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[칼럼&논단] 가을은 식보(食補)의 계절
[음식과 사람 2018-9 P.81 Easy Talk] 가을은 식보(食補)의 계절 editor. 박태균 가을은 사계절 중 제철 음식이 가장 다채로운 계절이다. ‘가을 들판이 딸네 집보다 낫다’, ‘가을 들판이 어설픈 친정보다 낫다’, ‘가을비는 떡비요
한국외식신문   2018-09-20
[칼럼&논단] ‘치유와 해독의 힘’ 지닌 여름 벗, 수박
[음식과 사람 2018-9 P.77 Uncut News] ‘치유와 해독의 힘’ 지닌 여름 벗, 수박 editor. 김홍국 정치평론가 유난히 더운 여름이었다. 40℃를 넘나든 폭염과 불볕더위, 열대야로 심신이 하염없이 지치고 쇠약해졌다. 오죽하면 장안의
한국외식신문   2018-09-19
[칼럼&논단] 맨손 어부와 미륵산 고추장
[음식과 사람 2018-9 P.73 Food  Essay] 맨손 어부와 미륵산 고추장 editor. 윤동혁 “그 집 매운탕은 주인아저씨가 손으로 잡은 메기나 쏘가리로 끓인다더라.”이거 엄청난 입소문이다. 손으로 잡거나 그물로 건져 올리거나
한국외식신문   2018-09-18
[칼럼&논단] 급식계약 체결 후 예상보다 식사 인원이 줄었다면?
[음식과 사람 2018-9 P.61 Law Info] 인근 회사와 급식계약 체결 당시 회사 측이 월 1000명의 식사 인원을 보장했는데, 내방 인원은 당초 예상의 절반에도 미치지 못해 손해가 막심합니다. 어떻게 해
한국외식신문   2018-09-13
[칼럼&논단] “공제회는 우리의 비전… 공제회 출자는 비용 아니라 투자”
[음식과 사람 2018-9 P.43 opening address] 존경하는 한국외식업중앙회 외식가족공제회 대의원 여러분, 공제회는 조합원의 경영상 어려움, 사고 및 재해, 휴·폐업 등의 사회·경제적 위험에서 우리 스스로를 부조하기 위한 목적으로 설립됐
한국외식신문   2018-09-07
[칼럼&논단] 정부 당국에 고함, 외식업계 위한 선제적 보완책을 마련하라
[음식과 사람 2018-8 P.17 Publisher's Letter] 정부 당국에 고함, 외식업계 위한 선제적 보완책을 마련하라 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 의 저자 파커 J. 파머는 “민주주의는 우리가 가지고 있는 무엇이 아니라 우리
한국외식신문   2018-09-04
[칼럼&논단] 삶아 먹고 구워 먹고 튀겨 먹는 여름철 대표간식 옥수수
[음식과 사람 2018-8 P.94 Food & Story] 여름 휴가철에 산으로 바다로 길을 떠나다 보면 길가에서 흔히 접할 수 있는 음식이 옥수수다. 궁핍했던 시절 밥을 대신한 구황식품 중 하나였다가 어느덧 여름을 대표하는 간식으로 뿌리내린 옥수수
한국외식신문   2018-08-31
[칼럼&논단] 여름 건강 위한 절기 음식 드셔보실래요?
[음식과 사람 2018-8 P.81 Easy Talk] 여름 건강 위한 절기 음식 드셔보실래요? editor. 박태균 여름의 절정인 음력 6, 7월은 차가운 음식이나 이열치열로 더위를 이기는 음식을 찾는 고객이 늘어나는 시기다. 이때 유두(流頭), 삼
한국외식신문   2018-08-24
[칼럼&논단] 이런 식당, 많아도 곤란하겠죠?
[음식과 사람 2018-8 P.73 Food  Essay] 이런 식당, 많아도 곤란하겠죠? editor. 윤동혁 배가 고픈데… 아무 음식이나 선택할 수 있다! 이같이 확 터진 자유를 누리시려면 간단하다. 김밥 체인점에 가시라.
한국외식신문   2018-08-20
[칼럼&논단] 성공을 부르는 ‘4가지 CEO 언어’
[음식과 사람 2018-8 P.41 Uncut News] 성공을 부르는 ‘4가지 CEO 언어’ editor. 김홍국 정치평론가 필자가 서울 시내에서 자주 찾는 한 음식점이 있다. 필자가 관여하거나 운영하는 여러 모임도 가능하면 그곳에서 한다. 음식이
한국외식신문   2018-08-07
[칼럼&논단] 날아오를 날개를 펼치자
[음식과 사람 2018-8 P.17 Publisher's Letter] 날아오를 날개를 펼치자 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 어느 날 인도의 시성(詩聖) 타고르의 하인이 3시간 넘게 지각을 했다. 화가 머리끝까지 난 타고르는 그를 해고해야
한국외식신문   2018-08-01
[칼럼&논단] ‘식용 꽃’으로 여름 매출 시원하게 올려보세요
[음식과 사람 2018-7 P.69 Easy Talk] ‘식용 꽃’으로 여름 매출 시원하게 올려보세요 editor. 박태균 보고 감상하는 꽃이 있는가 하면 먹는 꽃도 있다. 관상용으로 재배된 꽃은 수확 직전에 농약을 살포해 유통하는 경우가 있어 손님상
한국외식신문   2018-07-12
[칼럼&논단] 식탁이 뜨거웠던, 검정콩 논쟁
[음식과 사람 2018-7 P.57 Food  Essay] 식탁이 뜨거웠던, 검정콩 논쟁 editor. 윤동혁 덥다 못해 숨이 턱턱 막혀도 요 3총사 덕분에 나의 여름은 수시로 황홀하다. 어떨 땐 이 아이들 만나려고 더 더워지기를 바랄 때
한국외식신문   2018-07-11
[칼럼&논단] 독도의용수비대를 아시나요?
[음식과 사람 2018-7 P.44 Uncut News] 독도의용수비대를 아시나요? editor. 김홍국 정치평론가 의병은 국가가 외침을 받아 위급할 때 국민이 스스로 일어나 조직하는 자위군(自衛軍)을 말한다. 권력자들이 당파싸움이나 정략적인 이권 다
한국외식신문   2018-07-02
[칼럼&논단] ‘노블레스 오블리주’와 리더십
[음식과 사람 2018-7 P.17 Publisher's Letter] ‘노블레스 오블리주’와 리더십 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 프랑스 북부 칼레의 시청사 앞에는 오귀스트 로댕의 작품 ‘칼레의 시민’이 서 있습니다. 동상은 지나는 이들
한국외식신문   2018-07-02
[칼럼&논단] 역사적인 6·13 지방선거, 국민 주름살 활짝 펴줄 ‘봄꽃 선량’을 고대하며
[음식과 사람 2018-6 P.73 Uncut News] 역사적인 6·13 지방선거,국민 주름살 활짝 펴줄 ‘봄꽃 선량’을 고대하며 editor. 김홍국 정치평론가 봄이 무르익고 있다. ‘꽃바람, 소소리바람, 처녀바람’으로 불리는 봄바람이 살랑살랑 불
한국외식신문   2018-06-27
[칼럼&논단] 제비 찾아오면 막국수집 며느리 바빠지는데…
[음식과 사람 2018-6 P.49 Food  Essay] 제비 찾아오면 막국수집 며느리 바빠지는데… editor. 윤동혁 나는 ‘레드벨벳’이란 말을 들으면 칸영화제만 떠오른다. 꼰대다. 평양에 간 남쪽 가수들이 옥류관에서 평
한국외식신문   2018-06-15
[칼럼&논단] "다행이다, 김치가 있어서"
[음식과 사람 2018-6 P.39 Easy Talk] "다행이다, 김치가 있어서" editor. 박태균 음식점에서도 가정에서도 우리 국민이 가장 많이 찾는 반찬은 뭐니 뭐니 해도 김치다. 김치는 우리나라를 대표하는 음식으로, 발효음식이자 슬로푸드다.
한국외식신문   2018-06-12
[칼럼&논단] 부드럽고 쫄깃한 봄의 전령 '주꾸미'
[음식과 사람2018-5 P.78 Food & Story] 낙지와 비슷해 혼동하기 쉬운 주꾸미는 작지만 맛과 영양만큼은 어느 바다 산물에 비길 바 없는 영양 덩어리이다. 봄철 꽃게의 아성을 무색하게 하는 바다의 쌀
한국외식신문   2018-05-23
[칼럼&논단] 희망이여, 어서 오라
[음식과 사람 2018-5 P.69 Uncut News] 희망이여, 어서 오라 editor. 김홍국 정치평론가 우울한 세상을 살기 좋은 곳으로 바꾸는 원동력은 희망이다. 일제강점기에 나라를 강탈당한 이들, 분단과 동족상잔의 비극을 겪은 이들, 기아와
한국외식신문   2018-05-17
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