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[메뉴&경영] '남의 성공' 따라 한다고 성공할 수 있을까? 경기 양주시 '매성옥'
[음식과 사람 2016-9 P.68 Consulting] 사업을 하다 보면 뭔가에 씌거나 홀리는 경우가 있다고 한다. 평소엔 냉철하고 이성적인 사람이 어느 순간 미혹에 빠질 때가 있다는 것이다. 뜻밖의 의사결정에
한국외식신문   2016-09-01
[메뉴&경영] 된장국 전문점으로 고객 회전율 극대화 노려볼 만
[음식과 사람 2016-9 P.71 Consulting] 요즘 같은 불경기에는 저단가 메뉴로 회전율을 높이는 것이 중요하다. 된장국은 가격도 낮을 뿐 아니라 잠재된 니즈가 있음에도 아직 활성화되지 못했다. 부산이나 경남지방에 가면 시락국밥을 판매하는
한국외식신문   2016-08-31
[메뉴&경영] 반려동물의 음식점 출입을 둘러싼 엇갈린 시선
[음식과 사람 2016-8 P.28 Focus] 반려동물을 키우는 국내 인구가 1000만 명을 넘어섰다. 이 때문에 곳곳에서 예상치 못한 문제들이 발생한다. 반려동물의 음식점 출입 문제도 그중 하나. 찬성, 반대 손님들이 팽팽히 맞서는 가운데 외식업소
한국외식신문   2016-08-29
[메뉴&경영] 2016년 하반기 식품·외식업 관련 제도 어떻게 바뀌나?
[음식과 사람 2016-8 P.31 Infomation] 정부는 올해 하반기에 달라지거나 추진되는 법과 제도를 발표했다. 외식업 경영자들이 관심 있게 지켜봐야 할 식품과 외식 관련 내용을 살펴봤다. editor 정성민 가짜 신분증에 속아 청소년에 술
한국외식신문   2016-08-18
[메뉴&경영] 메뉴 확장성 높고 인건비 낮은 블루오션 '전골'
[음식과 사람 2016-8 P.73 Consulting] 우리나라 사람은 국물을 무척 좋아한다. 설렁탕, 순댓국, 돼지국밥, 해장국 등과 콩나물국밥, 북엇국 등 해장도 되는 탕반의 수요가 높다. 또한 김치찌개, 부대찌개, 된장찌개 등 국과 찌개류에 대
한국외식신문   2016-08-01
[메뉴&경영] "경영 개선 고민 있을 땐 전문가 의견 심도 있게 들어야"
[음식과 사람 2016-8 P.43 mini interview 김현수 대표] “식당은 상품력과 가성비가 좋으면 최소한 선방은 가능하다. 그런데 이마저도 못 하면서 ‘내 음식은 맛있는데 손님이 없다’고 불평한다. 이건 틀린 말이다. 진짜 음식이 괜찮으
한국외식신문   2016-07-29
[메뉴&경영] '웰빙'에 대한 맹신은 금물! 경기 남양주시 '메밀공작소'
[음식과 사람 2016-8 P.70 Consulting] 숱한 식당들이 장마철 개구리처럼 경영의 어려움을 호소한다. 그 내용들을 분석해보면 한 가지 공통점이 있다. 각각의 개별성을 제외하면 경영 난조의 원인이 대체로 ‘어정쩡함’에 있다. 입지의 어정쩡
한국외식신문   2016-07-28
[메뉴&경영] 성공적인 'Yes Kids Zone'(예스키즈존) 사례 소개
[음식과 사람 2016-7 P.40 Special Theme] [놀이방 운영 업소]▶“놀이방 유료화로 비용 부담을 덜었어요” (강원 춘천 ‘감미닭갈비’ 이주하 회원)“원래 있던 놀이방을 재개업하면서 없앴는데, 가족 단위 손님 때문에 매출에 한계가 있더
한국외식신문   2016-07-22
[메뉴&경영] 외식전문가가 추천하는 틈새 메뉴 '돼지 떡갈비'
[음식과 사람 2016-7 P.73 Consulting] 최근 식당 경영 환경이 더욱 악화되고 있다. 한우 가격 폭등으로 한우 등 소고기를 취급하는 식당들이 큰 어려움을 겪고 있다. 돼지고기, 특히 국내산 돼지고기 가격도 여름철 들어 가파르게 상승하고
한국외식신문   2016-07-20
[메뉴&경영] 인기 만점 '교배 채소'
[음식과 사람 2016-7 P.93 Ingredient] 최근 식물의 장점을 합쳐 맛과 건강을 동시에 잡는 교배 채소가 인기를 끌고 있다. 교배 채소는 각 식물의 장점을 더해 뛰어난 품질을 자랑한다. 흔히 유전자조작식품(GMO)과 육종기술로 만들어지는
한국외식신문   2016-07-18
[메뉴&경영] 30년 전통도 변화없인 못 살아! 대전 서구 '까치돌구이'
[음식과 사람 2016-7 P.70 Consulting] 교사가 여러 학생에게 똑같은 내용을 가르쳐도 학습 효과는 제각기 다르다. 컨설팅도 마찬가지. 손에 쥐어줘도 결과가 신통치 않은 업주가 있는 반면, 운만 띄워도 시구를 줄줄 읊어대는 업주가 있다.
한국외식신문   2016-07-04
[메뉴&경영] 황광해의 지면으로 떠나는 벤치마킹 투어 '호남 한식'
[음식과 사람 2016-6 P.60 Benchmarking Tour] 외식업체 대표들은 늘 “어디 가서, 뭐 좀 배웠으면 좋겠다”고 말한다. 음식부터 경영 기법까지 배우고 싶은 부분은 많다. ‘잘나가는’ 가게 주인은 시간이나 경비가 넉넉하지만 상대적으
한국외식신문   2016-06-27
[메뉴&경영] 고추냉이 없는 생선회는 앙꼬 없는 찐빵!
[음식과 사람 2016-6 P.90 Ingredient] 고추냉이(와사비) 없는 생선회와 초밥은 상상할 수 없다. 알싸한 매운맛과 입안을 감싸는 청량감은 고추냉이만의 매력이다. 고추냉이는 일본의 매운맛을 대표하는데, 우리나라 사람들이 고춧가루 양념을
한국외식신문   2016-06-22
[메뉴&경영] 대세는 익스테리어! 음식점 선택 기준 첫 번째는 '겉모습'
[음식과 사람 2016-6 P.50 Local Analysis] 음식점 간의 경쟁이 날로 치열해지고 있다. 더 이상 음식 맛이 좋다는 것 하나만으로는 살아남기 힘들다. 갈 곳 많은 소비자들의 눈을 단번에 사로잡을 전략이 필요하다.상권에서 소비자 대상
한국외식신문   2016-06-20
[메뉴&경영] 상권에 부합하는 메뉴가 식당을 살린다! 부산 '호천식당'
[음식과 사람 2016-6 P.64 Consulting] 잔잔한 바다를 오래 항해하다 갑자기 거친 바다가 나타나면 당황하게 된다. 더구나 별다른 준비도 없이 떠나온 항해라면 더욱 그렇다. 이럴 경우, 더 늦기 전에 내 위치가 어디쯤인지 확인해보고 조난
한국외식신문   2016-06-08
[메뉴&경영] '색다르게 즐기는 참외 요리'
[음식과 사람 2016-6 P.85 Food&Story] 참외는 흔히 과일로 즐기거나 작게 썰어 꿀이나 설탕물에 재워 화채로 즐기지만, 예부터 탕을 끓여 궁중 잔칫상에 올리기도 했으며 무침, 장아찌 등의 반찬으로 만들어 그 맛을 다양하게 즐겼다. 참외
한국외식신문   2016-06-03
[메뉴&경영] 나의 요리를 더욱 돋보이게 하는 '허브'
[음식과 사람 2016-5 P.89 Ingredient] 싱그러움을 간직한 허브는 5월이 절정이다. 가볍게 흔들어주면 상큼한 향기를 내뿜는 신비의 식물 허브. 허브는 만지거나 흔믈면 방어 본능 때문에 더 강햔 향을 내뿜는 특성을 가지고 있다. 향으로
한국외식신문   2016-05-19
[메뉴&경영] "땅이 주는 선물… 죽순, 지금이 제맛!"
[음식과 사람 2016-5 P.82 Food & Story] 죽순은 4, 5년이라는 시간 동안 땅의 기운을 품고 있다가 한순간 솟아나는데, 지금이 그 맛을 제대로 즐길 수 있는 적기다. 춘곤증과 황사, 피로로 몸과 마음이 지쳤다면 머리를 맑게 하고 열
한국외식신문   2016-05-16
[메뉴&경영] "고기야말로 최고의 틈새 메뉴!"
[음식과 사람 2016-5 P.59 Consulting] 갈비, 등심, 삼겹살 등 고기를 파는 고깃집에서 밥을 파는 일은 다반사다. 특히 점심 매출 극대화를 위해 적극적으로 식사 메뉴를 밀기도 한다. 그러나 그 역으로 밥집에서 고기를 판다고 하면 어색
한국외식신문   2016-05-11
[메뉴&경영] 전문가가 알려주는 메뉴 추가 성공 '꿀팁' 7가지
[음식과 사람 2016-5 P.67 One Point Lesson] ① 주변 소비자들의 소비성향 분석부터!무턱대고 메뉴부터 추가하면 안 된다. 주변 상권과 가게를 찾는 소비자들의 성향부터 파악하는 게 급선무다. 연령층, 직업, 유동인구, 외식 모임 형
한국외식신문   2016-05-04
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