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[칼럼&논단] ‘식용 꽃’으로 여름 매출 시원하게 올려보세요
[음식과 사람 2018-7 P.69 Easy Talk] ‘식용 꽃’으로 여름 매출 시원하게 올려보세요 editor. 박태균 보고 감상하는 꽃이 있는가 하면 먹는 꽃도 있다. 관상용으로 재배된 꽃은 수확 직전에 농약을 살포해 유통하는 경우가 있어 손님상
한국외식신문   2018-07-12
[칼럼&논단] 식탁이 뜨거웠던, 검정콩 논쟁
[음식과 사람 2018-7 P.57 Food  Essay] 식탁이 뜨거웠던, 검정콩 논쟁 editor. 윤동혁 덥다 못해 숨이 턱턱 막혀도 요 3총사 덕분에 나의 여름은 수시로 황홀하다. 어떨 땐 이 아이들 만나려고 더 더워지기를 바랄 때
한국외식신문   2018-07-11
[칼럼&논단] 독도의용수비대를 아시나요?
[음식과 사람 2018-7 P.44 Uncut News] 독도의용수비대를 아시나요? editor. 김홍국 정치평론가 의병은 국가가 외침을 받아 위급할 때 국민이 스스로 일어나 조직하는 자위군(自衛軍)을 말한다. 권력자들이 당파싸움이나 정략적인 이권 다
한국외식신문   2018-07-02
[칼럼&논단] ‘노블레스 오블리주’와 리더십
[음식과 사람 2018-7 P.17 Publisher's Letter] ‘노블레스 오블리주’와 리더십 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 프랑스 북부 칼레의 시청사 앞에는 오귀스트 로댕의 작품 ‘칼레의 시민’이 서 있습니다. 동상은 지나는 이들
한국외식신문   2018-07-02
[칼럼&논단] 역사적인 6·13 지방선거, 국민 주름살 활짝 펴줄 ‘봄꽃 선량’을 고대하며
[음식과 사람 2018-6 P.73 Uncut News] 역사적인 6·13 지방선거,국민 주름살 활짝 펴줄 ‘봄꽃 선량’을 고대하며 editor. 김홍국 정치평론가 봄이 무르익고 있다. ‘꽃바람, 소소리바람, 처녀바람’으로 불리는 봄바람이 살랑살랑 불
한국외식신문   2018-06-27
[칼럼&논단] 제비 찾아오면 막국수집 며느리 바빠지는데…
[음식과 사람 2018-6 P.49 Food  Essay] 제비 찾아오면 막국수집 며느리 바빠지는데… editor. 윤동혁 나는 ‘레드벨벳’이란 말을 들으면 칸영화제만 떠오른다. 꼰대다. 평양에 간 남쪽 가수들이 옥류관에서 평
한국외식신문   2018-06-15
[칼럼&논단] "다행이다, 김치가 있어서"
[음식과 사람 2018-6 P.39 Easy Talk] "다행이다, 김치가 있어서" editor. 박태균 음식점에서도 가정에서도 우리 국민이 가장 많이 찾는 반찬은 뭐니 뭐니 해도 김치다. 김치는 우리나라를 대표하는 음식으로, 발효음식이자 슬로푸드다.
한국외식신문   2018-06-12
[칼럼&논단] 부드럽고 쫄깃한 봄의 전령 '주꾸미'
[음식과 사람2018-5 P.78 Food & Story] 낙지와 비슷해 혼동하기 쉬운 주꾸미는 작지만 맛과 영양만큼은 어느 바다 산물에 비길 바 없는 영양 덩어리이다. 봄철 꽃게의 아성을 무색하게 하는 바다의 쌀
한국외식신문   2018-05-23
[칼럼&논단] 희망이여, 어서 오라
[음식과 사람 2018-5 P.69 Uncut News] 희망이여, 어서 오라 editor. 김홍국 정치평론가 우울한 세상을 살기 좋은 곳으로 바꾸는 원동력은 희망이다. 일제강점기에 나라를 강탈당한 이들, 분단과 동족상잔의 비극을 겪은 이들, 기아와
한국외식신문   2018-05-17
[칼럼&논단] 소금 하나만 바꿔도…
[음식과 사람 2018-5 P.37 Easy Talk] 소금 하나만 바꿔도… editor. 박태균 요즘 외식업계 종사자들은 소금 사용 문제로 상당한 스트레스를 받는다. “음식이 너무 짜다”며 항의하는 손님이 있는가 하면 “이렇게 싱거워서
한국외식신문   2018-05-04
[칼럼&논단] 102세 할머니의 제주도 몸국 이야기
[음식과 사람 2018-5 P.31 Food  Essay] 102세 할머니의 제주도 몸국 이야기 editor. 윤동혁 요즘 젊은이들이 가장 좋아하는 해외 여행지가 오사카란다. 그곳의 번화가 도톤보리에는 중국인들도 많지만 한국인들이 와글와글
한국외식신문   2018-05-02
[칼럼&논단] '플러스 사고법'
[음식과 사람 2018-5 P.17 Publisher's Letter] 플러스 사고법 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 우산과 휴대폰을 잘 잃어버리는 사람이 있습니다. 그렇다고 자기 것을 챙기지 못한다고 비웃지말아야 합니다. 우리 모두 가끔씩
한국외식신문   2018-05-02
[칼럼&논단] 식당에서 음악, 조명을 준비해야 하는 이유
[음식과 사람 2018-4 P. 67 Easy Talk] 식당에서 음악, 조명을 준비해야 하는 이유 editor. 박태균 음식점을 찾은 고객은 어떤 환경에서 음식을 더 맛있게, 더 많이 먹을까? 이를 식이 환경이라 한다. 식이 환경은 대개 4가지 요인
한국외식신문   2018-04-13
[칼럼&논단] 문어와 모래시계
[음식과 사람 2018-4 P.51 Food  Essay] 문어와 모래시계 editor. 윤동혁 3년 전 이맘때, 강원도 고성의 대진 포구를 서성거렸다. 짠 냄새 맡고 싶어서 훌쩍 떠난 여행이 아니다. 다들 배 타고 나가서 촬영하는데, 쓸
한국외식신문   2018-04-12
[칼럼&논단] 기운 돋우는 봄철 음식처럼, ‘한반도 평화’ 해빙의 기운으로!
[음식과 사람 2018-4 P.37 Uncut News] 기운 돋우는 봄철 음식처럼, ‘한반도 평화’ 해빙의 기운으로! editor. 김홍국 정치평론가 봄이다. 추운 겨울이 가고 새싹이 움트고 꽃이 피는 계절, 화려하고 멋진 봄의 여신이 춤을 추고 있
한국외식신문   2018-04-05
[칼럼&논단] 춘래불사춘(春來不似春)
[음식과 사람 2018-4 P.17 Publisher's Letter] 춘래불사춘(春來不似春) (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 법륜스님의 희망편지 한 대목을 보면 우리에게 시사하는 바가 큰 얘기가 나옵니다. 사람들이 대화를 나눌 때 말하고자
한국외식신문   2018-04-02
[칼럼&논단] 2000원짜리 콩나물해장국을 먹으며…
[음식과 사람 2018-3 P.39 Food  Essay] 2000원짜리 콩나물해장국을 먹으며… editor. 윤동혁 “노다지 추우면 못 해묵어.”두꺼운 목도리 안으로도 찬 바람이 술술 들어오는 추운 아침. 여기가 어디라고 해
한국외식신문   2018-03-12
[칼럼&논단] "괜찮다, 천일염은"
[음식과 사람 2018-3 P.37 Easy Talk] "괜찮다, 천일염은" editor. 박태균 음식에서 소금은 절대 빼놓을 수 없는 향신료다. 소금은 생명체가 생명을 유지하는 데도 필수 식품이다. 소금의 근원지는 바다로, 바닷물이 짠맛을 내는 것은
한국외식신문   2018-03-07
[칼럼&논단] 밥상머리 교육이 사라진 시대, 소통과 배려가 답이다
[음식과 사람 2018-3 P.33 Uncut News] 밥상머리 교육이 사라진 시대, 소통과 배려가 답이다 editor. 김홍국 정치평론가 현대사회는 온 가족이 밥상 앞에 옹기종기 둘러앉아 식사를 하던 과거의 대가족 사회와 달리 핵가족 사회의 변화된
한국외식신문   2018-03-05
[칼럼&논단] 정책 당국에 고함, 최저임금 인상의 부작용은 누구의 몫인가?
[음식과 사람 2018-3 P.17 Publisher's Letter] 정책 당국에 고함, 최저임금 인상의 부작용은 누구의 몫인가? (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 그동안 대다수 우리 외식업체들은 음식 가격 인상을 검토는 했지만 실제 행동에
한국외식신문   2018-03-05
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