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[칼럼&논단] 손님에게 팁! 까지 주는 음식점
[음식과 사람 2018-2 P.65 Food Essay] 손님에게 팁! 까지 주는 음식점 editor. 윤동혁 일본 시코쿠 고치현에서 손님들이 왔다. 조선 두부가 어떤 사연으로 고치에 가서 그 지역 특산품으로 자리 잡게 됐는지 다큐멘터리를 만들 때 많
한국외식신문   2018-02-19
[칼럼&논단] ‘평양냉면·우메기·해주비빔밥…’ 속에 무르익는 남북한 ‘화합의 길’
[음식과 사람 2018-2 P.33 Uncut News] ‘평양냉면·우메기·해주비빔밥…’ 속에 무르익는 남북한 ‘화합의 길’ editor. 김홍국 정치평론가 2015년 말 박근혜 정부의 개성공단 폐쇄로 단절됐던 남북관계가 북한의 평창동계올
한국외식신문   2018-02-06
[칼럼&논단] 나의 변화가 곧 세상의 변화를 만든다
[음식과 사람 2018-2 P.17 Publisher's Letter] 나의 변화가 곧 세상의 변화를 만든다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 새해가 되면 원하는 자신의 모습을 그리며 ‘자기계발’ 계획을 세웁니다. 자기계발이라고 해서 새로운
한국외식신문   2018-02-01
[칼럼&논단] ‘SS족’의 입맛에 주목하라
[음식과 사람 2018-1 P.77 Easy Talk] ‘SS족’의 입맛에 주목하라 editor. 박태균 한국 사회가 고령화사회를 지나 ‘고령사회’로 진입했다. 2017년 8월 말 현재 주민등록상 65세 이상 인구 비율은 전체의 14.02%를 차지했다
한국외식신문   2018-01-24
[칼럼&논단] 자라와 철갑상어가 들어간 ‘어죽’
[음식과 사람 2018-1 P.73 Food  Essay] 자라와 철갑상어가 들어간 ‘어죽’ editor. 윤동혁 강의 상류는 내륙 한복판이기 마련이다. 옛날 같지는 않아도 물이 맑아서 발 담그고 싶은 계류에는 올갱이(다슬기)가 바위에 다
한국외식신문   2018-01-22
[칼럼&논단] 음식은 그 자체가 문화이자 창조의 예술, 황금 개띠의 해 기운 받아 모두 번창하시길…
[음식과 사람 2018-1 P. 49 Opinion] 음식은 그 자체가 문화이자 창조의 예술, 황금 개띠의 해 기운 받아 모두 번창하시길… 용인시장 정찬민 존경하는 한국외식업중앙회 회원 여러분, 안녕하십니까?무술년 새해를 맞아 여러분 가정
한국외식신문   2018-01-10
[칼럼&논단] 중국 용허센장의 ‘대통령 세트’ 중국 외교의 새 지평 되길
[음식과 사람 2018-1 P.36 Uncut News] 중국 용허센장의 ‘대통령 세트’ 중국 외교의 새 지평 되길 editor. 김홍국 정치평론가 중국 사회에서 ‘문재인 대통령 세트’가 화제를 모으고 있다. 시진핑 주석이나 리커창 총리 등 중국의 정
한국외식신문   2018-01-04
[칼럼&논단] 무술년 ‘황금 개띠’의 해, 희망을 노래하자!
[음식과 사람 2018-1 P.17 Publisher's Letter] 무술년 ‘황금 개띠’의 해, 희망을 노래하자! (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 2018년 무술년 ‘황금 개띠’의 해가 밝았습니다. 새해엔 국력도 강력해지고, 모든 사람들
한국외식신문   2018-01-02
[칼럼&논단] 신발 신는 게 고통스럽다! 엄지발가락이 안으로 휘는 ‘무지외반증’
[음식과 사람 2017-12 P.94 Health Info] 발은 신체의 단 2%에 불과하지만 26개의 뼈, 32개의 근육과 힘줄, 107개의 인대가 조화를 이뤄 나머지 98%를 지탱해준다. 그래서 발에 생기는 질환은 발에만 국한되지 않고 몸 전체에
한국외식신문   2017-12-26
[칼럼&논단] 갯벌의 찰진 정기를 품은 맛 '꼬막'
[음식과 사람 2017-12 P.86 Food & Story] 요즘은 꼬막 양식이 가능해지고 저장 기술이 발달해 사계절 즐길 수 있지만, 제대로 된 꼬막 맛을 보려면 찬 바람 부는 겨울이 제격이다. 살갗을 에는 강바람이 매서울수록, 갯벌에 빠지는 손발
한국외식신문   2017-12-20
[칼럼&논단] 이런 유혹이라면 넘어갈 만하다
[음식과 사람 2017-12 P.65 Food  Essay] 이런 유혹이라면 넘어갈 만하다 editor. 윤동혁 방송사의 간부급 프로듀서 시절엔 말 안 해도 비행기 표가 비즈니스석이었는데 이젠 저가항공사를 이용하면서도 주머니 눈치를 본다.
한국외식신문   2017-12-15
[칼럼&논단] 가치소비 코드를 주목하자!
[음식과 사람 2017-12 P.17 Publisher's Letter] 가치소비 코드를 주목하자! (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 외식시장의 공급과잉은 한국 창업시장에서 음식점을 대표적인 레드오션 시장으로 전락시키고 있습니다. 이런 환경에
한국외식신문   2017-12-04
[칼럼&논단] 향긋하고 쌉싸래한 '더덕'
[음식과 사람 2017-11 P.86 Food & Story] 향긋하고 쌉싸래한 '더덕' 어릴 땐 입에도 못 대던 음식을 어느덧 맛있게 먹고 있는 나를 발견했을 때 새삼 나이가 들었음을 실감한다. 어릴 땐 쓴맛 때문에 입에도 대지 않던
한국외식신문   2017-11-20
[칼럼&논단] 욜로족, 카공족을 단골로 만들려면?
[음식과 사람 2017-11 P.77 Easy Talk] 욜로족, 카공족을 단골로 만들려면? editor. 박태균 요즘 뜨고 있는 욜로족(族)과 카공족(族)을 아시나요?욜로(YOLO)는 ‘You Only Live Once’의 줄임말이다. 2011년 캐
한국외식신문   2017-11-15
[칼럼&논단] ‘촌철살인’ 음식 속담의 미학
[음식과 사람 2017-11 P.71 Uncut News] ‘촌철살인’ 음식 속담의 미학 editor 김홍국 정치평론가 요즘 고정 출연하는 방송 프로그램에서 속담을 통해 정치권의 상황을 풀이하고 풍자하는 내용을 방송하고 있다. 방송에 나가 사용할 속담
한국외식신문   2017-11-14
[칼럼&논단] 아름답다, 시골 식당의 작은 푯말
[음식과 사람 2017-11 P.65 Food  Essay] 아름답다, 시골 식당의 작은 푯말 editor. 윤동혁 오후 2시 넘어서, 그것도 한적하기 그지없는 산골 마을에서 점심을 먹으려 하니 뭔가 룰을 어기는 느낌이 들었다. 식당은 서
한국외식신문   2017-11-08
[칼럼&논단] 법적 분쟁의 승패를 좌우하는 ‘증거’ 어떻게 확보할까요?
[음식과 사람 2017-11 P.43 Law Info] 이번 호에서는 특정 사례에 대한 이야기가 아니라, 법적 분쟁과 관련해 기본적으로 알아둬야 할 사항에 대해 말씀드리고자 합니다. 제가 십수년간 변호사로서 의뢰인들을 대하면서 느꼈던 가장 아쉬운 점은
한국외식신문   2017-11-03
[칼럼&논단] 미래는 마음먹기에 달려 있습니다!
[음식과 사람 2017-11 P.17 Publisher's Letter] 미래는 마음먹기에 달려 있습니다! (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 맹자(孟子)는 “사람은 반드시 스스로를 업신여긴 뒤에 남이 그를 업신여기고, 나라는 반드시 스스로 정
한국외식신문   2017-11-01
[칼럼&논단] 기특한 국민 간식, 달콤한 고구마
[음식과 사람 2017-10 P.84 Food & Story] 영양 성분이 풍부해 슈퍼푸드로 주목받는 고구마는 변비 해소, 항산화, 성인병 예방, 혈압 강하, 콜레스테롤 저하 등 좋은 효능도 무궁무진하다. 미국 항공우주국(NASA)에서도 우주 시대 식
한국외식신문   2017-10-26
[칼럼&논단] 검정빵과 니싱소바, 그리고 짜장면
[음식과 사람 2017-10 P.65 Food  Essay] 검정빵과 니싱소바, 그리고 짜장면 editor. 윤동혁 온통 맛에 감동한다. 셰프는 어디서 그런 아이디어가 샘솟아나는지 모양새 좋고 맛은 더 죽여준다며 요리 접시를 끝없이 내놓는
한국외식신문   2017-10-24
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