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[핫이슈] 음식점 4대 보험 가입률 저조, 악덕 사장님 탓 아니다
[음식과 사람 2018-7 P.84 R&D] 외식업계의 4대 사회보험 가입률이 매우 저조하다. 그 책임이 ‘악덕 외식사업주’에 있을까? 보험 가입 누락으로 이익을 보던 시대는 이미 끝난 지 오래다. 외식업 종사자의 4대 사회보험 가입 현황과 문제점을
한국외식신문   2018-07-17
[메뉴&경영] 잠재 수요 많은데 파는 식당 드문 ‘배춧국’
[음식과 사람 2018-7 P.73 Consulting] 된장을 사용한 배춧국은 매우 흔한 메뉴지만 수도권 소재 식당에서는 막상 파는 곳이 드물어 고객이 사 먹기 어려운 메뉴이기도 하다. 필자의 판단으로는 된장을 풀어 배추나
한국외식신문   2018-07-16
[메뉴&경영] 우동의 달인도 식당 경영은 쉽지 않다. 울산 삼산동 ‘섬섬옥수’
[음식과 사람 2018-7 P.70 Consulting] 선수 시절엔 무명이었는데 지도자로 변신한 후 선수들을 잘 조련해 명문 팀으로 육성해내는 축구 감독들을 종종 본다. 반대로 화려한 선수 생활을 끝내고 지도자로 데뷔했으나 이렇다 할 성과를 내지 못
한국외식신문   2018-07-13
[칼럼&논단] ‘식용 꽃’으로 여름 매출 시원하게 올려보세요
[음식과 사람 2018-7 P.69 Easy Talk] ‘식용 꽃’으로 여름 매출 시원하게 올려보세요 editor. 박태균 보고 감상하는 꽃이 있는가 하면 먹는 꽃도 있다. 관상용으로 재배된 꽃은 수확 직전에 농약을 살포해 유통하는 경우가 있어 손님상
한국외식신문   2018-07-12
[핫이슈] 오래되고 허름해서 더욱 매력적인 일본의 ‘노포 식당’에서 배운다
[음식과 사람 2018-7 P.58 Local Analysis] 일본의 교토에 가면 즐비하게 늘어선 노포가 매력적인 모습으로 사람들의 눈길을 끌고 발길을 붙잡는다. 전 세계에 걸쳐 100년 넘은 노포 가운데 80% 이상이 일본에 몰려 있다. 선조가 단
한국외식신문   2018-07-11
[칼럼&논단] 식탁이 뜨거웠던, 검정콩 논쟁
[음식과 사람 2018-7 P.57 Food  Essay] 식탁이 뜨거웠던, 검정콩 논쟁 editor. 윤동혁 덥다 못해 숨이 턱턱 막혀도 요 3총사 덕분에 나의 여름은 수시로 황홀하다. 어떨 땐 이 아이들 만나려고 더 더워지기를 바랄 때
한국외식신문   2018-07-11
[메뉴&경영] 악의적인 손님 ‘블랙 컨슈머’ 어떻게 대응해야 하나요?
[음식과 사람 2018-7 P.51 Law Info] 고함을 지르거나 난동을 부리는 고객, 욕을 하거나 음식값을 안 내겠다는 고객, 인터넷이나 SNS에 허위 사실을 유포하는 고객 등 소위 진상 고객을 어떻게 상대하는 게 좋을까요? 또 이에 대처하는 법
한국외식신문   2018-07-05
[핫이슈] 심각한 인력난 앓는 제주도 음식점에 무슨 일이…?
[음식과 사람 2018-7 P.48 Hot Issue ] 외식업계 인력난 문제가 심각하다. 과거 재외동포들이 외식업 인력난 해소에 많은 역할을 했지만 이제는 그마저도 줄어들고 있다. 설상가상으로 최근 외국인 고용에 대한 규제가
한국외식신문   2018-07-04
[핫이슈] 전 세계 소비 주도층 ‘밀레니얼 세대’들의 음식점 선택 방법?
[음식과 사람 2018-7 P.46 Trend] 20대 전문 연구기관인 대학내일20대연구소가 ‘19~34세 식생활 및 식문화 연구 보고서’를 발표했다. 새로운 인류로 꼽히는 ‘밀레니얼 세대’들의 식생활에 대한 가치관이나 생각, 다양한 인식 등을 엿볼
한국외식신문   2018-07-03
[칼럼&논단] 독도의용수비대를 아시나요?
[음식과 사람 2018-7 P.44 Uncut News] 독도의용수비대를 아시나요? editor. 김홍국 정치평론가 의병은 국가가 외침을 받아 위급할 때 국민이 스스로 일어나 조직하는 자위군(自衛軍)을 말한다. 권력자들이 당파싸움이나 정략적인 이권 다
한국외식신문   2018-07-02
[칼럼&논단] ‘노블레스 오블리주’와 리더십
[음식과 사람 2018-7 P.17 Publisher's Letter] ‘노블레스 오블리주’와 리더십 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 프랑스 북부 칼레의 시청사 앞에는 오귀스트 로댕의 작품 ‘칼레의 시민’이 서 있습니다. 동상은 지나는 이들
한국외식신문   2018-07-02
[핫이슈] 걸을 때마다 엄청난 통증, 허리디스크인 줄 알았는데… 척추관협착증
[음식과 사람 2018-6 P.90 Health Info] 허리에 통증이 느껴지면 사람들은 제일 먼저 허리디스크부터 의심한다. 하지만 비슷한 듯 다른 증상을 보이는 척추관협착증일 수 있다. 걸을 때 허리를 앞으로 굽히는 구부정한 자세를 취하게 돼 흔히
한국외식신문   2018-06-29
[메뉴&경영] 한국인 기호에 맞고 조리 효율성도 높은 ‘두부 음식’
[음식과 사람 2018-6 P.89 Consulting] 한국인 기호에 맞고 조리 효율성도 높은 ‘두부 음식’ 한국 사람은 대체로 온기 있는 음식을 선호한다. 국밥집에서 펄펄 끓는 뜨거운 국밥을 뚝배기에 담아 제공하는 모습은 다른 나라에서는 찾아보기
한국외식신문   2018-06-29
[메뉴&경영] 함흥냉면집으로 성공 예감! 경기 죽전 ‘신부자면옥’
[음식과 사람 2018-6 P.86 Consulting] 신생 함흥냉면 전문점 ‘신부자면옥’ 신섬길 대표(38)는 서울 강남에서 고깃집을 운영하는 부친의 대를 이어 부자(父子)가 외식업에 종사하고 있다. 미국 유학
한국외식신문   2018-06-28
[칼럼&논단] 역사적인 6·13 지방선거, 국민 주름살 활짝 펴줄 ‘봄꽃 선량’을 고대하며
[음식과 사람 2018-6 P.73 Uncut News] 역사적인 6·13 지방선거,국민 주름살 활짝 펴줄 ‘봄꽃 선량’을 고대하며 editor. 김홍국 정치평론가 봄이 무르익고 있다. ‘꽃바람, 소소리바람, 처녀바람’으로 불리는 봄바람이 살랑살랑 불
한국외식신문   2018-06-27
[핫이슈] 세계는 ‘아이 투 아이’ 시대!
[음식과 사람 2018-6 P.64 World Trend] 세계는 ‘아이 투 아이’ 시대! editor. 정갑식 영국은 1997년 이후 거의 15년 가까이 노동당 정부가 집권하면서 창조산업(Creating Industry) 중심의 산업구조로 재편하는
한국외식신문   2018-06-22
[메뉴&경영] 불법 외국인 고용 부추기는 음식점 전문인력?
[음식과 사람 2018-6 P.58 R&D] 2015년 초 제주지역에 외국인 특례 고용에 해당하는 ‘통역판매사무원’ 제도가 허용됨에 따라 외식업소의 외국인 고용 범위가 다른 지역에 비해 확대됐다. 하지만 여전히 외식업소들은 외
한국외식신문   2018-06-21
[노무&세무] 공동 명의 사업자가 꼭 알아야 할 세금 상식
[음식과 사람 2018-6 P.57 Tax Info] "최근 정년퇴임한 A씨. 퇴직금과 적금, 은행 대출을 이용해 음식점을 창업할 생각을 하고 있지만, 건물 임차보증금과 각종 설비 등 초기에 필요한 목돈이 부담스러워 엄두를 내지 못하고 있습니다. 그러
한국외식신문   2018-06-20
[핫이슈] 베트남 외식 창업 시 꼭 알아야 할 10가지 체크리스트
[음식과 사람 2018-6 P.52 Local Analysis] 베트남에서 한국음식을 전문으로 하는 식당을 오픈하려면 살펴봐야 할 것이 한두 가지가 아니다. 한국에서 먹히는 아이템이 베트남에서도 먹힐지, 시설 경쟁력은 어느 정
한국외식신문   2018-06-19
[핫이슈] 중앙회, 모바일 서비스로 구인난 숨통 틔운다
[음식과 사람 2018-6 P.40 Cover Story] "현재 중앙회는 전국 104개 지회·지부에서 무료직업소개소를 운영하고 있다. 이곳에서 2017년한 해 동안에만 117만 명이 넘는 외식업계 구인·구직을 도왔다"
한국외식신문   2018-06-18
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