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[핫이슈] 팔도 명가 내림음식 전남 신안 최재희 선생 댁 - 감태지, 세발낙지죽, 홍어애탕
[음식과 사람 2018-11 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리 음식의 뿌리를 찾고, 재현하고,
한국외식신문   2018-11-21
[음식과 사람] 지역상권 활성화 간담회 개최
전남 여수시지부(지부장 김종배)는 지난 11월 16일(금) 여수시장(권오봉)과 운영위원등 10명은 지역상권 활성화를 위한 차량 주차시간 연장, 맛깔스러운 지역의 음식을 시민 및 관광객에게 저렴하게 맛보고 체험하고자 하는 ‘여수생선 요리향토음식 큰잔치’
안성우 지회기자   2018-11-20
[음식과 사람] 여수시지부 회원업소 고무장갑 배부
전남지회 여수시지부(지부장 김종배)는 지난 11월 15일(목) 회원업소에 김장철을 맞이하여 고무장갑 5,600켤레 (약 600만원상당)를 제작하여 배부하였다.최저임금 인상, 경기침체등으로 어려워진 회원업소의 애로사항을 청취하고 활성화 방안을 모색하면서
안성우 지회기자   2018-11-20
[칼럼&논단] 각재깃국, 비린내를 잘 다스리다
[음식과 사람 2018-11 Food  Essay] 각재깃국, 비린내를 잘 다스리다 editor. 윤동혁 여섯 살이 되기도 전에 태어난 섬을 떠나 천 리나 먼 다른 섬으로 떠났다. 그 섬에서도 3년 남짓 살다가 사투리가 전혀 다른 바닷가로
한국외식신문   2018-11-20
[핫이슈] 일본인의 유별난 동물 사랑과 먹거리 마케팅
[음식과 사람 2018-11 World-wide] 동물을 아끼고 사랑하는 일본 사람들은 동물을 각종 먹거리와도 연계해 다양한 음식문화를 만들어낸다.동물 이미지를 적극 활용한 먹거리와 유행 아이템 개발이 한국의 음식
한국외식신문   2018-11-16
[핫이슈] 외식업 진입장벽 낮아 공급과잉 심각, 폐업률, 전 산업 대비 2배
[음식과 사람 2018-11 R&D] 한국외식업중앙회 부설 한국외식산업연구원이 ‘한국외식산업통계연감 2018’을 발간했다. 그간 외식산업에 관한 통계 정보들은 이를 제공하는 기관에 각기 따로 흩어져 있어서 외식산업에 필요한 정보를 한 번에 찾아보기 어
한국외식신문   2018-11-14
[칼럼&논단] ‘완소 식품’ 계란에 대한 오해와 진실
[음식과 사람 2018-11 Easy Talk] ‘완소 식품’ 계란에 대한 오해와 진실 editor. 박태균 외식업체에서 계란은 필수 식재료다. 지난 9월 강원 철원군의 한 산란계 농가에서 살충제 성분이 검출돼 1년 만에 살충제 계란 파동이 재현되는
한국외식신문   2018-11-13
[핫이슈] 신(神)의 음식, 버섯에 얽힌 역사와 문화
[음식과 사람 2018-11 Discovery] 너무 귀해 신선의 선약(仙藥)으로 여겨졌건 흔히 구할 수 있어 서민의 사랑을 받았건, 예부터 버섯은 상서로운 식품의 대명사였다. 제철인 가을을 맞아 다양한 버섯 요리
한국외식신문   2018-11-12
[메뉴&경영] 유명 식당도 신규 개업엔 전문가 자문 필요 - 강릉 ‘오월에 초당’
[음식과 사람 2018-11 Consulting] 해안가 관광지에 식당을 차린다면 대개 횟집을 아이템으로 떠올린다. 몇 해 전 김현수 외식콘셉트기획자( 대표, 이하 김 기획자)는 역발상으로 전남 보길도의 부실한 횟집을 삼겹살집
한국외식신문   2018-11-09
[메뉴&경영] “서민의 음식 수제비, 추억의 음식으로 거듭나다”
[음식과 사람 2018-11 Consulting] 수제비는 지난 시절 한국인이 먹었던 가난과 배고픔의 상징 같은 음식이었다. 다시는 식탁에 오르지 않을 것 같았던 메뉴다. 그랬던 수제비가 중년층을 중심으로 추억을
한국외식신문   2018-11-08
[노무&세무] 절세! 증빙서류부터 잘 챙기자
[음식과 사람 2018-11 Tax Info] 사업자나 비사업자 모두 세금을 절세하는 건 바람직한 행동이다. 법에 맞춰 관계서류를 준비해 절세하는 것은 국가도 적극적으로 권장한다. 이 중에 법에서 요구하는 적격증빙
한국외식신문   2018-11-07
[메뉴&경영] 음식점 실패의 정석… 출구전략이 대안일까?
[음식과 사람 2018-11 Local Analysis] 요즘 상권에 나가보면 어려움을 호소하는 음식점이 부쩍 늘었다. 반면 그럭저럭 굴러간다는 음식점을 접할 때면 손이라도 맞잡고 싶을 정도로 반갑다. 사업을 한다는 건 오르락
한국외식신문   2018-11-06
[핫이슈] “위생법부터 식품안전관리 노하우까지… 필요할 땐 불러주세요!”
[음식과 사람 2018-11 Cover Story] 매년 이맘때면 어김없이 열리는 한국외식업중앙회(이하 중앙회) 자율지도원 기본교육 평가. 중앙회 회원업소라면 누구나 한 번쯤 접해봤을 ‘자율지도원’을 배출하기 위한
한국외식신문   2018-11-05
[칼럼&논단] "고난은 해결책을 데리고 찾아옵니다"
[음식과 사람 2018-11 Publisher's Letter] 고난은 해결책을 데리고 찾아옵니다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 고난이라는 손님이 찾아왔다고 가정해보세요. ‘아! 정말 싫다’ 하는 마음이 들 겁니다
한국외식신문   2018-11-01
[핫이슈] 영양 풍부한 ‘바다의 보리’ 고등어
[음식과 사람 2018-10 Food & Story] editor. 황수정 대구한의대 한방식품조리영양학부 교수photo. (사)한국전통음식연구소 ‘고등어’ 하면 무엇이 떠오르느냐고 누군가 저에게 물었습니다. 저는
한국외식신문   2018-10-31
[메뉴&경영] 인건비 상승 시대, 메뉴 가격 올려야 할까?
[음식과 사람 2018-10 Local Analysis] 최저임금 인상 여파가 대한민국 외식시장을 강타하고 있다. 인건비 부담 때문에 힘들다고 외치는 음식점 사장님들을 어렵지 않게 만난다. 인건비가 아무리 올라도 매출액이 늘면
한국외식신문   2018-10-29
[칼럼&논단] 가을, ‘요리와 책, 우리 가곡’과 벗하기
[음식과 사람 2018-10 Uncut News] 가을, ‘요리와 책, 우리 가곡’과 벗하기 editor. 김홍국 정치평론가 가을은 독서의 계절이자 음악의 계절이다. 곳곳에서 연주회와 가곡발표회 등 음악회가 열린다. 우리 민족의 아름다운 정서와 금수강
한국외식신문   2018-10-26
[메뉴&경영] 음식점 메뉴 추천! 팔도 명가 내림음식 - 서울 정금미 선생 댁
[음식과 사람 2018-10 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해
한국외식신문   2018-10-25
[칼럼&논단] ‘퍼순이 아줌마’의 메가톤급 갈치조림·두부구이
[음식과 사람 2018-10 Food  Essay] ‘퍼순이 아줌마’의 메가톤급 갈치조림·두부구이 editor. 윤동혁 2년은 넘었을 터다. 어느 날부터 ‘갈치조림백반’이란 대형 입간판이 눈에 들어왔다. 4차로 길옆에 우뚝 솟아 있으니 누
한국외식신문   2018-10-24
[음식과 사람] 전어 굽는 냄새에 돌아온 한국 며느리, 집 뛰쳐나간 일본 며느리?!
[음식과 사람 2018-10 Discovery] 우리말에는 생선 관련 속담이 꽤 많다. 예컨대 ‘밴댕이 소갈딱지’나 ‘조기만도 못하다’는 말은 생선의 특성을 알아야 이해할 수 있다. 하지만 당연하기에 무심코 흘려들
한국외식신문   2018-10-23
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