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[칼럼&논단] 식당에서 음악, 조명을 준비해야 하는 이유
[음식과 사람 2018-4 P. 67 Easy Talk] 식당에서 음악, 조명을 준비해야 하는 이유 editor. 박태균 음식점을 찾은 고객은 어떤 환경에서 음식을 더 맛있게, 더 많이 먹을까? 이를 식이 환경이라 한다. 식이 환경은 대개 4가지 요인
한국외식신문   2018-04-13
[칼럼&논단] 문어와 모래시계
[음식과 사람 2018-4 P.51 Food  Essay] 문어와 모래시계 editor. 윤동혁 3년 전 이맘때, 강원도 고성의 대진 포구를 서성거렸다. 짠 냄새 맡고 싶어서 훌쩍 떠난 여행이 아니다. 다들 배 타고 나가서 촬영하는데, 쓸
한국외식신문   2018-04-12
[칼럼&논단] 기운 돋우는 봄철 음식처럼, ‘한반도 평화’ 해빙의 기운으로!
[음식과 사람 2018-4 P.37 Uncut News] 기운 돋우는 봄철 음식처럼, ‘한반도 평화’ 해빙의 기운으로! editor. 김홍국 정치평론가 봄이다. 추운 겨울이 가고 새싹이 움트고 꽃이 피는 계절, 화려하고 멋진 봄의 여신이 춤을 추고 있
한국외식신문   2018-04-05
[칼럼&논단] 춘래불사춘(春來不似春)
[음식과 사람 2018-4 P.17 Publisher's Letter] 춘래불사춘(春來不似春) (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 법륜스님의 희망편지 한 대목을 보면 우리에게 시사하는 바가 큰 얘기가 나옵니다. 사람들이 대화를 나눌 때 말하고자
한국외식신문   2018-04-02
[칼럼&논단] 2000원짜리 콩나물해장국을 먹으며…
[음식과 사람 2018-3 P.39 Food  Essay] 2000원짜리 콩나물해장국을 먹으며… editor. 윤동혁 “노다지 추우면 못 해묵어.”두꺼운 목도리 안으로도 찬 바람이 술술 들어오는 추운 아침. 여기가 어디라고 해
한국외식신문   2018-03-12
[칼럼&논단] "괜찮다, 천일염은"
[음식과 사람 2018-3 P.37 Easy Talk] "괜찮다, 천일염은" editor. 박태균 음식에서 소금은 절대 빼놓을 수 없는 향신료다. 소금은 생명체가 생명을 유지하는 데도 필수 식품이다. 소금의 근원지는 바다로, 바닷물이 짠맛을 내는 것은
한국외식신문   2018-03-07
[칼럼&논단] 밥상머리 교육이 사라진 시대, 소통과 배려가 답이다
[음식과 사람 2018-3 P.33 Uncut News] 밥상머리 교육이 사라진 시대, 소통과 배려가 답이다 editor. 김홍국 정치평론가 현대사회는 온 가족이 밥상 앞에 옹기종기 둘러앉아 식사를 하던 과거의 대가족 사회와 달리 핵가족 사회의 변화된
한국외식신문   2018-03-05
[칼럼&논단] 정책 당국에 고함, 최저임금 인상의 부작용은 누구의 몫인가?
[음식과 사람 2018-3 P.17 Publisher's Letter] 정책 당국에 고함, 최저임금 인상의 부작용은 누구의 몫인가? (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 그동안 대다수 우리 외식업체들은 음식 가격 인상을 검토는 했지만 실제 행동에
한국외식신문   2018-03-05
[칼럼&논단] 한파보다 매서운 겨울철 불청객 ‘고혈압’
[음식과 사람 2018-2 P.92 Health Info] 저혈압 환자들이 여름을 조심해야 한다면, 반대로 고혈압 환자는 특히 겨울을 조심해야 한다. 찬 바람이 불고 기온이 떨어지면 우리 몸속의 혈압이 상승하기 때문이다. 그래서 기온이 낮은 날에는 고
한국외식신문   2018-02-28
[칼럼&논단] 알싸하고 향긋한 '달래' 마음은 벌써 '봄'
[음식과 사람 2018-2 P.84 Food & Story] 요즘엔 제철 재료라는 말을 쓰기가 무색할 정도로 1년 내내 원하는 재료들을 구입해서 먹을 수 있다. 그러나 한겨울 내내 꽁꽁 언 땅을 뚫고 나오는 달래야말고 봄기운을 느낄 수 있는 최고의 재
한국외식신문   2018-02-27
[칼럼&논단] 평창 롱패딩 완판 신화 음식점이 눈여겨봐야 할 이유
[음식과 사람 2018-2 P.73 Easy Talk] 평창 롱패딩 완판 신화 음식점이 눈여겨봐야 할 이유 editor. 박태균 장사를 잘하려면 해당 분야의 현재와 미래 트렌드를 잘 읽어야 한다. 외식업계도 예외일 수 없다. 농림축산식품부와 한국농수산
한국외식신문   2018-02-23
[칼럼&논단] 손님에게 팁! 까지 주는 음식점
[음식과 사람 2018-2 P.65 Food Essay] 손님에게 팁! 까지 주는 음식점 editor. 윤동혁 일본 시코쿠 고치현에서 손님들이 왔다. 조선 두부가 어떤 사연으로 고치에 가서 그 지역 특산품으로 자리 잡게 됐는지 다큐멘터리를 만들 때 많
한국외식신문   2018-02-19
[칼럼&논단] ‘평양냉면·우메기·해주비빔밥…’ 속에 무르익는 남북한 ‘화합의 길’
[음식과 사람 2018-2 P.33 Uncut News] ‘평양냉면·우메기·해주비빔밥…’ 속에 무르익는 남북한 ‘화합의 길’ editor. 김홍국 정치평론가 2015년 말 박근혜 정부의 개성공단 폐쇄로 단절됐던 남북관계가 북한의 평창동계올
한국외식신문   2018-02-06
[칼럼&논단] 나의 변화가 곧 세상의 변화를 만든다
[음식과 사람 2018-2 P.17 Publisher's Letter] 나의 변화가 곧 세상의 변화를 만든다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 새해가 되면 원하는 자신의 모습을 그리며 ‘자기계발’ 계획을 세웁니다. 자기계발이라고 해서 새로운
한국외식신문   2018-02-01
[칼럼&논단] ‘SS족’의 입맛에 주목하라
[음식과 사람 2018-1 P.77 Easy Talk] ‘SS족’의 입맛에 주목하라 editor. 박태균 한국 사회가 고령화사회를 지나 ‘고령사회’로 진입했다. 2017년 8월 말 현재 주민등록상 65세 이상 인구 비율은 전체의 14.02%를 차지했다
한국외식신문   2018-01-24
[칼럼&논단] 자라와 철갑상어가 들어간 ‘어죽’
[음식과 사람 2018-1 P.73 Food  Essay] 자라와 철갑상어가 들어간 ‘어죽’ editor. 윤동혁 강의 상류는 내륙 한복판이기 마련이다. 옛날 같지는 않아도 물이 맑아서 발 담그고 싶은 계류에는 올갱이(다슬기)가 바위에 다
한국외식신문   2018-01-22
[칼럼&논단] 음식은 그 자체가 문화이자 창조의 예술, 황금 개띠의 해 기운 받아 모두 번창하시길…
[음식과 사람 2018-1 P. 49 Opinion] 음식은 그 자체가 문화이자 창조의 예술, 황금 개띠의 해 기운 받아 모두 번창하시길… 용인시장 정찬민 존경하는 한국외식업중앙회 회원 여러분, 안녕하십니까?무술년 새해를 맞아 여러분 가정
한국외식신문   2018-01-10
[칼럼&논단] 중국 용허센장의 ‘대통령 세트’ 중국 외교의 새 지평 되길
[음식과 사람 2018-1 P.36 Uncut News] 중국 용허센장의 ‘대통령 세트’ 중국 외교의 새 지평 되길 editor. 김홍국 정치평론가 중국 사회에서 ‘문재인 대통령 세트’가 화제를 모으고 있다. 시진핑 주석이나 리커창 총리 등 중국의 정
한국외식신문   2018-01-04
[칼럼&논단] 무술년 ‘황금 개띠’의 해, 희망을 노래하자!
[음식과 사람 2018-1 P.17 Publisher's Letter] 무술년 ‘황금 개띠’의 해, 희망을 노래하자! (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 2018년 무술년 ‘황금 개띠’의 해가 밝았습니다. 새해엔 국력도 강력해지고, 모든 사람들
한국외식신문   2018-01-02
[칼럼&논단] 신발 신는 게 고통스럽다! 엄지발가락이 안으로 휘는 ‘무지외반증’
[음식과 사람 2017-12 P.94 Health Info] 발은 신체의 단 2%에 불과하지만 26개의 뼈, 32개의 근육과 힘줄, 107개의 인대가 조화를 이뤄 나머지 98%를 지탱해준다. 그래서 발에 생기는 질환은 발에만 국한되지 않고 몸 전체에
한국외식신문   2017-12-26
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