떡볶이가 새로운 트렌드로 떠올랐다고 소개했다.궁중 진미로 수라상에 오르던 떡볶이는 19세기 조선시대에 발간된 요리 백과사전 에 수록돼 있으며, 애초 달착지근한 간장과 소고기를 넣고 조리했던 것에서 현재는 삶
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2023.05.23 10:24
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[음식과사람 2023.05. P.56 Green Report]editor 황광해 음식평론가, 인제군 대외협력관한식은 어떤 음식인가에 관해 묻는 이들이 많다. 한식의 특질 중 하나는 ‘섞고 비비는 것’이다. 우리도 잘 모르는 한식의 가장 큰 특질이다. “전 세계에서 비빔밥은 한민족만 먹는다”고 이야기하면 “에이, 설마?”라고 되묻는다. 전 세계 문명국 중에서 쌀을 먹는 나라는 대략 40개국이다. 그중에서 비빔밥은 한식이 유일하다.비빔밥을 정확하게 설명한 이는 고(故) 백남준 선생(비디오 아티스트)이다. 누구나 쉽게 믿지 않는다. “비
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2023.05.19 10:25
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[음식과사람 2023.05. 52-55 Marketing Point]editor 이인철 참조은경제연구소장미국 16위 실리콘밸리은행, 무너지는 데 ‘36시간’미국 자산 기준 16위인 실리콘밸리은행(SVB)이 무너지는 데는 36시간이면 충분했다. SVB는 1983년 캘리포니아주에 설립된 스타트업 전문은행으로 지난 40년간 벤처기업들의 돈줄 역할을 해왔다. 미국 헬스케어 기업과 테크 기업의 절반 정도가 이 은행 고객일 정도로 벤처기업 특화 전문은행으로 승승장구했다.SVB는 자산 규모만 2090억 달러(약 275조 원)로, 미국 전체 5
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2023.05.17 15:37
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[음식과사람 2023.05 P.51 Law Info]임대인이 신규임차인과의 계약 체결을 정당한 사유 없이 거절해 기존 임차인의 권리금 회수를 방해한 경우 임대인은 그 권리금 상당액에 대한 손해배상책임이 있습니다.editor 문형우 변호사제가 직전 임차인에게 권리금 6000만 원을 지급하고 점포를 넘겨받아 몇 년간 국수집을 운영해오다 여기에 실내포차를 운영하고자 하는 새 임차인을 알게 돼 권리금 6000만 원을 받기로 하고 임대인에게 후속계약 체결을 요청했습니다. 그런데 임대인은 실내포차에서의 음식 냄새, 음주 소란 등으로 주거생활
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2023.05.16 12:47
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[음식과사람 2023.04. P.50 Tax Info]5월은 종합소득세 신고의 달입니다. 종합소득세 확정신고는 전년도에 발생한 이자소득, 배당소득, 사업소득, 근로소득, 연금소득, 기타소득을 전부 합산해 당해 5월 말까지 세무서에 신고하는 절차입니다.만일 종합소득세 신고를 하지 않으면 각종 공제를 못 받게 됨은 물론이고 가산세도 부담하게 됩니다. 하지만 기장을 하여 신고하면 사업자 본인의 세금 부담이 완화되고 혜택도 많습니다. 이번 호에선 종합소득세를 적게 내는 기장을 통한 신고에 대해 알아봅니다.editor 채상병 세무사모든 사
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2023.05.12 10:54
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[음식과사람 2023.05. P.46-49 Local Analysis]editor 창업통TV 김상훈 대표2023년 국내 외식 상권에 새로운 바람이 분다. 대형 식당보다 10평 내외의 소형 식당이 늘고 있는 것이다. 배경은 여러 가지다. 우선, 고금리 시대가 길어지면서 창업자금 마련에 부담감이 커진 때문으로 보인다. 신규 외식 창업자들의 평균 투자금액은 1억 원 남짓한 경우가 가장 많은 편이다. 이 중 25% 정도는 금융기관에서 대출을 받는다. 하지만 고금리로 대출 부담감이 커지면서 대출을 받지 않고 자기 자본으로 창업하는 경우가 많
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2023.05.10 09:52
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[음식과사람 2023.05. P.28-31 Special Theme]editor 창업통TV 김상훈 대표고물가 시대를 맞아 외식업주도 소비자도 힘든 나날이 이어지고 있다.그렇다고 넋 놓고 있을 순 없다. 외식업 경영자 입장에선 묘수를 찾아야 한다.소비자도, 외식업주도 고개를 끄덕일 수 있는 가격 정책이 필요한 이유다.우리 음식점 메뉴 가격 결정의 유연한 해법은 무엇일까?고물가의 파고가 대한민국 외식시장을 덮치고 있다. 식재료 구매를 위해 시장에 나가는 게 두려울 정도다. 음식점 사장님들의 목소리를 종합해보면 요즘 식재료 원가와 비용
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2023.05.08 11:19
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[음식과사람 2023.04. P.46-49 Local Analysis]editor 창업통TV 김상훈 대표2023년 외식 상권에도 봄 햇살은 따사롭다. 하지만 코로나19 사태 이전의 화사한 봄날은 아니다. 코로나19 유행 3년을 지나면서 국내 외식시장을 둘러싼 주변 환경이 많이 달라졌기 때문이다.상권이나 업종, 아이템별로 약간의 온도차는 있다. 코로나19 사태 이전으로 완전히 회복세를 보이는 매장이 있는가 하면, 회복세를 찾기 어렵다는 매장도 많다. 더욱이 경기 불안요인까지 겹쳐 외식업 경영자들의 어깨는 무거워지고, 소비자들의 지갑
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2023.05.04 10:16
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[음식과 사람 2023. 04. P.45 Tax Info] 개인 명의와 공동 명의 사업자의 세금 차이사업을 처음 시작하는 경우엔 건물 임차보증금과 각종 설비 구입비용 등 많은 자금이 필요합니다. 창업자들은 자금 부담을 줄이기 위해 중고품을 구입하거나, 동업자와 함께 공동사업을 하는 등 다양한 방법을 강구합니다. 이번 호에선 처음 창업을 할 때 단독 명의와 공동 명의를 하는 경우 달라지는 세금과 절세에 대해 알아봅니다.editor 채상병 세무사사업자등록 절차의 차이점사업을 시작하기 위해 제일 먼저 해야 할 일은 사업자등록을 신청하는
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2023.05.02 08:51
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[음식과사람 2023.04. P.44 Law Info]상거래에 있어서 대화자 간에 청약이 제시된 경우 그 자리에서 승낙을 하지 않으면 청약의 효력은 소멸합니다. 그러나 계속 거래를 해오고 있던 관계에 있어서 청약에 대해 즉시 답신을 하지 않은 경우 그로써 계약은 성립하게 됩니다.editor 문형우 변호사식재료 납품업자가 찾아와 구체적 조건을 제시하면서 거래를 제안했는데, 제가 즉답을 하지 않고 일단 그 사람을 돌려보낸 다음 시세 검색을 해보니 상당히 좋은 조건이라고 판단됐습니다. 그래서 그날 저녁 전화로 거래를 요청했더니 이미 다
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2023.04.26 11:41
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[음식과사람 2023.04. P.40-43 Interior] 외식업은 오늘날 경쟁이 치열한 산업 분야 중 하나입니다. 경쟁에서 능숙하게 빠져나오기 위해선 고객 경험을 최대한 개선하는 것이 중요합니다. 인간 뇌가 시각적인 변화에 민감하게 반응하는 것을 감안하면, 음식점 경영자들은 시각적인 매력을 고객 경험 개선의 핵심 요소로 고려해야 합니다.editor 진익준 브랜드경험디자인연구소 대표계절을 연상시키는 색채로 시즌감을 경험하게 만든다봄은 통상 새로운 생명력과 활력이 넘치는 계절로 여겨집니다. 따라서 음식점에선 밝고 활기찬 색상을 활
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2023.04.24 10:46
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[음식과사람 2023.04. P.28-31 Cover Story]코로나19 사태 이후 한국 외식시장엔 고물가로 말미암은 원가 상승, 고금리, 경기 불안 변수가 엄습하고 있다. 이런 때일수록 상권 현장의 변화에 관심을 갖고 현장에서 답을 찾아야 한다. 국내 외식 프랜차이즈 시장의 업태별 이슈와 등록 취소 동향, 복잡다단한 속내를 면밀히 살폈다.editor 창업통TV 김상훈 대표기존 음식점을 운영하는 경영자 입장에선 요동치는 외식 프랜차이즈 시장을 늘 주의 깊게 관찰해야 한다. 한국 외식시장의 새로운 이슈와 구매가치를 만들어내는 매
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2023.04.05 15:22
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[음식과사람 2023. 03. P.76 Food Essay]editor 윤동혁‘라떼’를 한 잔 마시지 않을 수 없다. 내가 그 옛날 ‘요즘 애들’로 지칭될 때, 1970년대 초반의 짜장면 한 그릇 값은 50원이었고 이 가격이 10원 오른다고 했을 때 요즘 난방비 폭탄만큼이나 서민의 가슴을 무겁게 했다. 그때 두 명이 같이 지내는 하숙비가 7000원이었는데 매년 1000원씩 올라 시골 유학생의 부모들은 허리가 휘었다.1978년 처음 일본 취재를 떠날 때 우리 돈을 엔화로 바꾸며 벌벌 떨었다. 식당에 가서 밥을 한 끼 먹으면 아무리 싼
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2023.03.30 13:39
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[음식과사람 2023.03. P.68 Green Report]editor 황광해 음식평론가‘리틀 포레스트’라는 일본 만화가 있었다. 굳이 ‘있었다’라고 한 것은, 이 만화가 일본에서 드라마, 영화(사진)가 되고 우리나라에서도 영화로 만들어졌고 상영됐기 때문이다.‘리틀 포레스트(Little Forest)’는 ‘자그마한 숲’이라는 뜻이다. 숲은 산에 있다. ‘리틀 포레스트’를 소개하는 글은 이렇다. “주인공 이치코가 일본 도호쿠(동북지방)의 작은 마을로 귀향하여 산과 들에서 나는 나물과 채소 등을 기르거나 구해서 스스로 조리하는 자급
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2023.03.29 14:01
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[음식과사람 2023.03. P.58-61 ]Discovery 윤덕노의 ‘음식 인문학’editor 윤덕노 음식문화평론가‘처갓집 세배는 미나리강회 먹으러 간다’봄이 왔다. 묵직한 옷을 벗고 상큼 발랄한 기분을 느끼고 싶을 땐 우선은 식탁에서부터 봄기운을 맛보는 것도 좋은 방법이다. 계절의 향기를 머금은 신선한 채소 하나만으로도 기분이 확 달라지는 상큼함을 경험할 수 있다.봄을 대표하는 나물로 보통 달래, 냉이를 꼽지만 온실에서 억지로 가져온 것이 아니라면 계절적으로, 또 분위기상 아직 때 이른 감이 없지 않다. 이맘때 섣부른 봄나물
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2023.03.28 17:05
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[음식과사람 2023.03. P.54-57 Marketing Point]editor 이인철 참조은경제연구소장“댁의 난방비는 안녕하십니까?”올해 설 명절 최대 화두는 난방비였다. 각종 온라인 커뮤니티엔 이번 겨울 난방비 폭탄을 맞았다는 게시글들이 속속 올라왔다. 지난해와 사용량은 비슷한데도 요금은 두 배 이상 뛰었다는 하소연이 줄을 이었다. 특히 오래된 중앙난방식 아파트는 열 손실이 많아 그야말로 폭탄 수준이었다.지난해 12월에 예년보다 평균 3℃ 정도 기온이 내려간 건 사실이다. 하지만 정부가 한국가스공사의 적자(미수금)를 이유로
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2023.03.21 15:35
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[음식과사람 2023.03. P.50-53 Interior]요즘도 저녁시간이나 주말엔 맛집을 소개하는 방송 프로그램이 많습니다. 음식이 인간의 삶을 풍요롭게 하고 행복하게 만드는 주제이기 때문에 그러겠죠. 그러나 방송되는 내용은 천편일률적이어서 실망스러울 때가 많습니다. 시청률 때문에 오직 음식에만 초점을 맞추고 자극적인 콘텐츠를 만들다 보니 음식점의 성공에 중요한 역할을 하는 디테일은 사소하게 취급받기 때문입니다.editor 진익준 브랜드경험디자인연구소 대표음식의 맛은 주방에서 완성되지 않는다사실 맛이란 주방에서 식재료와 요리법만
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2023.03.17 10:32