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[칼럼&논단] 김상훈의 외식상권 포커스 황금돼지해, 소비자 유혹할 10가지 음식점 코드
‘황금돼지해’가 밝았다. 음식점 사장님들은 해가 바뀌면 생각이 많아질 수밖에 없다. 하지만 가만히 앉아만 있으면 가게의 성과지표가 더 나아질 가능성은 없다. 따라서 1월에 해야 할 중요한 일들 중 하나는 한 해 동안 어떻게 외식 경영에 집중할지에 대한
한국외식신문   2019-01-18
[칼럼&논단] 2019년 기해년 (己亥年) : 돼지는 재복과 행운의 상징
[음식과 사람 2019-1 Discovery] 돼지는 재복과 행운의 상징, 유럽에선 족발로 새해맞이, 한국에서 돼지는 재물신 2019년은 축복이 가득하고 길운이 찾아온다는 황금돼지해다. 돼지는 재복(財福)과 행운의 상징 같은 존재로 여겨지는데, 우리는
한국외식신문   2019-01-11
[칼럼&논단] 2019년, 외식업 재도약의 해 되길…
[음식과 사람 2019-1 Easy Talk] 2019년, 외식업 재도약의 해 되길… editor. 박태균 2017년에는 음식점의 신규 신고 대비 폐업 비율이 6년 만에 가장 높았다. 국세청 국세통계에 따르면 2017년 음식점을 하다 사업
한국외식신문   2019-01-09
[칼럼&논단] 밥솥 열고 막 푼 ‘아부지밥’
[음식과 사람 2018- 12 Food Essay]밥솥 열고 막 푼 ‘아부지밥’ editor 윤동혁 30년이 넘었을 것이다. 그 무렵 서울 살 때나 그 뒤로 횡성, 양평, 원주 등지로 흘러 다니며 시간 부스러뜨리는 세월 속에서 여태 내가 단골로 찾아가
한국외식신문   2018-12-26
[칼럼&논단] ‘힐링의 힘’, 고양이 예찬
[음식과 사람 2018-12 Uncut News] ‘힐링의 힘’, 고양이 예찬 editor 김홍국 정치평론가고양이는 일견 날카롭고 강한 눈빛으로 위압감을 준다. 때론 무섭다. 고양이에 익숙하지 않은 아이들은 고양이를 기피하고, 마주치면 두려워한다. 필
한국외식신문   2018-12-20
[칼럼&논단] ‘모든 잎이 꽃이 되다’ 가을과 친구하기
[음식과 사람 2018-11 Uncut News] ‘모든 잎이 꽃이 되다’ 가을과 친구하기 editor. 김홍국 정치평론가 가을이 깊어간다. 아름다운 계절이다. 만산홍엽(滿山紅葉), 단풍이 물들어가고 낙엽이 밟히는 소리는 가히 낭만적이다. 프랑스 소설
한국외식신문   2018-11-23
[칼럼&논단] 각재깃국, 비린내를 잘 다스리다
[음식과 사람 2018-11 Food  Essay] 각재깃국, 비린내를 잘 다스리다 editor. 윤동혁 여섯 살이 되기도 전에 태어난 섬을 떠나 천 리나 먼 다른 섬으로 떠났다. 그 섬에서도 3년 남짓 살다가 사투리가 전혀 다른 바닷가로
한국외식신문   2018-11-20
[칼럼&논단] ‘완소 식품’ 계란에 대한 오해와 진실
[음식과 사람 2018-11 Easy Talk] ‘완소 식품’ 계란에 대한 오해와 진실 editor. 박태균 외식업체에서 계란은 필수 식재료다. 지난 9월 강원 철원군의 한 산란계 농가에서 살충제 성분이 검출돼 1년 만에 살충제 계란 파동이 재현되는
한국외식신문   2018-11-13
[칼럼&논단] "고난은 해결책을 데리고 찾아옵니다"
[음식과 사람 2018-11 Publisher's Letter] 고난은 해결책을 데리고 찾아옵니다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 고난이라는 손님이 찾아왔다고 가정해보세요. ‘아! 정말 싫다’ 하는 마음이 들 겁니다
한국외식신문   2018-11-01
[칼럼&논단] 가을, ‘요리와 책, 우리 가곡’과 벗하기
[음식과 사람 2018-10 Uncut News] 가을, ‘요리와 책, 우리 가곡’과 벗하기 editor. 김홍국 정치평론가 가을은 독서의 계절이자 음악의 계절이다. 곳곳에서 연주회와 가곡발표회 등 음악회가 열린다. 우리 민족의 아름다운 정서와 금수강
한국외식신문   2018-10-26
[칼럼&논단] ‘퍼순이 아줌마’의 메가톤급 갈치조림·두부구이
[음식과 사람 2018-10 Food  Essay] ‘퍼순이 아줌마’의 메가톤급 갈치조림·두부구이 editor. 윤동혁 2년은 넘었을 터다. 어느 날부터 ‘갈치조림백반’이란 대형 입간판이 눈에 들어왔다. 4차로 길옆에 우뚝 솟아 있으니 누
한국외식신문   2018-10-24
[칼럼&논단] 미처 몰랐던 서양 채소의 매력
[음식과 사람 2018-10 Easy Talk] 미처 몰랐던 서양 채소의 매력 editor. 박태균 이제 국내에서도 세계의 식재료를 어렵지 않게 구할 수 있게 됐다. 외식업체에서도 외국의 식재료 한두 가지 정도는 이용해서 음식을 조리해야 눈길을 끌 수
한국외식신문   2018-10-19
[칼럼&논단] "자영업자의 희생이 계속 강요돼서는 안 됩니다"
[음식과 사람 2018-10 Publisher's Letter] 자영업자의 희생이 계속 강요돼서는 안 됩니다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 풍성하고 넉넉한 계절, 가을이 눈앞에 다가왔습니다. 하지만 우리 외식인들은 메마른 심정으로 가슴 졸
한국외식신문   2018-10-01
[칼럼&논단] 가을은 식보(食補)의 계절
[음식과 사람 2018-9 P.81 Easy Talk] 가을은 식보(食補)의 계절 editor. 박태균 가을은 사계절 중 제철 음식이 가장 다채로운 계절이다. ‘가을 들판이 딸네 집보다 낫다’, ‘가을 들판이 어설픈 친정보다 낫다’, ‘가을비는 떡비요
한국외식신문   2018-09-20
[칼럼&논단] ‘치유와 해독의 힘’ 지닌 여름 벗, 수박
[음식과 사람 2018-9 P.77 Uncut News] ‘치유와 해독의 힘’ 지닌 여름 벗, 수박 editor. 김홍국 정치평론가 유난히 더운 여름이었다. 40℃를 넘나든 폭염과 불볕더위, 열대야로 심신이 하염없이 지치고 쇠약해졌다. 오죽하면 장안의
한국외식신문   2018-09-19
[칼럼&논단] 맨손 어부와 미륵산 고추장
[음식과 사람 2018-9 P.73 Food  Essay] 맨손 어부와 미륵산 고추장 editor. 윤동혁 “그 집 매운탕은 주인아저씨가 손으로 잡은 메기나 쏘가리로 끓인다더라.”이거 엄청난 입소문이다. 손으로 잡거나 그물로 건져 올리거나
한국외식신문   2018-09-18
[칼럼&논단] 급식계약 체결 후 예상보다 식사 인원이 줄었다면?
[음식과 사람 2018-9 P.61 Law Info] 인근 회사와 급식계약 체결 당시 회사 측이 월 1000명의 식사 인원을 보장했는데, 내방 인원은 당초 예상의 절반에도 미치지 못해 손해가 막심합니다. 어떻게 해
한국외식신문   2018-09-13
[칼럼&논단] “공제회는 우리의 비전… 공제회 출자는 비용 아니라 투자”
[음식과 사람 2018-9 P.43 opening address] 존경하는 한국외식업중앙회 외식가족공제회 대의원 여러분, 공제회는 조합원의 경영상 어려움, 사고 및 재해, 휴·폐업 등의 사회·경제적 위험에서 우리 스스로를 부조하기 위한 목적으로 설립됐
한국외식신문   2018-09-07
[칼럼&논단] 정부 당국에 고함, 외식업계 위한 선제적 보완책을 마련하라
[음식과 사람 2018-8 P.17 Publisher's Letter] 정부 당국에 고함, 외식업계 위한 선제적 보완책을 마련하라 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 의 저자 파커 J. 파머는 “민주주의는 우리가 가지고 있는 무엇이 아니라 우리
한국외식신문   2018-09-04
[칼럼&논단] 삶아 먹고 구워 먹고 튀겨 먹는 여름철 대표간식 옥수수
[음식과 사람 2018-8 P.94 Food & Story] 여름 휴가철에 산으로 바다로 길을 떠나다 보면 길가에서 흔히 접할 수 있는 음식이 옥수수다. 궁핍했던 시절 밥을 대신한 구황식품 중 하나였다가 어느덧 여름을 대표하는 간식으로 뿌리내린 옥수수
한국외식신문   2018-08-31
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