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[메뉴&경영] 한국인의 ‘빨간 맛’ 고추
[음식과 사람 2018-9 P.82 Food & Story] 한여름 무더위가 한풀 꺾일 때면 시골 마을 여기저기에서 붉은 고추를 말리는 모습을 볼 수 있다. 고추는 붉은색과 매운맛을 내는 식재료로, 한식의 기본 양
한국외식신문   2018-09-21
[칼럼&논단] 가을은 식보(食補)의 계절
[음식과 사람 2018-9 P.81 Easy Talk] 가을은 식보(食補)의 계절 editor. 박태균 가을은 사계절 중 제철 음식이 가장 다채로운 계절이다. ‘가을 들판이 딸네 집보다 낫다’, ‘가을 들판이 어설픈 친정보다 낫다’, ‘가을비는 떡비요
한국외식신문   2018-09-20
[칼럼&논단] ‘치유와 해독의 힘’ 지닌 여름 벗, 수박
[음식과 사람 2018-9 P.77 Uncut News] ‘치유와 해독의 힘’ 지닌 여름 벗, 수박 editor. 김홍국 정치평론가 유난히 더운 여름이었다. 40℃를 넘나든 폭염과 불볕더위, 열대야로 심신이 하염없이 지치고 쇠약해졌다. 오죽하면 장안의
한국외식신문   2018-09-19
[칼럼&논단] 맨손 어부와 미륵산 고추장
[음식과 사람 2018-9 P.73 Food  Essay] 맨손 어부와 미륵산 고추장 editor. 윤동혁 “그 집 매운탕은 주인아저씨가 손으로 잡은 메기나 쏘가리로 끓인다더라.”이거 엄청난 입소문이다. 손으로 잡거나 그물로 건져 올리거나
한국외식신문   2018-09-18
[메뉴&경영] 3년 만에 8개 점포로 성장한 비결은 ‘경청(傾聽)’
[음식과 사람 2018-9 P.62 Consulting] 김현수 외식콘셉트기획자( 대표, 이하 김 기획자)는 평소 청취력의 중요성을 강조한다. 외식사업의 성공 조건이 여럿 있지만 타인의 조언을 잘 듣고 합리적 선에서 수용할 줄 아는 능력 또한 중요하다
한국외식신문   2018-09-17
[메뉴&경영] 계절성을 보완하는 강력한 사이드 메뉴! 만둣국, 떡만둣국
[음식과 사람 2018-9 P.65 Consulting] 여름 메뉴의 계절성을 보완하는 강력한 사이드 메뉴한국인에게 만둣국, 떡만둣국, 만두전골은 추억이 서린 친근한 음식의 대표 격이자 스테디셀러 메뉴다. 수도권
한국외식신문   2018-09-14
[칼럼&논단] 급식계약 체결 후 예상보다 식사 인원이 줄었다면?
[음식과 사람 2018-9 P.61 Law Info] 인근 회사와 급식계약 체결 당시 회사 측이 월 1000명의 식사 인원을 보장했는데, 내방 인원은 당초 예상의 절반에도 미치지 못해 손해가 막심합니다. 어떻게 해
한국외식신문   2018-09-13
[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식 - 전북 군산편
[음식과 사람 2018-9 P.55 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리
한국외식신문   2018-09-12
[핫이슈] 최저임금 결정의 ‘기준점’, 과연 적정한가?
[음식과 사람 2018-9 P.50 R&D] editor. 한국외식산업연구원 서용희 수석연구원 2019년도 최저임금이 올해보다 10.9% 인상된 8350원으로 지난 8월 3일 확정·고시됐다. 2018년도에 이어 두
한국외식신문   2018-09-11
[핫이슈] "영세 자영업자들의 자립 노력에 정부가 힘 실어야…"
[음식과 사람 2018-9 P.48] 회원들의 경영 안정과 복리 증진 등 공제법인 사업의 정상화를 위해선 재원 확보가 필수 조건이다. 외식가족공제회의 사업화 전략과 사업계획, 추진 중인 2018년도 공제사업 계획 등을 짚어보고
한국외식신문   2018-09-10
[칼럼&논단] “공제회는 우리의 비전… 공제회 출자는 비용 아니라 투자”
[음식과 사람 2018-9 P.43 opening address] 존경하는 한국외식업중앙회 외식가족공제회 대의원 여러분, 공제회는 조합원의 경영상 어려움, 사고 및 재해, 휴·폐업 등의 사회·경제적 위험에서 우리 스스로를 부조하기 위한 목적으로 설립됐
한국외식신문   2018-09-07
[노무&세무] 음식점 확장 이전, 이전 개업 시 세금 문제는 이렇게!
[음식과 사람 2018-9 P.39 Tax Info] 음식업 등을 경영하다 보면 사업이 잘돼 확장 이전하기도 하고, 사업이 부진해 다른 장소로 이전하기도 합니다. 이때 기존 사업장을 넘겨줘야 하는데 세금 문제가 발
한국외식신문   2018-09-06
[메뉴&경영] 자영업 구조조정기, 식당의 생존법은?
[음식과 사람 2018-9 P.36 Local Analysis] 요즘 신문, 방송 보기가 두렵다. 자영업 위기와 폐업 관련 뉴스가 연일 쏟아진다. 언론이 언제부터 이렇게 자영업 시장에 관심을 가졌을까 하는 생각마저
한국외식신문   2018-09-05
[칼럼&논단] 정부 당국에 고함, 외식업계 위한 선제적 보완책을 마련하라
[음식과 사람 2018-8 P.17 Publisher's Letter] 정부 당국에 고함, 외식업계 위한 선제적 보완책을 마련하라 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 의 저자 파커 J. 파머는 “민주주의는 우리가 가지고 있는 무엇이 아니라 우리
한국외식신문   2018-09-04
[칼럼&논단] 삶아 먹고 구워 먹고 튀겨 먹는 여름철 대표간식 옥수수
[음식과 사람 2018-8 P.94 Food & Story] 여름 휴가철에 산으로 바다로 길을 떠나다 보면 길가에서 흔히 접할 수 있는 음식이 옥수수다. 궁핍했던 시절 밥을 대신한 구황식품 중 하나였다가 어느덧 여름을 대표하는 간식으로 뿌리내린 옥수수
한국외식신문   2018-08-31
[핫이슈] 일본 강타한 ‘치즈닭갈비’ 열풍, 그다음은?
[음식과 사람 2018-8 P.82 World-wide 일본은 지금] 지난해 일본 청소년을 대상으로 한 ‘유행어 대상 2017’에서 사람 부문엔 한국 걸그룹 ‘트와이스’가, 상품 부문에서는 한국 요리 ‘치즈닭갈비’가 선정됐다. 바야흐로 제2의 ‘한국
한국외식신문   2018-08-27
[칼럼&논단] 여름 건강 위한 절기 음식 드셔보실래요?
[음식과 사람 2018-8 P.81 Easy Talk] 여름 건강 위한 절기 음식 드셔보실래요? editor. 박태균 여름의 절정인 음력 6, 7월은 차가운 음식이나 이열치열로 더위를 이기는 음식을 찾는 고객이 늘어나는 시기다. 이때 유두(流頭), 삼
한국외식신문   2018-08-24
[메뉴&경영] 식당 경영… 갈수록 매출이 빠진다면? 경기 남양주시 생선구이 전문점
[음식과 사람 2018-8 P.74 Consulting] 다른 직종에 종사하다 2016년 9월 생선구이 전문점을 개업한 업주. 그에게 식당 경영은 처음이다. 손이 많이 가지 않고 강도 높은 조리 과정이 필요 없는 아이템을 탐색하다 생선구이를 선택했다.
한국외식신문   2018-08-23
[메뉴&경영] 조리 간편하고 돈 되는 불황기 메뉴 조합! 콩나물국밥+비빔밥
[음식과 사람 2018-8 P.77 Consulting] 콩나물국밥은 해장으로 최고의 메뉴이지만 한 끼 식사로는 모자람이 있다. 즉 직장인들이 아침에 먹기엔 좋지만 식사량이 많아지는 점심이나 저녁 메뉴로는 좀 부족
한국외식신문   2018-08-22
[핫이슈] 무슬림 관광객의 67.9% 한국 여행 개선사항 1순위로 ‘음식’ 선정
[음식과 사람 2018-8 P.60 R&D ] 최근 한국을 찾는 무슬림 관광객이 늘어나면서 ‘포스트 유커(遊客, 중국인 관광객)’로 주목받고 있다. 특히 터키·중동 지역 무슬림 관광객의 1인당 평균 지출액이 전체 방한 외래관광객의 1인당 평균 지출액보
한국외식신문   2018-08-21
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