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[칼럼&논단] 손님에게 팁! 까지 주는 음식점
[음식과 사람 2018-2 P.65 Food Essay] 손님에게 팁! 까지 주는 음식점 editor. 윤동혁 일본 시코쿠 고치현에서 손님들이 왔다. 조선 두부가 어떤 사연으로 고치에 가서 그 지역 특산품으로 자리 잡게 됐는지 다큐멘터리를 만들 때 많
한국외식신문   2018-02-19
[노무&세무] 임대차계약, 지나치게 불리한 계약 조건은 무효 아닌가요?
[음식과 사람 2018-2 P.51 Law Info] 쇼핑몰 푸드코트의 점포를 계약했는데 ▲매년 임대료 인상 ▲임대차 등기 청구권 무행사 ▲임대료 두 달 연체 시 계약 해지 등 임차인에게 불리한 조항이 많이 있습니다. 이 조항들이 법적으로도 유효한지요
한국외식신문   2018-02-13
[메뉴&경영] 철 따라 요일 따라 ‘롤러코스터 매출’에 멀미, 경남 합천 ‘황태마을’
[음식과 사람 2018-2 P.44 Consulting] ‘내 사업’은 많은 월급쟁이들의 로망이다. 내 의지와 계획에 따라 능력을 발휘해 성과를 내고 그 성취감을 맛보고 싶어 한다. 경남 합천 ‘황태마을’ 정준섭 대표 부부도 그랬다. 두 사람은 음료회
한국외식신문   2018-02-12
[메뉴&경영] 한국인이 좋아하는 돈가스와 소바를 한 상에
[음식과 사람 2018-2 P.47 Consulting] 최근 메밀과 메밀음식 소비가 늘어나면서 소비자의 소바 선호도 역시 더욱 높아질 전망이다. 다만 소바는 여름철 메뉴라는 속성이 강하다. 소바를 앞세운 점포들이 계절에 따른 매출액 증감 폭이 심해
한국외식신문   2018-02-09
[메뉴&경영] 시간대별로 가격을 달리 하면 매출 올릴 수 있다?
[음식과 사람 2018-2 P.41 World-wide] 요즘 한국에서 음식점을 하는 지인들과 전화 통화를 하다 보면 땅이 꺼져라 한숨을 쉬는 분들이 많습니다. 올해 최저임금이 급격히 오른 데다, 식재료비와 임대료도 계속 올라 매출이 점점 줄어들고 있
한국외식신문   2018-02-08
[핫이슈] 중앙회 42만 회원 복지, 공제회가 책임진다
[음식과 사람 2018-2 P.34 Cover Story] 한국외식업중앙회(회장 제갈창균, 이하 중앙회)의 숙원사업 중 하나였던 공제회 법인화의 꿈이 드디어 이뤄졌다. 지난해 12월 19일 중앙회 구성원들의 관심과 성원에 힘입어 식품위생법이 개정되면서
한국외식신문   2018-02-07
[칼럼&논단] ‘평양냉면·우메기·해주비빔밥…’ 속에 무르익는 남북한 ‘화합의 길’
[음식과 사람 2018-2 P.33 Uncut News] ‘평양냉면·우메기·해주비빔밥…’ 속에 무르익는 남북한 ‘화합의 길’ editor. 김홍국 정치평론가 2015년 말 박근혜 정부의 개성공단 폐쇄로 단절됐던 남북관계가 북한의 평창동계올
한국외식신문   2018-02-06
[노무&세무] 2018년에는 부가가치세 제대로 돌려받자!
[음식과 사람 2018-2 P.32 Tax Info] 부가가치세 과세사업자라면 누구든지 부가가치세를 납부해야 합니다. 음식점 사업자도 마찬가지입니다. 부가가치세는 소비자가 재화나 용역을 소비할 때 부담한 것을 나중에 사업자가 국가에 내는 것입니다. 하
한국외식신문   2018-02-05
[핫이슈] 알아두면 ‘쓸데있는’ 2018년 새로운 제도들
[음식과 사람 2018-1 P.28 Focus ] 해가 바뀌면서 올해부터 새롭게 시행되거나 바뀐 정부 정책이 많다. 알아두면 쓸모 있는 정책과 제도들을 모아보았다.editor. 이선희 / 사진. 한국외식신문DB ◆ 최저임금 시간당 7530원, 지난해
한국외식신문   2018-02-02
[칼럼&논단] 나의 변화가 곧 세상의 변화를 만든다
[음식과 사람 2018-2 P.17 Publisher's Letter] 나의 변화가 곧 세상의 변화를 만든다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 새해가 되면 원하는 자신의 모습을 그리며 ‘자기계발’ 계획을 세웁니다. 자기계발이라고 해서 새로운
한국외식신문   2018-02-01
[핫이슈] 겨울을 이기는 천연 비타민 '귤‘
[음식과 사람 2018-1 P.88 Food & Ingredient] 귤바야흐로 귤의 계절이 시작됐다. 귤은 먹기 쉽고 비타민C도 풍부해 남녀노소 누구에게나 사랑받는 과일이다. 신맛이 나는 귤을 겨울에 먹는 데는 이유가 있다. 풍부한 비타민과 구연산이
한국외식신문   2018-01-31
[핫이슈] 바닷바람 가득 품은 겨울철 별미 '과메기'
[음식과 사람 2018-1 P.86 Food & Story] 겨울철 과메기를 먹으면 바다의 맛을 느낄 수 있다. 과메기는 청어나 꽁치를 수분 함유량이 40% 정도 되도록 말린 것으로, 주로 경상북도 지방에서 즐겨 먹던 음식이다. 갓 잡은 신선한 청어나
한국외식신문   2018-01-25
[칼럼&논단] ‘SS족’의 입맛에 주목하라
[음식과 사람 2018-1 P.77 Easy Talk] ‘SS족’의 입맛에 주목하라 editor. 박태균 한국 사회가 고령화사회를 지나 ‘고령사회’로 진입했다. 2017년 8월 말 현재 주민등록상 65세 이상 인구 비율은 전체의 14.02%를 차지했다
한국외식신문   2018-01-24
[칼럼&논단] 자라와 철갑상어가 들어간 ‘어죽’
[음식과 사람 2018-1 P.73 Food  Essay] 자라와 철갑상어가 들어간 ‘어죽’ editor. 윤동혁 강의 상류는 내륙 한복판이기 마련이다. 옛날 같지는 않아도 물이 맑아서 발 담그고 싶은 계류에는 올갱이(다슬기)가 바위에 다
한국외식신문   2018-01-22
[메뉴&경영] 우리는 왜 이토록 열심히 일하는 걸까?
[음식과 사람 2018-1 P.54 Consulting] 지난 한 해, 잘 살아보겠다고 우리는 아침 일찍부터 식당에 나와 하루 종일 힘들게 일했다. 잘 산다는 것은 무엇일까? 경제적 윤택함만을 뜻하진 않을 것이다. 인간으로서 누려야 할 가치들을 온전히
한국외식신문   2018-01-18
[메뉴&경영] 경양식풍 함박 · 돈가스를 부담 없이 제공하는 ‘복고’ 콘셉트
[음식과 사람 2018-1 P.57 Consulting] 경양식은 일본식 양식이다. 1960년대부터 우리나라에 도입돼 한동안 인기를 모았다. 경제 성장과 함께 음식문화가 고급화·다양화하면서 경양식은 사양길로 접어들었다. 그러나 최근 불경기가 지속되자
한국외식신문   2018-01-17
[메뉴&경영] "왝 더 독" 꼬리가 몸통을 흔드는 세상, 소비자를 만족시켜라!
[음식과 사람 2018-1 P.45 Cover Story ❸] 닭띠 해가 저물고 2018년 황금 개띠 해가 밝았다. 우리 외식업 사업주들은 개띠 해에도 여전히 머리가 복잡하다. 해가 갈수록 점포 임차료는 올라가고, 시급 1만 원 시대를 앞
한국외식신문   2018-01-16
[핫이슈] 방문 외식 ‘흐림’, 포장·배달 외식 ‘맑음’
[음식과 사람 2018-1 P.40 Cover Story ❷ ] 2017년 외식업계에 불어닥친 여러 가지 환경 변화, 외식 트렌드, 외식 관련 이슈, 외식 소비자의 소비 행태를 돌아보고 그 속에서 새로운 희망의 돌
한국외식신문   2018-01-12
[노무&세무] 소음 피해로 신고가 들어왔는데 어떻게 대처해야 하나요?
[음식과 사람 2018-1 .53 Law Info] 주택 밀집지역에서 음식점을 하고 있는데, 심야에 시끄러워 잠을 잘 수 없다는 민원이 들어왔다고 구청에서 실태조사를 나왔습니다. 다른 음식점에 비하면 큰 소음이 아닌 것 같은데… 원만하게
한국외식신문   2018-01-11
[칼럼&논단] 음식은 그 자체가 문화이자 창조의 예술, 황금 개띠의 해 기운 받아 모두 번창하시길…
[음식과 사람 2018-1 P. 49 Opinion] 음식은 그 자체가 문화이자 창조의 예술, 황금 개띠의 해 기운 받아 모두 번창하시길… 용인시장 정찬민 존경하는 한국외식업중앙회 회원 여러분, 안녕하십니까?무술년 새해를 맞아 여러분 가정
한국외식신문   2018-01-10
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