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우리 국민이 가장 선호하는 수산물은 미역이고, 수산 음식은 미역국인 것으로 밝혀졌다. 다음으로 좋아하는 식재료는 오징어ㆍ고등어, 수산 음식은 조기구이ㆍ갈치구이였다.비영리 사단법인인 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM)은 해양수산부ㆍ한국해양수산개발원(KMI)의 의뢰를 받아 올해 1년간 수행한 수산물 위생ㆍ안전 리스크 커뮤니케이션 교육 참여자(수산업 종사자ㆍ공무원, 영양사ㆍ조리사ㆍ외식업계 종사자, 일반 소비자) 2180명을 대상으로 수산물(생선ㆍ해조류 등 포함)과 수산 음식 선호도 설문조사를 실시한 결과 이같이 드러났다고 18일 밝혔다
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한국외식신문
2018.12.18 13:28
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냉면은 수익성이 좋고 회전율이 매우 높으며 마니아층을 형성한 매력적인 음식이다. 불경기에도 나름 선전하는 아이템이다. 그러나 계절음식이어서 겨울철을 극복할 수 있는 안목과 실력을 갖춰야 창업할 수 있다. 필자도 내년엔 냉면 전문점에 한번 도전해볼 생각이다. ‘맛있는 냉면’ 한번 어필하면 만년 효자지난해 겨울 경남지역 어느 황태 전문점의 경영 상담을 하고 왔다. 가보니 영업은 다소 부진했지만 음식의 질은 양호한 편이었다. 그때 필자는 이 식당 업주 부부에게 냉면을 강력 추천했다. 상권이 관광지여서 주말에 외부 고객 유입이 많았고, 그
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한국외식신문
2018.12.17 14:25
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12일 농식품부와 한국농수산식품유통공사는 2019년 외식 트렌드를 이끌어갈 키워드로, ‘뉴트로 감성’, ‘비대면 서비스화’, ‘편도족의 확산’을 선정하고, 2019 외식소비 트랜드 발표대회를 통해 발표한다고 밝혔다.농식품부와 aT는 2014년부터 매년 외식 트렌드 조사와 전망대회개최를 통해 외식업계 경영자의 의사결정을 지원하고, 소비자와의 정보소통을 꾸준히 추진해 왔다.이번에 발표된 2019 외식 트랜드의 키워드는 소비자 3천명을 대상으로 한 설문조사를 바탕으로 2018년의 외식소비행태를 분석하고, 이를 전문가 20인과의 인터뷰를
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한국외식신문
2018.12.13 11:13
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식약처는 겨울철 한파에 주류 보관방법(장소‧온도)이 적절하지 않을 경우 이취(석유냄새)나 혼탁 침전물이 생기는 등 품질이 저하될 수 있어, 주류 판매업소나 가정에서는 보관‧취급에 주의가 필요하다고 밝혔다.맥주는 겨울철에 유통과정 중 유리병이 얼면서 파손될 수 있으며, 동결과 해동이 반복될 경우 혼탁현상이 일어나 품질 저하가 생길 수 있어, 판매업소는 맥주가 얼지 않도록 주의해야 한다.혼탁현상은 맥주 성분인 단백질과 폴리페놀 등이 결합해 만들어진 침전물로 인해 발생하며, 인체에는 유해하지 않지만, 맛과 품질에 영
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한국외식신문
2018.12.12 09:47
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국내 소비자는 식품안전을 위협하는 요인 중 방사능 오염을 가장 우려하는 것으로 밝혀졌다. 다음은 중금속ㆍ환경호르몬ㆍ잔류농약 순이었다.10일 소비자단체인 소비자시민모임에 따르면 올 5∼11월 전국의 소비자 1846명을 대상으로 식품안전 관련 설문조사를 실시한 결과 이같이 드러났다.일본 후쿠시마 원전 사고(2011년3월)가 발생한지 7년여가 지났지만 여전히 전체 조사 대상 소비자의 43.1%(795명)가 ‘방사능 오염’이 가장 두렵다고 응답했다. 소비자의 절반 가까이가 아직도 ‘식품 방사능 오염’을 식품 안전을 가장 위협하는 요
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한국외식신문
2018.12.11 11:19
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한국외식신문
2018.12.10 10:58
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한국소비자원이 가격정보 종합포털 ‘참가격’을 통해 다소비 가공식품 30개 품목의 11월 판매가격을 조사한 결과, 전월에 비해 오렌지주스·국수 등이 상승, 콜라·고추장 등이 하락한 것으로 나타났다.□ (전월 대비) 오렌지주스⦁국수⦁카레 상승, 콜라⦁고추장⦁스프 하락다소비 가공식품 30개 중 전월 대비 가격이 상승한 품목은 오렌지주스(6.8%)·국수(4.2%)· 카레(2.8%) 등 16개였다. 특히 국수는 지난달에 이어 연속으로 상승했으며, 하락세를 보이던 된장은 11월 들어 다시 상승
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한국외식신문
2018.12.10 10:55
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우리나라 성인의 ‘탄수화물 탐닉’이 도를 넘은 것으로 밝혀졌다. 4명 중 3명이 하루 전체 섭취 칼로리의 55∼65%를 탄수화물에서 얻는 것이 좋다는 권고 사항을 지키지 못하고 있는 것이다.가톨릭대 식품영양학과 송윤주 교수팀이 2013∼2015년 국민건강영양조사에 참여한 성인 남녀 1만3106명의 탄수화물 섭취 실태를 분석한 결과 이같이 드러났다. 이 연구결과(고탄수화물 식사와 식품 패턴 그리고 한국인의 대사증후군과의 관련성)은 ‘연세의학저널’(YMJ) 최근호에 소개됐다.송 교수팀은 연구 참여자를 하루 전체 섭취 칼로
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한국외식신문
2018.12.10 10:32
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고기 구을 때 석쇠에 올려 함께 구워 먹는 양송이버섯이 강력한 항산화 능력을 보유한 것으로 밝혀졌다. 양송이버섯은 한국인이 느타리버섯 다음으로 많이 먹는 버섯이다.충북대 식품생명ㆍ축산과학부 이준수 교수팀이 우리 국민이 즐겨 먹는 양송이ㆍ새송이ㆍ느타리버섯 등 국내산 버섯 3종의 각종 영양소를 분석한 결과 이같이 드러났다.노화의 주범으로 알려진 활성산소를 없애는 항산화 능력은 세 버섯 중 양송이버섯이 가장 높았다. 연구팀은 양송이 항산화 능력이 최고인 것은 항산화 성분인 폴리페놀 함량이 세 버섯 중 최다(100g당 47.1㎎)인 것과
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한국외식신문
2018.12.07 11:00
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식약처는 김장철 맞이 식품안전 확보를 위해 김치류(절임배추)‧고춧가루‧젓갈류 제조업체 등 총 1,948곳을 점검하고 이 가운데 152곳을 적발했다고 밝혔다.주요 위반 내용은 ▲건강진단 미실시(46곳) ▲표시기준 위반(34곳)▲위생적 취급기준 위반(23곳) ▲자가품질검사 미실시(19곳) ▲원료‧생산‧판매 관계 서류 미작성(17곳) ▲유통기한 경과 제품 보관(3곳) 등 이다.이번 달 19일부터 23일까지 전국 17개 지방자치단체와 함께 실시한 이번 점검에서 적발된 업체는 관할 지자체가 행정처분
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한국외식신문
2018.12.03 14:52
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무는 우리 식탁에 빼놓을 수 없는 식재료로 활용형태가 다양하다. 김장김치, 반찬, 국 등 다양한 음식에 활용되는 것은 물론이고 햇볕에 말린 무시래기, 무말랭이는 비타민과 식이섬유 등 영양소가 대폭 늘어나 훌륭한 영양원이 된다. 무생채, 무조림, 무나물 등 활용할 수 있는 요리가 무궁무진하고, 고등어조림, 소고기뭇국 등 생선이나 고기음식을 돋보이게 하는 훌륭한 조연으로도 활용되기도 한다.최근에는 시래기 축제, 채소 공예 등 산업적 가치로도 인정을 받고 있어 가능성은 무궁무진하다고 할 수 있다. 배추와 함께 김장 김치의 필수 재료이다.
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한국외식신문
2018.12.03 14:18
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3일 농촌진흥청은 고구마로 추운 겨울에 몸을 따뜻하게 하고 건강도 챙길 수 있는 간식 만드는 방법을 소개했다. 고구마는 식이섬유와 각종 미네랄, 비타민뿐만 아니라 안토시아닌, 베타카로틴 등 항산화 성분이 풍부한 식품이다. 특히, 자색고구마에 많은 안토시아닌과 주황색고구마에 많이 들어 있는 베타카로틴은 비교적 열에 안정적이어서 다양한 요리에 활용할 수 있다.최근 커피 전문점에서 쉽게 접할 수 있는 자색고구마라테는 가정에서도 쉽게 만들 수 있다.자색고구마 1개를 부드러운 스펀지로 흐르는 물에 씻은 뒤 삶아낸다. 우유나 두유 약 300m
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한국외식신문
2018.12.03 14:10
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소상공인시장진흥공단은 28일 전국은행연합회관에서 전국 15개 은행(이하 은행권) 및 서울신용보증재단과 「자영업자 경영컨설팅 연계 지원체계」 구축을 위한 업무협약을 체결했다.이 자리는 생계형 업종에 종사하는 경영애로 소상공인을 대상으로 공단이 은행권 및 서울신용보증재단과 경영컨설팅 연계 지원체계를 구축하고, 소상공인의 경쟁력 제고와 경영애로를 해소하기 위해 마련됐다.공단은 이번 업무협약을 통해 은행권에서 선정한 경영애로 소상공인을 대상으로 전문컨설턴트를 배정, 경영컨설팅을 지원한다는 계획이다.또한 전국 15개 은행은 컨설팅 결과를 바
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한국외식신문
2018.12.03 11:11
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더불어민주당 민생연석회의는 30일 정부의 가맹점 카드수수료 인하를 환영하며, 소상공인 권익보호 등 민생경제 해결에 더욱 박차를 가할 것을 다짐했다.민주당 민생연석회의는 이날 오전 국회에서 정부의 카드수수료 개편 환영식을 개최했다. 이날 행사에는 이해찬 대표와 남인순 최고위원 등 당내위원과 제갈창균 한국외식업중앙회 회장, 최승재 소상공인연합회 회장과 김남근 경제민주화네트워크 정책위원장 등 외부위원이 참석했다.더불어민주당 이해찬 대표는 인사말에서 "오랫동안 큰 숙제였던 카드수수료 인하를 소상공인들과 당이 협의를 잘 해 어렵게 이뤄냈다
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한국외식신문
2018.11.30 13:46
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충남 태안군 안면읍에 위치한 딴뚝통나무집식당이 중소벤처기업부 평가위원회를 거쳐 서류 및 현장 평가 등을 통과하여 백년가게로 선정 되었다.백년가게로 선정되면 인증현판, 백년가게 확인서가 제공되고 컨설팅, 마케팅, 금융지원, 소상공인방송홍보 등 다양한 정책이 지원 된다.딴뚝통나무집식당 이정원 대표는 항상 초심을 잃지 않고 처음처럼 열심히 해서 태안의 대표 맛집으로 계속 유지할 것을 약속하였다.
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윤봉기(지회주재기자) 지회기자
2018.11.30 11:39
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대전시지회(지회장 김용기)에서는 지난 11월 2일(금) 15시에 대전 서부소방서 네거리 인근에서 대전지회, 서구지부 직원12명이 함께 음식문화개선 홍보 켐페인을 실시하였습니다.이날 켐페인은 대전시민을 대상으로 홍보물을 나누어주고 음식문화개선과 올바른 식생활 개선에 동참할 것을 안내하였습니다.
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윤주우 지회기자
2018.11.29 10:44
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[음식과 사람 2018-11 Food & Story] 밴드 ‘브로콜리 너마저’는 ‘유자차’라는 제목의 곡에서 유자차를 만들어 다 마셔갈 때쯤이면 봄이 온다고 노래한다. 그만큼 유자차는 겨울을 알리는 전령사로 통한다. 비타민C와 구연산이 풍부한 유자는 감기 예방에 효과가 좋아 많은 사람이 찾는 과일이다. editor. 김준희 김포대학교 호텔조리과 교수 독특한 향기와 상큼한 산미유자는 생과실로 이용되기보다는 가공식품으로 더 많이 이용된다. 독특한 향기와 상큼한 산미의 특성을 살려 유자청을 만들거나
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한국외식신문
2018.11.28 09:28
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농촌진흥청이 인삼 소비 활성화에 기여하고자 인삼을 간편식 제품의 소재로 이용하기 위해 홍삼칩을 개발했다고 밝혔다.그동안 인삼은 면역력 증진과 피로 회복 등 다양한 효능이 있음에도 불구하고, 고가의 건강 약재라는 이미지가 있어 주로 뿌리를 이용해 6년근 홍삼과 건강기능식품으로 이용해왔다.홍삼 제품만으로는 국내외 시장의 변화와 소비자의 다양한 요구에 부응하지 못해 인삼 소비가 활성화되지 못해, 인삼 수요는 2009년 27,800톤(국내 소비 23,744톤, 수출 4,056톤)에서 지난해 23,310톤(국내 소비 19,635톤, 수출 4
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한국외식신문
2018.11.27 11:05
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해마다 이맘때가 되면 김장을 준비하는 음식점이 많다. 김장은 춥고 긴 겨울동안 먹을 수 있는 많은 양의 김치를 담그는 우리나라만의 고유문화이다. 이러한 김장문화는 이웃끼리 모여 함께 김치를 담그고 나누어 먹는 등 이웃들과 소통을 하는 계기가 되고 공동체적인 연대 의식을 높이는 무형 문화유산으로 가치가 있다는 점이 높이 평가돼 2013년에는 유네스코 인류 무형 문화유산으로 등재됐다.역사적 기록에 의하면, 오늘날의 김치와 만드는 방법이나 형태는 조금 다르기는 하지만 삼국시대에도 김치를 즐겨 먹었다는 기록이 있을 만큼 김치는 오랜 세월동
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한국외식신문
2018.11.27 10:58
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위조된 신분증을 가지고 성인이라고 속이고 술을 먹은 후 돈을 내지 않고 신고해 영업정지를 당하던 선량한 자영업자들을 보호할 수 있는 법안이 마련됐다.23일 더불어민주당 서영교 의원실에 따르면 선량한 자영업자를 보호하기 위한 식품위생법 개정안이 국회 본회의를 통과했다고 밝혔다.해당 법안은 청소년의 이른바 ‘배째라 무전취식’과 ‘신분증 위변조’ 등으로 인해 피해를 입는 선량한 자영업자의 피해를 구제하기 위한 법안으로, 그동안 억울하게 영업정지를 당했던 자영업자들을 구제하는 것을 내용으로 하고있다.청소년이 신분증의 위조·변조나 도용, 폭
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한국외식신문
2018.11.26 10:34