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[음식과사람 2022.09. P.28-31 Cover Story]코로나 시대, 온라인 시장은 급팽창했고 배달플랫폼 업체들은 날개를 달았다. 하지만 지난해 말 기준 25조 원대로 급성장한 배달음식 시장의 사정은 녹록지 않다. 배달플랫폼 업체들의 중개수수료 인상과 그에 따른 배달음식점들의 판매가 인상이 맞물리면서 소비자들 사이에선 배달음식에 대한 부정적 의견이 점차 늘기 시작했다. 배달시장 판도 변화에 따른 효율적인 음식점 영업방안을 알아보자.editor 창업통TV 김상훈 대표2년여 지속되고 있는 코로나 시대는 국내 소비시장의 지형도를
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2022.09.06 15:10
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[음식과사람 2022.08.79. Uncut News]editor 김태완 서울법률사무소 대표변호사최근 20대 남성이 학창시절 자신을 괴롭혔던 학교폭력 가해자를 찾아가 그의 턱뼈를 부쉈고, 체포된 뒤 실형을 선고받았다. 층간 소음에 시달린 주민이 위층 이웃을 찾아가 폭행하는 일도 자주 발생하고 있다.문제는 더불어 ‘사적 복수’ 옹호 현상이 부쩍 늘어나고 있다는 점이다. 아동 성범죄자의 집을 찾아가 폭행한 남성을 전화와 기사 댓글 등으로 응원하는 사례가 자주 보도된다. 흉악범을 응징한 시민에게 박수를 보내는 여론도 마찬가지다. 피해자
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2022.08.24 16:46
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[음식과살마 2022.08. P.78 Green Report]editor 황광해 음식평론가#1 ‘공자님 가라사대’와 국민소득 1000달러 시대이런 시대에 공자님 말씀을 이야기하면 그야말로 ‘꼰대’이자 ‘라떼’다. 그럼에도 불구하고 어린 시절 들었던 공자님 말씀을 전한다(?). 어른들이 흔히 하셨던 말이 “공자도 시대를 따른다”였다. 어쩔 수 없이, 편의상 일을 처리하면서 “공자도 시대가 바뀌면”이라고 하셨다. 결론은, 공자님도 시대가 바뀌면 변신을 하셨다는 말씀이다.식당들은 1980년대에 급격히 늘어났다. 1980년대는 우리나라에
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2022.08.23 13:55
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[음식과사람 2022.08. P.73 Easy Talk]editor 박태균 무슨 연유든 한번 나쁜 인상을 소비자에게 심어주면 명예 회복이 힘들다. 먹거리 안전과 관련한 인식이라면 더욱 그렇다. 과거에 유해성 논란의 중심에 있다가 수많은 연구 결과를 통해 해가 없다고 판명된 MSG가 대표적인 예다.MSG가 중국음식점 증후군(Chinese restaurant syndrome)을 유발할 수 있다는 주장은 1968년에 처음 나왔다. 중국계 미국인 의사가 그해 미국의 권위 있는 의학 전문지 에 “중국음식점에 다녀오면 약
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2022.08.22 10:25
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[음식과사람 2022.08. P.72 Food Essay]editor 윤동혁“한국 국회에서 탄생하는 법안은 규제 대상이 아니던 것을 새로 규제하거나, 국민 재산을 강제로 빼앗아 나눠주는 것, 기존의 규제·처벌을 더 강화하는 것 등 세 유형뿐이다.”국회에서 하루 3건씩 ‘규제’가 쏟아져 나온다고 한다. 이건 정말 이상한 일이다. 대통령이 새로 나올 때마다 꼭 하시는 말씀, 쓸데없는 규제를 풀어서 우리 경제가 더 활성화하도록 하시겠다고 하는 그 공약이 지켜지기는커녕 안 보이는 곳에서 (심지어는 보이는 곳에서도) 규제가 더 늘어나고 있
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2022.08.16 14:18
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[음식과사람 2022.08. P.54-57 Discovery]editor 윤덕노 음식문화평론가콩국수는 냉면과 쌍벽을 이루는 우리나라 대표 여름 별식이다. 그런 만큼 짜장면이냐 짬뽕이냐의 망설임 못지않게 냉면과 콩국수의 선택 또한 여름엔 그 나름으로 심각한(?) 갈등의 소재가 됐다. 짜장면과 짬뽕은 짬짜면으로 간단히 해결된 측면이 있지만 냉면과 콩국수는 아직 둘이 하나로 합체(合體)를 이루지 못했으니 그 갈등은 여전히 현재진행형이다. 콩국수와 냉면의 선택은 어떤 면에선 사회적 갈등이기도 했다. 외식이 어렵지 않아진 현대에는 전혀 이해
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2022.08.10 10:35
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[음식과사람 2022.08. P.50-53 Marketing Point]2023년 최저임금 9620원… 노사 모두 ‘불만’내년도 최저임금이 올해 시간당 9160원(월 노동시간 209시간 기준 191만4440원)보다 460원(5%) 오른 9620원으로 결정됐다. 월급으로 환산하면 201만580원(209시간 기준)이다. 최저임금 월 환산액이 200만 원을 넘어선 것은 최저임금제도가 도입된 1988년 이후 처음이다.올해도 예외 없이 노사를 대표한 위원들의 의견 차가 좁혀지지 않자 정부를 대표하는 공익위원들이 단일안을 제시하고 표결에 부쳐
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2022.08.08 14:20
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[음식과사람 2022.08. P.49 Labor Info] 노무 정보editor 김홍민 노무사연차휴가는 근로자에게 휴가를 부여함으로써 근로자로 하여금 심신의 피로를 회복하여 노동의 재생산을 도모하고, 일과 가정을 양립시킬 수 있도록 하는 법정유급휴가다. 1년간 80% 이상 출근한 근로자에겐 15일의 유급휴가를 주어야 하고, 계속하여 근로한 기간이 1년 미만이거나 1년간 80% 미만 출근한 근로자에겐 1개월 개근 시 1일의 유급휴가를 주어야 한다.따라서 근로기간이 1년 이상인 근로자에겐 1년차가 지나면 최대 26일(1년간 80% 출근
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2022.08.05 10:53
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[음식과사람 2022.08. P..48 Law Info]동종 영업이나 경쟁업체 취업을 금지하는 경업금지약정이 유효한지 여부는 보상의 유무, 당사자의 지위, 퇴직 경위, 영업비밀 침해 위험 등을 종합적으로 고려해 판단해야 합니다.editor 문형우 변호사제가 운영하는 중식당에서 10여 년간 일해온 셰프가 저희 고유의 레시피를 잘 알고 있으므로 만일 다른 곳에 가서 이를 이용할 경우 큰 타격이 예상됩니다. 그래서 금년 연봉계약을 체결할 때 “퇴직 후 5년간 동종 영업을 영위하거나 경쟁업체에 취업하지 않는다”는 조항을 포함시켰는데 그 효
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2022.08.04 09:48
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[음식과사람 2022.08. P.44-47 Local Analysis]editor 창업통TV 김상훈 대표코로나19 사태 이후 국내 외식시장은 요동치고 있다. 오프라인 소비가 급증하면서 환호성을 외치는 음식점이 있는가 하면, 배달 주문 등 온라인 시장은 매출 감소세가 뚜렷해지고 있다. 매장을 찾는 고객층이 늘었음에도 걱정이 줄어든 건 아니다. 원가 및 비용 상승의 여파가 갈수록 커지고 있기 때문이다.어쩔 수 없이 판매 가격을 인상하는 음식점이 늘었지만, 자칫 전반적인 외식 소비 위축으로 이어질 것에 대한 우려 또한 없지 않다. 2년여
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2022.08.03 09:52
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[음식과사람 2022.08. P.41 Tax Info]많은 사업자들이 큰 꿈을 안고 사업을 시작하지만 모든 사업이 반드시 성공하는 것은 아닙니다. 사업이 잘되어 만족할 만한 성과를 거두는 경우도 있지만, 생각보다 안되어서 사업체를 양도하는 경우도 발생할 수 있습니다. 사업체를 양도 혹은 양수할 때도 예외 없이 세금 문제는 따라오게 됩니다. 이번 호에선 개인사업자의 사업 양·수도에 따른 부가가치세 문제를 알아보겠습니다.editor 채상병 세무사사업 양·수도의 종류사업 양·수도의 종류엔 크게 특정승계와 포괄승계가 있습니다. 특정승계란
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2022.08.01 10:35
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[음식과사람 2022.07 P.85 Labor Info] editor 김홍민 노무사노무법인 신승HR 공인노무사이며, 한국외식업중앙회 노무교육 전문강사다. 한국공인노무사회 공인노무사법 개정 특별위원회 부위원장, 중소기업중앙회 소상공인 노무 분야 자문위원, 근로조건 자율개선 수행노무사로도 활동 중이다.임금은 매월 1회 이상 일정한 날짜를 정해 정기적으로 지급해야 하고, 퇴직 등으로 근로관계가 종료한 때에는 14일 이내에 일체의 금품을 청산해야 한다. 이러한 정기지급 의무와 금품 청산 의무를 위반할 시에는 각각 3년 이하의 징역 또는 3
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2022.07.25 08:36
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[음식과사람 2022.07 P.84 Tax Info] 세무 정보7월은 일반사업자들이 상반기 부가가치세를 확정신고하는 달입니다. 사업자들 중에 절세를 할 수 있음에도 부가가치세에 대한 이해가 명확하지 못해 세금을 더 내는 경우가 종종 있습니다. 이번 호에선 부가가치세 신고 시 유의할 사항에 대해 알아봅니다.editor 채상병 세무사물품 매입 시 최대한 증빙 챙기기간혹 공급업체들이 가격을 조금 할인해줄 테니 세금계산서나 계산서를 주고받지 말자고 유혹하는 경우가 있습니다. 그러나 증빙을 받지 않으면 부가가치세 매입세액이 불공제되고, 소
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2022.07.22 08:53
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[음식과사람 2022.07. P.77 Easy Talk]editor 박태균요즘을 필환경(必環境) 시대라고들 한다. 이제 친환경 정도론 부족하고, 환경에 관한 관심과 배려가 필수적이란 의미다. 식품업계에도 이미 친환경 용기 열풍이 불고 있다. 플라스틱 용기를 많이 쓰는 외식업계도 친환경이란 용어에 주목할 시기가 됐다.플라스틱은 외식업계에서 식품 용기로 가장 많이 사용하는 재료다. 소비자는 뭉뚱그려 그냥 플라스틱이라고 부르지만, 플라스틱은 종류가 매우 다양하다. 이 중 환경호르몬 의심물질(내분비계 장애 추정물질)인 비스페놀A(BPA)와
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2022.07.19 10:32
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[음식과사람 2022.07. P.76 Food Essay]editor 윤동혁오랜 세월 벼르고 별러서 자신의 꿈을 이룬 사람의 이야기는 아름답고 존경할 만하다. 개업한 지 얼마 안 된 그 집의 상호는 ‘여보~밥 줘’였는데 당연히 밥보다는 술을 좋아하는 나에게 별 흥미 없는 집이었다. ‘여보~술 줘’였으면 벌써 문 열고 들어섰을 그 집과 무슨 인연이 있었던지 어찌어찌 찾아가서 밥 대신 술을 달라고 했다. 홀이 넓고 테이블도 일반 식당의 두 배쯤 널찍한 건 마음에 들었다.밑반찬이 먼저 그 널찍한 테이블에 놓이기 시작했다. 김치, 멸치
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2022.07.18 10:39
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[음식과사람 2022.07. P.69-71 Recipe]사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리 음식의 뿌리를 찾고, 재현하고, 비교해보고, 후손에게 알리는 일을 사명으로 여기는 이들이다. 이분들이 공들여 완성해낸 명가 내림음식 레시피를 에 소개한다. editor 김진수할머니의 손맛이 이끈 양조인의 꿈 경기 여주 이숙 선생 댁 – 순향주, 홍삼꿀육포, 계당주나는 초등학교 때까지 경기도
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2022.07.13 09:31
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[음식과사람 2022.07. P.61 Uncut News]editor 김태완 서울법률사무소 대표변호사인생을 살다 보면 몇 번에 걸쳐 성공의 기회가 온다. 그러나 보통사람이 그 기회를 잡기는 쉽지 않다. 섬 소년에서 황제 자리에까지 올랐던 나폴레옹 보나파르트는 “아무리 위대한 천재의 능력일지라도 기회가 없으면 소용이 없다”라고 말했다. 자선사업으로 유명한 강철왕 앤드류 카네기도 “때를 놓치지 말라. 사람은 이것을 그리 대단치 않게 여기기 때문에 기회가 와도 그것을 잡을 줄 모르고 때가 오지 않는다고 불평만 한다. 기회는 누구에게나
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2022.07.12 09:15
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[음식과사람 2022.07. P.60 Green Report]editor 황광해 음식평론가테루아(terroir)란 프랑스어로 토양, 땅, 땅의 성질 등을 이르는 말에서 출발했다. 와인의 테루아는 와인과 와인의 재료가 되는 포도가 ‘자란 땅’이라는 뜻에서 출발한다. 단순히 땅이라고 하지만, 매년 달라지는 기후, 토양의 성분, 밭의 기울기, 물 빠짐 등을 포괄적으로 포함한다. 더하여 포도가 자란 곳의 기온, 습도, 바람, 일조량 등 모든 환경 요소를 포함해 테루아라고 일컫는다.지난 5월 강원 인제에 있는 필자의 사무실에 손님이 왔다
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2022.07.11 08:11
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[음식과사람 2022.07. P.56-59 Discovery] 윤덕노의 ‘음식 인문학’editor 윤덕노 음식문화평론가 머지않아 삼복더위가 시작된다. 올해 초복은 7월 16일로, 이날이면 한국인 대부분은 어김없이 연례행사로 삼계탕을 찾을 것이다. 길게 줄까지 서가며 꽤 긴 시간을 기다리는 수고도 마다하지 않는다.복날엔 왜 삼계탕을 먹는 것일까? 옛날부터 전해져 내려온 우리 전통 복날 보양식으로 알고 있는데, 조상님들은 언제부터 복날에 삼계탕을 드셨을까? 이왕이면 그 이유와 의미, 역사를 알고 먹는 것도 나쁘지 않겠다.먼저 복날 삼계
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2022.07.06 10:42
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[음식과사람 2022.07. P.48-51 Interior]editor 진익준 브랜드경험디자인연구소 대표빛은 생각보다 음식점의 공간 이미지에 많은 영향을 미친다. 전자파의 일종인 빛은 사물에 반사되고 인간의 눈을 거쳐 전기신호로 변환돼 뇌로 전달되고 뇌의 깊숙한 곳에 기억된다. 빛에 대한 인간의 기억은 감정(느낌)의 원료가 된다. 고객들이 오프라인이나 온라인에서 당신의 음식점을 발견했다는 것은 그들이 음식점의 로고나 간판, 파사드나 인테리어에 반사된 빛을 보았고 긍정적이든 부정적이든 어떤 이미지를 떠올렸다는 것을 말한다.즉 과거에
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2022.07.05 08:43