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[메뉴&경영] 유명 식당도 신규 개업엔 전문가 자문 필요 - 강릉 ‘오월에 초당’
[음식과 사람 2018-11 Consulting] 해안가 관광지에 식당을 차린다면 대개 횟집을 아이템으로 떠올린다. 몇 해 전 김현수 외식콘셉트기획자( 대표, 이하 김 기획자)는 역발상으로 전남 보길도의 부실한 횟집을 삼겹살집
한국외식신문   2018-11-09
[메뉴&경영] “서민의 음식 수제비, 추억의 음식으로 거듭나다”
[음식과 사람 2018-11 Consulting] 수제비는 지난 시절 한국인이 먹었던 가난과 배고픔의 상징 같은 음식이었다. 다시는 식탁에 오르지 않을 것 같았던 메뉴다. 그랬던 수제비가 중년층을 중심으로 추억을
한국외식신문   2018-11-08
[메뉴&경영] 음식점 실패의 정석… 출구전략이 대안일까?
[음식과 사람 2018-11 Local Analysis] 요즘 상권에 나가보면 어려움을 호소하는 음식점이 부쩍 늘었다. 반면 그럭저럭 굴러간다는 음식점을 접할 때면 손이라도 맞잡고 싶을 정도로 반갑다. 사업을 한다는 건 오르락
한국외식신문   2018-11-06
[메뉴&경영] 인건비 상승 시대, 메뉴 가격 올려야 할까?
[음식과 사람 2018-10 Local Analysis] 최저임금 인상 여파가 대한민국 외식시장을 강타하고 있다. 인건비 부담 때문에 힘들다고 외치는 음식점 사장님들을 어렵지 않게 만난다. 인건비가 아무리 올라도 매출액이 늘면
한국외식신문   2018-10-29
[메뉴&경영] 음식점 메뉴 추천! 팔도 명가 내림음식 - 서울 정금미 선생 댁
[음식과 사람 2018-10 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해
한국외식신문   2018-10-25
[메뉴&경영] 삼겹살 퇴조하는 불황기의 대안 메뉴 '전(煎)'
[음식과 사람 2018-10 P.53 Consulting] 불과 수년 전만 해도 삼겹살집과 갈빗집 같은 고깃집은 분명 매력이 있었다. 소비자들이 고기를 선호했고 고깃집 메뉴의 객단가도 높았다. 그러나 요즘 소비자들
한국외식신문   2018-10-16
[메뉴&경영] “우리 식당 성공의 걸림돌이 나였다고?”
[음식과 사람 2018-10 P.50 Consulting] 김현수 외식콘셉트기획자( 대표, 이하 김 기획자)는 지금까지 상담을 통해 숱한 외식업자들을 만났다. 그 가운데는 김 기획자가 제시한 개선책에 따라 성과를
한국외식신문   2018-10-15
[메뉴&경영] 비용상환청구권과 부속물매수청구권의 범위
[음식과 사람 2018-10 P.49 Law Info] 임차인은 임대차기간 동안 투입한 인테리어,집기 설치비용 등을 어느 범위까지 회수할 수 있나요?임차인이 임대차 목적물을 사용하면서 투입한 필요비 또는 유익비를 상환받거나 부속물에 대한 매수청구권을
한국외식신문   2018-10-12
[메뉴&경영] “근로조건 개선, 노무 전문가에게 물어보세요!”
[음식과 사람 2018-10 P.46 Focus ] 2019년 7월부터 외식업에도 근로시간 52시간 단축 규정이 순차적으로 적용된다. 어떻게 준비하고 대처해야 할까. 한국외식업중앙회와 고용노동부가 함께 ‘근로조건
한국외식신문   2018-10-11
[메뉴&경영] 한국인의 ‘빨간 맛’ 고추
[음식과 사람 2018-9 P.82 Food & Story] 한여름 무더위가 한풀 꺾일 때면 시골 마을 여기저기에서 붉은 고추를 말리는 모습을 볼 수 있다. 고추는 붉은색과 매운맛을 내는 식재료로, 한식의 기본 양
한국외식신문   2018-09-21
[메뉴&경영] 3년 만에 8개 점포로 성장한 비결은 ‘경청(傾聽)’
[음식과 사람 2018-9 P.62 Consulting] 김현수 외식콘셉트기획자( 대표, 이하 김 기획자)는 평소 청취력의 중요성을 강조한다. 외식사업의 성공 조건이 여럿 있지만 타인의 조언을 잘 듣고 합리적 선에서 수용할 줄 아는 능력 또한 중요하다
한국외식신문   2018-09-17
[메뉴&경영] 계절성을 보완하는 강력한 사이드 메뉴! 만둣국, 떡만둣국
[음식과 사람 2018-9 P.65 Consulting] 여름 메뉴의 계절성을 보완하는 강력한 사이드 메뉴한국인에게 만둣국, 떡만둣국, 만두전골은 추억이 서린 친근한 음식의 대표 격이자 스테디셀러 메뉴다. 수도권
한국외식신문   2018-09-14
[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식 - 전북 군산편
[음식과 사람 2018-9 P.55 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리
한국외식신문   2018-09-12
[메뉴&경영] 자영업 구조조정기, 식당의 생존법은?
[음식과 사람 2018-9 P.36 Local Analysis] 요즘 신문, 방송 보기가 두렵다. 자영업 위기와 폐업 관련 뉴스가 연일 쏟아진다. 언론이 언제부터 이렇게 자영업 시장에 관심을 가졌을까 하는 생각마저
한국외식신문   2018-09-05
[메뉴&경영] 식당 경영… 갈수록 매출이 빠진다면? 경기 남양주시 생선구이 전문점
[음식과 사람 2018-8 P.74 Consulting] 다른 직종에 종사하다 2016년 9월 생선구이 전문점을 개업한 업주. 그에게 식당 경영은 처음이다. 손이 많이 가지 않고 강도 높은 조리 과정이 필요 없는 아이템을 탐색하다 생선구이를 선택했다.
한국외식신문   2018-08-23
[메뉴&경영] 조리 간편하고 돈 되는 불황기 메뉴 조합! 콩나물국밥+비빔밥
[음식과 사람 2018-8 P.77 Consulting] 콩나물국밥은 해장으로 최고의 메뉴이지만 한 끼 식사로는 모자람이 있다. 즉 직장인들이 아침에 먹기엔 좋지만 식사량이 많아지는 점심이나 저녁 메뉴로는 좀 부족
한국외식신문   2018-08-22
[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식 - 경남 합천
[음식과 사람 2018-8 P.55 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리
한국외식신문   2018-08-14
[메뉴&경영] 영업정지 명령 위반과 영업소 폐쇄
[음식과 사람 2018-8 P.47 Law Info] 영업정지 처분을 받은 이후 기존 식당 건물이 아닌 곳에서 영업을 했는데, 영업소 폐쇄 명령을 내리는 건 위법한 처분이 아닌가요?영업정지 명령을 받은 후 원래 신고된 영업장소에서는 영업을 하지 않았다
한국외식신문   2018-08-10
[메뉴&경영] “식재료비 절감 방법부터 트렌드까지…매출 고민, 여기가 해우소!”
[음식과 사람 2018-8 P.34 Focus] 최저임금 인상, 청탁금지법과 주 52시간 근무제 시행, 과잉공급 등에 맞서 외식업 경영주들의 역량을 끌어올리기 위한 ‘2018 외식업주 경영역량 강화교육’이 전격 개
한국외식신문   2018-08-06
[메뉴&경영] 잠재 수요 많은데 파는 식당 드문 ‘배춧국’
[음식과 사람 2018-7 P.73 Consulting] 된장을 사용한 배춧국은 매우 흔한 메뉴지만 수도권 소재 식당에서는 막상 파는 곳이 드물어 고객이 사 먹기 어려운 메뉴이기도 하다. 필자의 판단으로는 된장을 풀어 배추나
한국외식신문   2018-07-16
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