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[칼럼&논단] 이름에 맞는 음식을 내놓는 음식점들
[음식과 사람 2017-5 P.62 Benchmarking Tour] 외식업체 대표들은 늘 “어디 가서 뭐 좀 배웠으면 좋겠다”고 말한다. 음식부터 경영 기법까지 배우고 싶은 것은 많다. ‘잘나가는’ 가게 주인은 시간, 경비가 넉넉하지만 상대적으로 경
한국외식신문   2017-05-18
[칼럼&논단] "안구건조증, 조리 시 발생하는 연기도 원인"
“안구건조증, 조리 시 발생하는 연기도 원인” Editor. 이상목 한림대학교성심병원 안과 전문의 교수 주방에서 조리 시 연기가 많이 발생하고 일이 바쁘다 보면 가게 실내 환기를 소홀히 하기 쉽습니다. 이런 직업 환경 요소가 안구건조증 발병 원인이 될
한국외식신문   2017-05-16
[칼럼&논단] 봄바람 불어오면 더 심해지는 '안구건조증'
[음식과 사람 2017-5 P.94 Health Info] 봄바람 불어오면 더 심해지는 ‘안구건조증’ 안구건조증은 많은 사람들이 앓고 있는 질환으로 특히 봄이 되면 증상이 심해진다. 주로 가게 안에서 생활하는 외식인이라 할지라도 예외가 아니다. 좋아지
한국외식신문   2017-05-16
[칼럼&논단] 식단은 바뀌어도 들밥은 살아 있다
[음식과 사람 2017-5 P. 65 Food  Essay] 식단은 바뀌어도 들밥은 살아 있다 Editor. 윤동혁 프로듀서 중학교 3학년 때(1965년)로 기억한다. 모내기 일손 돕기… 도움이 되려나 싶었지만 아무튼 하루 수
한국외식신문   2017-05-12
[칼럼&논단] 봄을 품은 '음식 속담'
[음식과 사람 2017-4 P.65 Easy Talk] 봄을 품은 ‘음식 속담’ Editor. 박태균 봄이 무르익고 있다. 이맘때 외식업체 사장님이 관심을 가질 만한 반찬거리는 냉이다. 냉이는 채소 중에서 단백질이 가장 많고 칼슘과 철분도 풍부하다.
한국외식신문   2017-04-13
[칼럼&논단] 대한민국에도 봄은 오는가
[음식과 사람 2017-4 P.34 Uncut News] 대한민국에도 봄은 오는가 Editor 김홍국 정치평론가 봄이 왔다. 한겨울 맹추위가 가고, 따뜻한 햇살과 푸른 새싹이 봄기운을 전한다. 고양이는 유리 창가에서 졸고 있고, 옷차림은 날이 갈수록
한국외식신문   2017-04-07
[칼럼&논단] 스테이크에서 건강한 소 울음소리가…
[음식과 사람 2017-4 P.51 Food  Essay] 스테이크에서 건강한 소 울음소리가… Editor. 윤동혁PD ‘평창’이 걱정스럽다. 시설이 아니라 먹는 일 때문이다. 홋카이도 동계아시안게임을 취재하고 내친김에 평창까
한국외식신문   2017-04-06
[칼럼&논단] 파이팅 코리아! 파이팅 외식인!
[음식과 사람 2017-4 발행인 칼럼] 파이팅 코리아! 파이팅 외식인! (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 대부분의 사람들이 ‘앞으로는 지금보다 훨씬 더 좋아질 것’이라 기대하며 살아갑니다. 이런 기대는 사람들로 하여금 힘든 하루를 참고 견디게 해주
한국외식신문   2017-04-03
[칼럼&논단] 갈치조림과 고추장아찌의 달달한 유혹
[음식과 사람 2017-3 P.65 Food  Essay] 갈치조림과 고추장아찌의 달달한 유혹 Editor. 윤동혁 프로듀서 몇 달 전에 들렀는데 두부전골이 맛있었다. 국물이 시원했고 두부는 말랑말랑 탄력이 좋았다. 교통만 편리하면 자주
한국외식신문   2017-03-17
[칼럼&논단] 콩나물국 같은 '시원하고 따뜻한' 지도자를 기다리며
[음식과 사람 2017-3 P.43 Uncut News] 콩나물국 같은 ‘시원하고 따뜻한’ 지도자를 기다리며 - Editor. 김홍국 정치평론가 마음이 답답하고 춥다. 국민들의 마음이 스산하다. 나라는 대통령 비선 실세의 국정 농단과 국기 문란 사태로
한국외식신문   2017-03-10
[칼럼&논단] 대세는 '라이트'와 '제로'
[음식과 사람 2017-3 P.53 Easy Talk] 대세는 '라이트'와 '제로' Editor. 박태균 요즘 식품업계가 자주 사용하는 영어 단어가 ‘라이트(Light 또는 Lite)’와 ‘제로(Zero)’다.대개 칼로리나
한국외식신문   2017-03-08
[칼럼&논단] 위기를 기회로 활용하는 역발상, 결단이 필요합니다
[음식과 사람 2017-3 발행인 칼럼] 위기를 기회로 활용하는 역발상, 결단이 필요합니다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 위기는 말없이 옵니다. 요란스럽게 소리치며 오는 것은 위기가 아닙니다. 대처할 수 있기 때문입니다. 위기는 늘 해오던 일에서
한국외식신문   2017-03-06
[칼럼&논단] 우리 시대 천덕꾸러기 ‘나트륨·당류·트랜스 지방’
[음식과 사람 2017-2월호 P.51 Easy Talk] 우리 시대 천덕꾸러기 ‘나트륨·당류·트랜스 지방’ editor. 박태균 식품의약 전문기자 나트륨, 당류, 트랜스 지방이 건강을 위해 가능한 한 섭취를 줄여야 할 영양소인 것은 맞다. 식품의약품
한국외식신문   2017-02-17
[칼럼&논단] 간판을 더 이상 목 조르지 말라
[음식과 사람 2017-2월호 P.47 Food Essay] 간판을 더 이상 목 조르지 말라 editor. 윤동혁 PD “간판에 문화와 예술성을 수혈하고 싶습니다. 국회의원을 하는 동안 간판 문화만은 꼭 바꿔보려고 해요.”국회문화관광위원회가 ‘간판문화
한국외식신문   2017-02-14
[칼럼&논단] 따뜻한 육개장 국물처럼
[음식과 사람 2017-2월호 P.31 Uncut News] 따뜻한 육개장 국물처럼 editor. 김홍국 정치평론가 매서운 추위가 이어지고 있다. 영하 15℃를 넘나드는 한파 탓에 아무리 옷을 두껍게 껴입어도 몸을 떨게 하는 한기를 막을 수 없는 것
한국외식신문   2017-02-03
[칼럼&논단] 자영업 하기 좋은 나라, 외식인이 존중받는 사회
[음식과 사람 2017-2 발행인 칼럼] 자영업 하기 좋은 나라, 외식인이 존중받는 사회 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 행복 추구는 삶의 목표이자 우리가 사는 이유입니다. 그런데 우리나라 사람들의 행복지수를 조사해보면 많은 사람들이 행복하지 못한
한국외식신문   2017-02-02
[칼럼&논단] 우리 몸은 음식으로 힘을 얻지만, 마음은 생각으로 힘을 얻습니다
[음식과 사람 2016-10 발행인 칼럼] 우리 몸은 음식으로 힘을 얻지만, 마음은 생각으로 힘을 얻습니다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 우리 몸에 힘이 있듯이 마음에도 힘이 있습니다. 우리 몸은 음식으로 힘을 얻지만, 마음은 생각으로 힘을 얻습
한국외식신문   2017-01-09
[칼럼&논단] "경험하는 일마다 좋은 점을 찾아내는 연습을 합시다"
[음식과 사람 2016-11 발행인 칼럼] "경험하는 일마다 좋은 점을 찾아내는 연습을 합시다" (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 동일한 사건을 지켜보면서 사람들은 제각기 다른 의견을 갖게 됩니다. 세상을 있는 그대로 바라보는 것이 아니라 자신의 시
한국외식신문   2017-01-06
[칼럼&논단] MSG, 최소의 원칙
[음식과 사람 2017-1 P.55 Easy Talk] MSG, 최소의 원칙 Editor. 박태균 식품의약 전문기자 세상의 맛은 무궁무진할 것같이 여겨진다.기본적인 맛은 단맛(sweet), 짠맛(salty), 신맛(sour), 쓴맛(bitter) 등
한국외식신문   2017-01-06
[칼럼&논단] “조금만 비켜주실 수 없겠소? 햇빛을 막지 말았으면 좋겠소”
[음식과 사람 2016-12 발행인 칼럼] “조금만 비켜주실 수 없겠소? 햇빛을 막지 말았으면 좋겠소” (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 성숙이란 ‘의존적인 사람에서 주도적인 사람’으로 변하는 것을 말합니다. 의존에 익숙해지면 스스로 타인의 노예가
한국외식신문   2017-01-05
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