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[메뉴&경영] 한국인의 ‘빨간 맛’ 고추
[음식과 사람 2018-9 P.82 Food & Story] 한여름 무더위가 한풀 꺾일 때면 시골 마을 여기저기에서 붉은 고추를 말리는 모습을 볼 수 있다. 고추는 붉은색과 매운맛을 내는 식재료로, 한식의 기본 양
한국외식신문   2018-09-21
[메뉴&경영] 3년 만에 8개 점포로 성장한 비결은 ‘경청(傾聽)’
[음식과 사람 2018-9 P.62 Consulting] 김현수 외식콘셉트기획자( 대표, 이하 김 기획자)는 평소 청취력의 중요성을 강조한다. 외식사업의 성공 조건이 여럿 있지만 타인의 조언을 잘 듣고 합리적 선에서 수용할 줄 아는 능력 또한 중요하다
한국외식신문   2018-09-17
[메뉴&경영] 계절성을 보완하는 강력한 사이드 메뉴! 만둣국, 떡만둣국
[음식과 사람 2018-9 P.65 Consulting] 여름 메뉴의 계절성을 보완하는 강력한 사이드 메뉴한국인에게 만둣국, 떡만둣국, 만두전골은 추억이 서린 친근한 음식의 대표 격이자 스테디셀러 메뉴다. 수도권
한국외식신문   2018-09-14
[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식 - 전북 군산편
[음식과 사람 2018-9 P.55 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리
한국외식신문   2018-09-12
[메뉴&경영] 자영업 구조조정기, 식당의 생존법은?
[음식과 사람 2018-9 P.36 Local Analysis] 요즘 신문, 방송 보기가 두렵다. 자영업 위기와 폐업 관련 뉴스가 연일 쏟아진다. 언론이 언제부터 이렇게 자영업 시장에 관심을 가졌을까 하는 생각마저
한국외식신문   2018-09-05
[메뉴&경영] 식당 경영… 갈수록 매출이 빠진다면? 경기 남양주시 생선구이 전문점
[음식과 사람 2018-8 P.74 Consulting] 다른 직종에 종사하다 2016년 9월 생선구이 전문점을 개업한 업주. 그에게 식당 경영은 처음이다. 손이 많이 가지 않고 강도 높은 조리 과정이 필요 없는 아이템을 탐색하다 생선구이를 선택했다.
한국외식신문   2018-08-23
[메뉴&경영] 조리 간편하고 돈 되는 불황기 메뉴 조합! 콩나물국밥+비빔밥
[음식과 사람 2018-8 P.77 Consulting] 콩나물국밥은 해장으로 최고의 메뉴이지만 한 끼 식사로는 모자람이 있다. 즉 직장인들이 아침에 먹기엔 좋지만 식사량이 많아지는 점심이나 저녁 메뉴로는 좀 부족
한국외식신문   2018-08-22
[메뉴&경영] 음식점 메뉴로 추천! 팔도 명가 내림음식 - 경남 합천
[음식과 사람 2018-8 P.55 Recipe] 사라져가는 전국 팔도의 우리 음식을 찾아내고 지키기 위해 각 지방과 집안에 전해져오는 ‘내림음식’을 연구하는 분들이 있다. 각자의 어린 시절 집안에서 먹어오던 음식을 통해 우리
한국외식신문   2018-08-14
[메뉴&경영] 영업정지 명령 위반과 영업소 폐쇄
[음식과 사람 2018-8 P.47 Law Info] 영업정지 처분을 받은 이후 기존 식당 건물이 아닌 곳에서 영업을 했는데, 영업소 폐쇄 명령을 내리는 건 위법한 처분이 아닌가요?영업정지 명령을 받은 후 원래 신고된 영업장소에서는 영업을 하지 않았다
한국외식신문   2018-08-10
[메뉴&경영] “식재료비 절감 방법부터 트렌드까지…매출 고민, 여기가 해우소!”
[음식과 사람 2018-8 P.34 Focus] 최저임금 인상, 청탁금지법과 주 52시간 근무제 시행, 과잉공급 등에 맞서 외식업 경영주들의 역량을 끌어올리기 위한 ‘2018 외식업주 경영역량 강화교육’이 전격 개
한국외식신문   2018-08-06
[메뉴&경영] 잠재 수요 많은데 파는 식당 드문 ‘배춧국’
[음식과 사람 2018-7 P.73 Consulting] 된장을 사용한 배춧국은 매우 흔한 메뉴지만 수도권 소재 식당에서는 막상 파는 곳이 드물어 고객이 사 먹기 어려운 메뉴이기도 하다. 필자의 판단으로는 된장을 풀어 배추나
한국외식신문   2018-07-16
[메뉴&경영] 우동의 달인도 식당 경영은 쉽지 않다. 울산 삼산동 ‘섬섬옥수’
[음식과 사람 2018-7 P.70 Consulting] 선수 시절엔 무명이었는데 지도자로 변신한 후 선수들을 잘 조련해 명문 팀으로 육성해내는 축구 감독들을 종종 본다. 반대로 화려한 선수 생활을 끝내고 지도자로 데뷔했으나 이렇다 할 성과를 내지 못
한국외식신문   2018-07-13
[메뉴&경영] 악의적인 손님 ‘블랙 컨슈머’ 어떻게 대응해야 하나요?
[음식과 사람 2018-7 P.51 Law Info] 고함을 지르거나 난동을 부리는 고객, 욕을 하거나 음식값을 안 내겠다는 고객, 인터넷이나 SNS에 허위 사실을 유포하는 고객 등 소위 진상 고객을 어떻게 상대하는 게 좋을까요? 또 이에 대처하는 법
한국외식신문   2018-07-05
[메뉴&경영] 한국인 기호에 맞고 조리 효율성도 높은 ‘두부 음식’
[음식과 사람 2018-6 P.89 Consulting] 한국인 기호에 맞고 조리 효율성도 높은 ‘두부 음식’ 한국 사람은 대체로 온기 있는 음식을 선호한다. 국밥집에서 펄펄 끓는 뜨거운 국밥을 뚝배기에 담아 제공하는 모습은 다른 나라에서는 찾아보기
한국외식신문   2018-06-29
[메뉴&경영] 함흥냉면집으로 성공 예감! 경기 죽전 ‘신부자면옥’
[음식과 사람 2018-6 P.86 Consulting] 신생 함흥냉면 전문점 ‘신부자면옥’ 신섬길 대표(38)는 서울 강남에서 고깃집을 운영하는 부친의 대를 이어 부자(父子)가 외식업에 종사하고 있다. 미국 유학
한국외식신문   2018-06-28
[메뉴&경영] 불법 외국인 고용 부추기는 음식점 전문인력?
[음식과 사람 2018-6 P.58 R&D] 2015년 초 제주지역에 외국인 특례 고용에 해당하는 ‘통역판매사무원’ 제도가 허용됨에 따라 외식업소의 외국인 고용 범위가 다른 지역에 비해 확대됐다. 하지만 여전히 외식업소들은 외
한국외식신문   2018-06-21
[메뉴&경영] ‘저비용 점포’의 함정에 빠지지 말아야…경기 이천 ‘대왕해물손칼국수’
[음식과 사람 2018-5 P.46 Consulting] 부부는 자원 재활용 사업, 이른바 고물상을 하면서도 늘 외식업 창업을 꿈꿨다. 식당을 차려 큰돈을 벌 욕심보다 음식을 만들고 그걸 누군가에게 먹인다는 것 자체만으로도 행복할 것 같았다. 4년 전
한국외식신문   2018-05-10
[메뉴&경영] 중식당 매출 올려주는 효자 메뉴 ‘수제 군만두’
[음식과 사람 2018-5 P.49 Consulting] 만두는 한국인이라면 남녀노소 누구나 선호하는 음식이다. 그러나 우리나라 중식당에서 만두를 직접 빚는 곳은 별로 없다. 배달 음식을 시켜 먹을 때 공짜로 따라
한국외식신문   2018-05-09
[메뉴&경영] 음식점, 무료 컨설팅 받을 수 있는 곳은 어디?
[음식과 사람 2018-4 P.38 Close-up] 골목식당들의 시름이 깊다. 최저임금 인상, 근로시간 특례업종 제외 등 음식점 경영을 어렵게 하는 일들이 무방비로 들이닥친 탓이다. 반면 기대했던 경기 회복 소식
한국외식신문   2018-05-08
[메뉴&경영] 지역경제 침체로 난파 위기 조선소 소재 식당들… 거제시 ‘장수가’
[음식과 사람 2018-4 P.72 Consulting] 지역경제를 뒷받침했던 대기업이 도산하거나 주요 산업이 침체기를 맞으면 지역경제가 동반 침체를 맞이하게 된다. 지역경제가 해당 산업에 의존도가 높고 종사자가 밀집해 있는 지역일수록 충격은 더 크다
한국외식신문   2018-04-24
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