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[칼럼&논단] 각재깃국, 비린내를 잘 다스리다
[음식과 사람 2018-11 Food  Essay] 각재깃국, 비린내를 잘 다스리다 editor. 윤동혁 여섯 살이 되기도 전에 태어난 섬을 떠나 천 리나 먼 다른 섬으로 떠났다. 그 섬에서도 3년 남짓 살다가 사투리가 전혀 다른 바닷가로
한국외식신문   2018-11-20
[칼럼&논단] ‘완소 식품’ 계란에 대한 오해와 진실
[음식과 사람 2018-11 Easy Talk] ‘완소 식품’ 계란에 대한 오해와 진실 editor. 박태균 외식업체에서 계란은 필수 식재료다. 지난 9월 강원 철원군의 한 산란계 농가에서 살충제 성분이 검출돼 1년 만에 살충제 계란 파동이 재현되는
한국외식신문   2018-11-13
[칼럼&논단] "고난은 해결책을 데리고 찾아옵니다"
[음식과 사람 2018-11 Publisher's Letter] 고난은 해결책을 데리고 찾아옵니다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 고난이라는 손님이 찾아왔다고 가정해보세요. ‘아! 정말 싫다’ 하는 마음이 들 겁니다
한국외식신문   2018-11-01
[칼럼&논단] 가을, ‘요리와 책, 우리 가곡’과 벗하기
[음식과 사람 2018-10 Uncut News] 가을, ‘요리와 책, 우리 가곡’과 벗하기 editor. 김홍국 정치평론가 가을은 독서의 계절이자 음악의 계절이다. 곳곳에서 연주회와 가곡발표회 등 음악회가 열린다. 우리 민족의 아름다운 정서와 금수강
한국외식신문   2018-10-26
[칼럼&논단] ‘퍼순이 아줌마’의 메가톤급 갈치조림·두부구이
[음식과 사람 2018-10 Food  Essay] ‘퍼순이 아줌마’의 메가톤급 갈치조림·두부구이 editor. 윤동혁 2년은 넘었을 터다. 어느 날부터 ‘갈치조림백반’이란 대형 입간판이 눈에 들어왔다. 4차로 길옆에 우뚝 솟아 있으니 누
한국외식신문   2018-10-24
[칼럼&논단] 미처 몰랐던 서양 채소의 매력
[음식과 사람 2018-10 Easy Talk] 미처 몰랐던 서양 채소의 매력 editor. 박태균 이제 국내에서도 세계의 식재료를 어렵지 않게 구할 수 있게 됐다. 외식업체에서도 외국의 식재료 한두 가지 정도는 이용해서 음식을 조리해야 눈길을 끌 수
한국외식신문   2018-10-19
[칼럼&논단] "자영업자의 희생이 계속 강요돼서는 안 됩니다"
[음식과 사람 2018-10 Publisher's Letter] 자영업자의 희생이 계속 강요돼서는 안 됩니다 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 풍성하고 넉넉한 계절, 가을이 눈앞에 다가왔습니다. 하지만 우리 외식인들은 메마른 심정으로 가슴 졸
한국외식신문   2018-10-01
[칼럼&논단] 가을은 식보(食補)의 계절
[음식과 사람 2018-9 P.81 Easy Talk] 가을은 식보(食補)의 계절 editor. 박태균 가을은 사계절 중 제철 음식이 가장 다채로운 계절이다. ‘가을 들판이 딸네 집보다 낫다’, ‘가을 들판이 어설픈 친정보다 낫다’, ‘가을비는 떡비요
한국외식신문   2018-09-20
[칼럼&논단] ‘치유와 해독의 힘’ 지닌 여름 벗, 수박
[음식과 사람 2018-9 P.77 Uncut News] ‘치유와 해독의 힘’ 지닌 여름 벗, 수박 editor. 김홍국 정치평론가 유난히 더운 여름이었다. 40℃를 넘나든 폭염과 불볕더위, 열대야로 심신이 하염없이 지치고 쇠약해졌다. 오죽하면 장안의
한국외식신문   2018-09-19
[칼럼&논단] 맨손 어부와 미륵산 고추장
[음식과 사람 2018-9 P.73 Food  Essay] 맨손 어부와 미륵산 고추장 editor. 윤동혁 “그 집 매운탕은 주인아저씨가 손으로 잡은 메기나 쏘가리로 끓인다더라.”이거 엄청난 입소문이다. 손으로 잡거나 그물로 건져 올리거나
한국외식신문   2018-09-18
[칼럼&논단] 급식계약 체결 후 예상보다 식사 인원이 줄었다면?
[음식과 사람 2018-9 P.61 Law Info] 인근 회사와 급식계약 체결 당시 회사 측이 월 1000명의 식사 인원을 보장했는데, 내방 인원은 당초 예상의 절반에도 미치지 못해 손해가 막심합니다. 어떻게 해
한국외식신문   2018-09-13
[칼럼&논단] “공제회는 우리의 비전… 공제회 출자는 비용 아니라 투자”
[음식과 사람 2018-9 P.43 opening address] 존경하는 한국외식업중앙회 외식가족공제회 대의원 여러분, 공제회는 조합원의 경영상 어려움, 사고 및 재해, 휴·폐업 등의 사회·경제적 위험에서 우리 스스로를 부조하기 위한 목적으로 설립됐
한국외식신문   2018-09-07
[칼럼&논단] 정부 당국에 고함, 외식업계 위한 선제적 보완책을 마련하라
[음식과 사람 2018-8 P.17 Publisher's Letter] 정부 당국에 고함, 외식업계 위한 선제적 보완책을 마련하라 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 의 저자 파커 J. 파머는 “민주주의는 우리가 가지고 있는 무엇이 아니라 우리
한국외식신문   2018-09-04
[칼럼&논단] 삶아 먹고 구워 먹고 튀겨 먹는 여름철 대표간식 옥수수
[음식과 사람 2018-8 P.94 Food & Story] 여름 휴가철에 산으로 바다로 길을 떠나다 보면 길가에서 흔히 접할 수 있는 음식이 옥수수다. 궁핍했던 시절 밥을 대신한 구황식품 중 하나였다가 어느덧 여름을 대표하는 간식으로 뿌리내린 옥수수
한국외식신문   2018-08-31
[칼럼&논단] 여름 건강 위한 절기 음식 드셔보실래요?
[음식과 사람 2018-8 P.81 Easy Talk] 여름 건강 위한 절기 음식 드셔보실래요? editor. 박태균 여름의 절정인 음력 6, 7월은 차가운 음식이나 이열치열로 더위를 이기는 음식을 찾는 고객이 늘어나는 시기다. 이때 유두(流頭), 삼
한국외식신문   2018-08-24
[칼럼&논단] 이런 식당, 많아도 곤란하겠죠?
[음식과 사람 2018-8 P.73 Food  Essay] 이런 식당, 많아도 곤란하겠죠? editor. 윤동혁 배가 고픈데… 아무 음식이나 선택할 수 있다! 이같이 확 터진 자유를 누리시려면 간단하다. 김밥 체인점에 가시라.
한국외식신문   2018-08-20
[칼럼&논단] 성공을 부르는 ‘4가지 CEO 언어’
[음식과 사람 2018-8 P.41 Uncut News] 성공을 부르는 ‘4가지 CEO 언어’ editor. 김홍국 정치평론가 필자가 서울 시내에서 자주 찾는 한 음식점이 있다. 필자가 관여하거나 운영하는 여러 모임도 가능하면 그곳에서 한다. 음식이
한국외식신문   2018-08-07
[칼럼&논단] 날아오를 날개를 펼치자
[음식과 사람 2018-8 P.17 Publisher's Letter] 날아오를 날개를 펼치자 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 어느 날 인도의 시성(詩聖) 타고르의 하인이 3시간 넘게 지각을 했다. 화가 머리끝까지 난 타고르는 그를 해고해야
한국외식신문   2018-08-01
[칼럼&논단] ‘식용 꽃’으로 여름 매출 시원하게 올려보세요
[음식과 사람 2018-7 P.69 Easy Talk] ‘식용 꽃’으로 여름 매출 시원하게 올려보세요 editor. 박태균 보고 감상하는 꽃이 있는가 하면 먹는 꽃도 있다. 관상용으로 재배된 꽃은 수확 직전에 농약을 살포해 유통하는 경우가 있어 손님상
한국외식신문   2018-07-12
[칼럼&논단] 식탁이 뜨거웠던, 검정콩 논쟁
[음식과 사람 2018-7 P.57 Food  Essay] 식탁이 뜨거웠던, 검정콩 논쟁 editor. 윤동혁 덥다 못해 숨이 턱턱 막혀도 요 3총사 덕분에 나의 여름은 수시로 황홀하다. 어떨 땐 이 아이들 만나려고 더 더워지기를 바랄 때
한국외식신문   2018-07-11
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