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[핫이슈] 팔도 명가 내림음식 전남 신안 최재희 선생 댁 - 감태지, 세발낙지죽, 홍어애탕
[음식과 사람 2018-11 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리 음식의 뿌리를 찾고, 재현하고,
한국외식신문   2018-11-21
[핫이슈] 일본인의 유별난 동물 사랑과 먹거리 마케팅
[음식과 사람 2018-11 World-wide] 동물을 아끼고 사랑하는 일본 사람들은 동물을 각종 먹거리와도 연계해 다양한 음식문화를 만들어낸다.동물 이미지를 적극 활용한 먹거리와 유행 아이템 개발이 한국의 음식
한국외식신문   2018-11-16
[핫이슈] 외식업 진입장벽 낮아 공급과잉 심각, 폐업률, 전 산업 대비 2배
[음식과 사람 2018-11 R&D] 한국외식업중앙회 부설 한국외식산업연구원이 ‘한국외식산업통계연감 2018’을 발간했다. 그간 외식산업에 관한 통계 정보들은 이를 제공하는 기관에 각기 따로 흩어져 있어서 외식산업에 필요한 정보를 한 번에 찾아보기 어
한국외식신문   2018-11-14
[핫이슈] 신(神)의 음식, 버섯에 얽힌 역사와 문화
[음식과 사람 2018-11 Discovery] 너무 귀해 신선의 선약(仙藥)으로 여겨졌건 흔히 구할 수 있어 서민의 사랑을 받았건, 예부터 버섯은 상서로운 식품의 대명사였다. 제철인 가을을 맞아 다양한 버섯 요리
한국외식신문   2018-11-12
[핫이슈] “위생법부터 식품안전관리 노하우까지… 필요할 땐 불러주세요!”
[음식과 사람 2018-11 Cover Story] 매년 이맘때면 어김없이 열리는 한국외식업중앙회(이하 중앙회) 자율지도원 기본교육 평가. 중앙회 회원업소라면 누구나 한 번쯤 접해봤을 ‘자율지도원’을 배출하기 위한
한국외식신문   2018-11-05
[핫이슈] 영양 풍부한 ‘바다의 보리’ 고등어
[음식과 사람 2018-10 Food & Story] editor. 황수정 대구한의대 한방식품조리영양학부 교수photo. (사)한국전통음식연구소 ‘고등어’ 하면 무엇이 떠오르느냐고 누군가 저에게 물었습니다. 저는
한국외식신문   2018-10-31
[핫이슈] "외식업체 자생력 강화 위한 교육 시급하다 "
[음식과 사람 2018-10 R&D] - 신규·기존영업자 구분한 맞춤형 교육 강화해야 editor. 한국외식산업연구원 정혜지 연구원 국내 외식산업 규모는 2016년 기준 118조 원으로 대한민국 국내총생산(GDP)의 7.24%를 차지할 정도로 성장했다
한국외식신문   2018-10-17
[핫이슈] 박원순 서울시장 “카드수수료·임대료·시장포화 삼중고 해결할 것”
[음식과 사람 2018-10 Power Interview] 강남북 균형발전 방안을 마련하겠다며 한 달여간의 서울 강북구 삼양동 옥탑방 생활을 마친 박원순 서울시장. 돌아온 박 시장은 곧장 6·13 지방선거 당시 내놓은 자영업자
한국외식신문   2018-10-04
[핫이슈] ‘자영업자 지원대책’ 외식업계 의견 수렴했지만 지원책으론 미흡
[음식과 사람 2018-10] 8월 22일 더불어민주당과 정부가 당정 협의를 거쳐 내놓은 ‘소상공인·자영업자 지원대책’은 여전히 어려움을 호소하는 현장의 목소리를 좀 더 적극적으로 반영하고 기존 정책과의 시너지를
한국외식신문   2018-10-02
[핫이슈] 최저임금 결정의 ‘기준점’, 과연 적정한가?
[음식과 사람 2018-9 P.50 R&D] editor. 한국외식산업연구원 서용희 수석연구원 2019년도 최저임금이 올해보다 10.9% 인상된 8350원으로 지난 8월 3일 확정·고시됐다. 2018년도에 이어 두
한국외식신문   2018-09-11
[핫이슈] "영세 자영업자들의 자립 노력에 정부가 힘 실어야…"
[음식과 사람 2018-9 P.48] 회원들의 경영 안정과 복리 증진 등 공제법인 사업의 정상화를 위해선 재원 확보가 필수 조건이다. 외식가족공제회의 사업화 전략과 사업계획, 추진 중인 2018년도 공제사업 계획 등을 짚어보고
한국외식신문   2018-09-10
[핫이슈] 일본 강타한 ‘치즈닭갈비’ 열풍, 그다음은?
[음식과 사람 2018-8 P.82 World-wide 일본은 지금] 지난해 일본 청소년을 대상으로 한 ‘유행어 대상 2017’에서 사람 부문엔 한국 걸그룹 ‘트와이스’가, 상품 부문에서는 한국 요리 ‘치즈닭갈비’가 선정됐다. 바야흐로 제2의 ‘한국
한국외식신문   2018-08-27
[핫이슈] 무슬림 관광객의 67.9% 한국 여행 개선사항 1순위로 ‘음식’ 선정
[음식과 사람 2018-8 P.60 R&D ] 최근 한국을 찾는 무슬림 관광객이 늘어나면서 ‘포스트 유커(遊客, 중국인 관광객)’로 주목받고 있다. 특히 터키·중동 지역 무슬림 관광객의 1인당 평균 지출액이 전체 방한 외래관광객의 1인당 평균 지출액보
한국외식신문   2018-08-21
[핫이슈] “치킨에 떡볶이 플러스하면 매출이 껑충 뛰어요”
[음식과 사람 2018-8 P.52 Cooperation] 맛은 기본이고 거품을 뺀 1만 원대 가격으로 단기간에 치킨 마니아들의 마음을 사로잡는 데 성공한 ‘치킨플러스’. 기존 치킨 브랜드의 진입 장벽을 뚫고 시장에 안착할 수 있었던 남다른 비결은 무
한국외식신문   2018-08-16
[핫이슈] 베트남 호찌민 한식당 1등 꿰찬 ‘맛찬들’의 성공 비결 5
[음식과 사람 2018-8 P.48 Local Analysis] 베트남 호찌민 상권은 참 역동적이다. 위험요인도 있지만 기회요인이 많은 도시다. 평균연령 27세. 젊은 소비자들의 천국이다. 호찌민 거주 한국 교민 수요층만 10
한국외식신문   2018-08-13
[핫이슈] 상가 임대 보장 10년으로 연장해 자영업 붕괴 막아야
[음식과 사람 2018-8 P.43 Hot Issue] 지난 6월 7일 발생한 일명 ‘궁중족발 사건’은 우리 사회 건물주와 임차인 사이에 횡행하는 심각한 갈등이 극단적으로 폭발한 사례다. 이로 말미암아 촉발된 상가임대차보호법 개정 요구를 둘러싼 논란과
한국외식신문   2018-08-09
[핫이슈] 외식업중앙회, 일반 가맹점 수수료율 개선에도 최선의 노력
[음식과 사람 2018-8 P.28 Cover Story] 신용카드 사용 시 건당 100원씩 부과되던 밴 수수료 부담이 줄어든다. 정률제로 바뀌면 결제금액이 큰 업종엔 부담이 커지지만 소액결제가 많은 업종은 오히려 이득이다. 그간 카드수수료 관련 제도
한국외식신문   2018-08-02
[핫이슈] 포슬포슬 ‘감자’ 이야기
[음식과 사람 2018-7 P.88 재료이야기] 감자는 빈곤이 덮칠 때마다 인류를 구원한 식량 자원이었다. 먹을거리가 풍족해지면서 간식이나 배고픈 시절의 추억거리 정도로 인식되고 있지만, 감자는 지금도 여전히 주요 작물이며 장점이 많은 식재료다. 너무
한국외식신문   2018-07-20
[핫이슈] 어디서나 어울리는 착한 채소 '상추'
[음식과 사람 2018-7 P.64 Food & Story] 샐러드, 볶음, 회요리 등 다양한 음식에 빠지지 않고 오르는 식재료, 계절에 관계없이 쉽고 저렴하게 구입할 수 있고 다양한 요리 재료로도 사용되는 팔방미인 ‘상추’의 매력에 대해 알아보자.
한국외식신문   2018-07-19
[핫이슈] “골다공증, 위궤양 치료제 복용 중이라면 카페인 음식 멀리 하세요”
[음식과 사람 2018-7 P.79 +PLUS] 무더운 여름에는 더위를 해소하기 위해 음료를 마시는 횟수가 늘어난다. 덩달아 카페인 섭취도 늘어나 전문가들은 특히 여름에 카페인 섭취를 조심하라고 조언한다. 더욱이 약을 복용할 때는 카페인 섭취를 피해야
한국외식신문   2018-07-18
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