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[핫이슈] 외식업 진입장벽 낮아 공급과잉 심각, 폐업률, 전 산업 대비 2배
[음식과 사람 2018-11 R&D] 한국외식업중앙회 부설 한국외식산업연구원이 ‘한국외식산업통계연감 2018’을 발간했다. 그간 외식산업에 관한 통계 정보들은 이를 제공하는 기관에 각기 따로 흩어져 있어서 외식산업에 필요한 정보를 한 번에 찾아보기 어
한국외식신문   2018-11-14
[칼럼&논단] ‘완소 식품’ 계란에 대한 오해와 진실
[음식과 사람 2018-11 Easy Talk] ‘완소 식품’ 계란에 대한 오해와 진실 editor. 박태균 외식업체에서 계란은 필수 식재료다. 지난 9월 강원 철원군의 한 산란계 농가에서 살충제 성분이 검출돼 1년 만에 살충제 계란 파동이 재현되는
한국외식신문   2018-11-13
[핫이슈] 신(神)의 음식, 버섯에 얽힌 역사와 문화
[음식과 사람 2018-11 Discovery] 너무 귀해 신선의 선약(仙藥)으로 여겨졌건 흔히 구할 수 있어 서민의 사랑을 받았건, 예부터 버섯은 상서로운 식품의 대명사였다. 제철인 가을을 맞아 다양한 버섯 요리
한국외식신문   2018-11-12
[메뉴&경영] 유명 식당도 신규 개업엔 전문가 자문 필요 - 강릉 ‘오월에 초당’
[음식과 사람 2018-11 Consulting] 해안가 관광지에 식당을 차린다면 대개 횟집을 아이템으로 떠올린다. 몇 해 전 김현수 외식콘셉트기획자( 대표, 이하 김 기획자)는 역발상으로 전남 보길도의 부실한 횟집을 삼겹살집
한국외식신문   2018-11-09
[메뉴&경영] “서민의 음식 수제비, 추억의 음식으로 거듭나다”
[음식과 사람 2018-11 Consulting] 수제비는 지난 시절 한국인이 먹었던 가난과 배고픔의 상징 같은 음식이었다. 다시는 식탁에 오르지 않을 것 같았던 메뉴다. 그랬던 수제비가 중년층을 중심으로 추억을
한국외식신문   2018-11-08
[노무&세무] 절세! 증빙서류부터 잘 챙기자
[음식과 사람 2018-11 Tax Info] 사업자나 비사업자 모두 세금을 절세하는 건 바람직한 행동이다. 법에 맞춰 관계서류를 준비해 절세하는 것은 국가도 적극적으로 권장한다. 이 중에 법에서 요구하는 적격증빙
한국외식신문   2018-11-07
[메뉴&경영] 음식점 실패의 정석… 출구전략이 대안일까?
[음식과 사람 2018-11 Local Analysis] 요즘 상권에 나가보면 어려움을 호소하는 음식점이 부쩍 늘었다. 반면 그럭저럭 굴러간다는 음식점을 접할 때면 손이라도 맞잡고 싶을 정도로 반갑다. 사업을 한다는 건 오르락
한국외식신문   2018-11-06
[핫이슈] “위생법부터 식품안전관리 노하우까지… 필요할 땐 불러주세요!”
[음식과 사람 2018-11 Cover Story] 매년 이맘때면 어김없이 열리는 한국외식업중앙회(이하 중앙회) 자율지도원 기본교육 평가. 중앙회 회원업소라면 누구나 한 번쯤 접해봤을 ‘자율지도원’을 배출하기 위한
한국외식신문   2018-11-05
[칼럼&논단] "고난은 해결책을 데리고 찾아옵니다"
[음식과 사람 2018-11 Publisher's Letter] 고난은 해결책을 데리고 찾아옵니다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 고난이라는 손님이 찾아왔다고 가정해보세요. ‘아! 정말 싫다’ 하는 마음이 들 겁니다
한국외식신문   2018-11-01
[핫이슈] 영양 풍부한 ‘바다의 보리’ 고등어
[음식과 사람 2018-10 Food & Story] editor. 황수정 대구한의대 한방식품조리영양학부 교수photo. (사)한국전통음식연구소 ‘고등어’ 하면 무엇이 떠오르느냐고 누군가 저에게 물었습니다. 저는
한국외식신문   2018-10-31
[메뉴&경영] 인건비 상승 시대, 메뉴 가격 올려야 할까?
[음식과 사람 2018-10 Local Analysis] 최저임금 인상 여파가 대한민국 외식시장을 강타하고 있다. 인건비 부담 때문에 힘들다고 외치는 음식점 사장님들을 어렵지 않게 만난다. 인건비가 아무리 올라도 매출액이 늘면
한국외식신문   2018-10-29
[칼럼&논단] 가을, ‘요리와 책, 우리 가곡’과 벗하기
[음식과 사람 2018-10 Uncut News] 가을, ‘요리와 책, 우리 가곡’과 벗하기 editor. 김홍국 정치평론가 가을은 독서의 계절이자 음악의 계절이다. 곳곳에서 연주회와 가곡발표회 등 음악회가 열린다. 우리 민족의 아름다운 정서와 금수강
한국외식신문   2018-10-26
[메뉴&경영] 음식점 메뉴 추천! 팔도 명가 내림음식 - 서울 정금미 선생 댁
[음식과 사람 2018-10 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해
한국외식신문   2018-10-25
[칼럼&논단] ‘퍼순이 아줌마’의 메가톤급 갈치조림·두부구이
[음식과 사람 2018-10 Food  Essay] ‘퍼순이 아줌마’의 메가톤급 갈치조림·두부구이 editor. 윤동혁 2년은 넘었을 터다. 어느 날부터 ‘갈치조림백반’이란 대형 입간판이 눈에 들어왔다. 4차로 길옆에 우뚝 솟아 있으니 누
한국외식신문   2018-10-24
[음식과 사람] 전어 굽는 냄새에 돌아온 한국 며느리, 집 뛰쳐나간 일본 며느리?!
[음식과 사람 2018-10 Discovery] 우리말에는 생선 관련 속담이 꽤 많다. 예컨대 ‘밴댕이 소갈딱지’나 ‘조기만도 못하다’는 말은 생선의 특성을 알아야 이해할 수 있다. 하지만 당연하기에 무심코 흘려들
한국외식신문   2018-10-23
[칼럼&논단] 미처 몰랐던 서양 채소의 매력
[음식과 사람 2018-10 Easy Talk] 미처 몰랐던 서양 채소의 매력 editor. 박태균 이제 국내에서도 세계의 식재료를 어렵지 않게 구할 수 있게 됐다. 외식업체에서도 외국의 식재료 한두 가지 정도는 이용해서 음식을 조리해야 눈길을 끌 수
한국외식신문   2018-10-19
[핫이슈] "외식업체 자생력 강화 위한 교육 시급하다 "
[음식과 사람 2018-10 R&D] - 신규·기존영업자 구분한 맞춤형 교육 강화해야 editor. 한국외식산업연구원 정혜지 연구원 국내 외식산업 규모는 2016년 기준 118조 원으로 대한민국 국내총생산(GDP)의 7.24%를 차지할 정도로 성장했다
한국외식신문   2018-10-17
[메뉴&경영] 삼겹살 퇴조하는 불황기의 대안 메뉴 '전(煎)'
[음식과 사람 2018-10 P.53 Consulting] 불과 수년 전만 해도 삼겹살집과 갈빗집 같은 고깃집은 분명 매력이 있었다. 소비자들이 고기를 선호했고 고깃집 메뉴의 객단가도 높았다. 그러나 요즘 소비자들
한국외식신문   2018-10-16
[메뉴&경영] “우리 식당 성공의 걸림돌이 나였다고?”
[음식과 사람 2018-10 P.50 Consulting] 김현수 외식콘셉트기획자( 대표, 이하 김 기획자)는 지금까지 상담을 통해 숱한 외식업자들을 만났다. 그 가운데는 김 기획자가 제시한 개선책에 따라 성과를
한국외식신문   2018-10-15
[메뉴&경영] 비용상환청구권과 부속물매수청구권의 범위
[음식과 사람 2018-10 P.49 Law Info] 임차인은 임대차기간 동안 투입한 인테리어,집기 설치비용 등을 어느 범위까지 회수할 수 있나요?임차인이 임대차 목적물을 사용하면서 투입한 필요비 또는 유익비를 상환받거나 부속물에 대한 매수청구권을
한국외식신문   2018-10-12
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