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[칼럼&논단] 식당에서 음악, 조명을 준비해야 하는 이유
[음식과 사람 2018-4 P. 67 Easy Talk] 식당에서 음악, 조명을 준비해야 하는 이유 editor. 박태균 음식점을 찾은 고객은 어떤 환경에서 음식을 더 맛있게, 더 많이 먹을까? 이를 식이 환경이라 한다. 식이 환경은 대개 4가지 요인
한국외식신문   2018-04-13
[핫이슈] 최저임금인상 두 달 실태조사… “종업원 줄이거나 가격 올리거나”
[음식과 사람 2018-4 P.54 R&D] 올해 최저임금이 인상된 지 세 달이 지났다. 외식업 경영자들도 최소 두 번 이상 급여를 지급했을 터. 과연 어떤 일이 있었을까? 한국외식업중앙회 회원업소 300곳에 물어봤다. editor. 서용희 한국외식산
한국외식신문   2018-04-13
[칼럼&논단] 문어와 모래시계
[음식과 사람 2018-4 P.51 Food  Essay] 문어와 모래시계 editor. 윤동혁 3년 전 이맘때, 강원도 고성의 대진 포구를 서성거렸다. 짠 냄새 맡고 싶어서 훌쩍 떠난 여행이 아니다. 다들 배 타고 나가서 촬영하는데, 쓸
한국외식신문   2018-04-12
[핫이슈] 음식점, 근로시간 특례업종에서 제외 “고용 줄고 음식값 올라갈 것”
[음식과 사람 2018-4 P.44 Hot Issue] 2월 28일 근로시간 단축을 골자로 하는 근로기준법 개정안이 국회 본회의를 통과했다.개정된 법안은 주당 최대 근로시간을 52시간으로 단축하고, 시간 제한 없이 근로가 가능한 특례업종을 5개 업종으
한국외식신문   2018-04-12
[핫이슈] 1억 명 베트남 상권, 나에게도 기회가 될까?
[음식과 사람 2018-4 P.40 Local Analysis] 베트남은 한국과 많이 닮았다. 호찌민 떤선녓 공항에 내리면 처음 만나는 베트남 사람들의 표정부터 낯설지 않다. 태평양을 오른쪽에 둔 길쭉한 국토의 모습도 우리나라와 비슷하다. 북쪽에 수도
한국외식신문   2018-04-12
[칼럼&논단] 기운 돋우는 봄철 음식처럼, ‘한반도 평화’ 해빙의 기운으로!
[음식과 사람 2018-4 P.37 Uncut News] 기운 돋우는 봄철 음식처럼, ‘한반도 평화’ 해빙의 기운으로! editor. 김홍국 정치평론가 봄이다. 추운 겨울이 가고 새싹이 움트고 꽃이 피는 계절, 화려하고 멋진 봄의 여신이 춤을 추고 있
한국외식신문   2018-04-05
[핫이슈] 15평 미만 가게도 음악 사용료 월 1만 원씩 내라고?
[음식과 사람 2018-4 P.34 Focus] 지난 2월 22일 한국음악저작권협회(이하 음저협)가 ‘음악저작물 사용료 징수 규정 승인 신청서’를 문화체육관광부에 제출했다. 신청서대로라면 업소 규모에 따라 월 1만 원부터 9만 원까지 음악 사용료를 지
한국외식신문   2018-04-04
[칼럼&논단] 춘래불사춘(春來不似春)
[음식과 사람 2018-4 P.17 Publisher's Letter] 춘래불사춘(春來不似春) (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 법륜스님의 희망편지 한 대목을 보면 우리에게 시사하는 바가 큰 얘기가 나옵니다. 사람들이 대화를 나눌 때 말하고자
한국외식신문   2018-04-02
[핫이슈] 감칠맛의 여왕 '모시조개'
[음식과 사람 2018-3 Food & Story] 감칠맛의 여왕 '모시조개' 손쉽게 구할 수 있고 값도 저렴한 모시조개는 찜으로도 먹고, 구워서도 먹고, 삶아 무쳐서도 먹고, 국물 요리나 젓갈 등 다양한 음식에 활용되는 효자 식재료다.
한국외식신문   2018-03-22
[핫이슈] 위생등급제, “좋은 건 알지만 심사 까다롭고 혜택 적어”
[음식과 사람 2018-3 P.73 R&D] 정부는 안전한 외식 환경 조성과 음식문화 개선을 위해 음식점 ‘위생등급제’를 지난해 5월부터 본격 시행하고 있다. 그런데 시행 8개월에 이른 현재 0.12%의 음식점만 위생등급제 지정에 참여하고 있다. 위생
한국외식신문   2018-03-20
[메뉴&경영] 강동구 21년 터줏대감 ‘명일역해장국’ 2대 사장님을 모십니다!
[음식과 사람 2018-3 P.64 Open Call] 강동구 21년 터줏대감 ‘명일역해장국’ 2대 사장님을 모십니다! editor ·photo 창업통(김상훈 스타트비즈니스 대표, 외식컨설팅 전문가) 2018년 ‘장수 음식점 2대 사장님 찾기 프로젝트
한국외식신문   2018-03-14
[노무&세무] "2018 개정 세법 어떻게 바뀌었나 알아두세요"
[음식과 사람 2018-3 P.61 Tax Info] 지난해 12월 5일에 소득세법, 법인세법, 부가가치세법 개정안이 국회 본회의를 통과했습니다. 이 법안들의 주요 내용은 고소득자에게 적용하는 소득세율을 조정하고 개인사업자에 대한 유형 고정자산 처분손
한국외식신문   2018-03-13
[칼럼&논단] 2000원짜리 콩나물해장국을 먹으며…
[음식과 사람 2018-3 P.39 Food  Essay] 2000원짜리 콩나물해장국을 먹으며… editor. 윤동혁 “노다지 추우면 못 해묵어.”두꺼운 목도리 안으로도 찬 바람이 술술 들어오는 추운 아침. 여기가 어디라고 해
한국외식신문   2018-03-12
[핫이슈] “본사 매뉴얼대로만 하시면 평균 매출 이상 낼 수 있어요”
[음식과 사람 2018-3 P.47 Cooperation] “매출 하락으로 폐업을 고민하거나 업종 전환을 여러 번 해도 성공하지 못한 분들이 함께하시면 좋겠어요. 저희는 어느 매장이든 평균 매출에 도달할 수 있는 본사 매뉴얼이 있거든요. 거기에 도달할
한국외식신문   2018-03-09
[메뉴&경영] 원가 저렴한 한국인 선호 메뉴, 돼지갈비 찜과 전골
[음식과 사람 2018-3 P.45 Consulting] 돼지갈비 부위는 현재 식당에서 돼지갈비구이 용도 이외에는 별로 사용하지 않아 원가 비중이 비교적 낮은 편이다. 소갈비구이 외에 갈비탕으로도 판매하는 소갈비와 대조적이다. 영남지방인 대구에서는 돼
한국외식신문   2018-03-09
[핫이슈] 한국 유명 식당 음식을 일본에서 똑같이 맛볼 수 있다?
[음식과 사람 2018-3 P.38 World-wide] 세계 곳곳에서 한식을 세계인의 음식으로 자리매김하기 위한 다양한 시도가 진행 중이다. 일본에는 전통 한식에 대한 차별화된 비즈니스로 글로벌한 확장을 꾀하는 독특한 한식당이 있다. 한식 세계화에
한국외식신문   2018-03-08
[칼럼&논단] "괜찮다, 천일염은"
[음식과 사람 2018-3 P.37 Easy Talk] "괜찮다, 천일염은" editor. 박태균 음식에서 소금은 절대 빼놓을 수 없는 향신료다. 소금은 생명체가 생명을 유지하는 데도 필수 식품이다. 소금의 근원지는 바다로, 바닷물이 짠맛을 내는 것은
한국외식신문   2018-03-07
[핫이슈] 중앙회 “정부, 골목식당 현실, 몰라도 너무 모른다” 대책 호소
[음식과 사람 2018-3 P.32 Cover Story] - 정부 “일자리 안정 위해 이렇게 많은 나랏돈 푼 건 처음”- 외식업계 “현장 사정을 이렇게 모르시나”- 중앙회 “실효성 있는 자영업자 지원정책” 주문 ➔ 일자리 안정자금 지원
한국외식신문   2018-03-06
[칼럼&논단] 밥상머리 교육이 사라진 시대, 소통과 배려가 답이다
[음식과 사람 2018-3 P.33 Uncut News] 밥상머리 교육이 사라진 시대, 소통과 배려가 답이다 editor. 김홍국 정치평론가 현대사회는 온 가족이 밥상 앞에 옹기종기 둘러앉아 식사를 하던 과거의 대가족 사회와 달리 핵가족 사회의 변화된
한국외식신문   2018-03-05
[칼럼&논단] 정책 당국에 고함, 최저임금 인상의 부작용은 누구의 몫인가?
[음식과 사람 2018-3 P.17 Publisher's Letter] 정책 당국에 고함, 최저임금 인상의 부작용은 누구의 몫인가? (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 그동안 대다수 우리 외식업체들은 음식 가격 인상을 검토는 했지만 실제 행동에
한국외식신문   2018-03-05
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