소울 푸드를 먹으며 지난해 지친 영혼을 위로하자

새해를 다짐하는 시간. 가족이 모여 희망과 기대를 나누는 시간. 특별한 의미를 담은 음식이 빠질 수 없다. 동서고금의 새해 음식은 영혼을 어루만지는 '소울 푸드'라는 공통점이 있다. ‘장수’와 ‘풍요’의 의미를 담은 세계 각국의 음식을 살펴보면서 새해 소망을 온 세상에 빌어 보자.

‘장수’와 ‘풍요’를 가장 분명하게 의미하는 새해 음식은 우리나라 가래떡과 떡국이다. 길게 뽑은 가래떡은 장수를, 가래떡을 얇게 썰은 떡은 엽전(돈)을 의미한다. 옆 나라 중국은 만두와 떡이 대표적인 새해 음식이다.

돈을 의미하는 또 다른 새해 음식으로는 콩이 있다. 미국을 비롯해 일본, 인도, 브라질, 아르헨티나 등 여러나라에서 새해 음식으로 쓰인다. 콩은 세계적으로 가장 흔하고 영양이 풍부한 식재료 중의 하나다. 동그란 모양이 돈(동전)을 의미한다.

미국의 대표적인 새해음식. 소울푸드인 '호핑 존' ⓒ한국외식신문
미국의 대표적인 새해음식. 소울푸드인 '호핑 존' ⓒ한국외식신문

‘소울푸드’의 사전적 의미에 가장 가까운 새해 음식인 미국 남부의 ‘호핑존’은 주재료가 콩이다. ‘호핑존’은 옛날 흑인 노예들이 먹던 음식에서 유래했다. 콩, 곡물, 돼지고기, 채소 등을 넣어 걸쭉하게 끓인 음식이다.

일본에서는 달달한 검은콩 쿠로마에와, 다시마말이, 청어알, 떡, 새우 등으로 만든 도시락 형태의 요리인 ‘오세치’를 먹는다. 아르헨티나, 브라질 등 남미국가에서는 렌틸콩으로 만든 음식을 먹고, 렌틸콩을 주머니와 지갑에 넣어 다닌다. 재물을 기원하는 의미다. 렌틸콩은 인도에서도 밥과 함께 먹는 일반적인 새해 음식이다.

재물의 상징인 콩과 다양한 음식으로 구성된 일본 새해음식 '오세치' ⓒ한국외식신문
재물의 상징인 콩과 다양한 음식으로 구성된 일본 새해음식 '오세치' ⓒ한국외식신문

스페인은 새해의 시작을 알리는 시계 종소리와 함께 열 두알의 포도를 먹는다. 이 풍습은 스페인의 식민지였던 멕시코, 베네수엘라, 쿠바, 에콰도르 등 북남미 국가들로 퍼져 나갔다.

풍요를 상징하는 돼지 모양의 독일 새해음식 '마지팬 피그' ⓒ한국외식신문
풍요를 상징하는 돼지 모양의 독일 새해음식 '마지팬 피그' ⓒ한국외식신문

얇게 썰은 떡국떡, 콩과 함께 풍요를 기원하는 세계의 새해 음식으로 돼지를 빼 놓을 수 없다. 스페인, 포르투갈, 쿠바, 헝가리, 오스트리아 등은 새끼돼지 통구이를 즐긴다.

우리가 평소 자주 먹는 돼지족발을 스웨덴, 브라질 등에서는 ‘발을 단단히 땅에 디디며 전진한다’는 의미에서 새해 음식으로 먹는다. 평소 족발요리 슈바이학센을 즐기는 독일은 새해에 귀여운 돼지 모양의 빵 ‘마지팬 피그’를 만들어 먹는다. 이탈리아는 돼지고기 등을 다져 돼지족발에 채워넣은 소시지인 잠포네에 재물을 의미하는 렌탈콩을 곁들인 ‘코테치노 콘 렌티치’를 요리해 먹는다.

돼지고기와 콩을 곁들인 이탈리아 새해음식 '코테치노 콘 렌티치' ⓒ한국외식신문
돼지고기와 콩을 곁들인 이탈리아 새해음식 '코테치노 콘 렌티치' ⓒ한국외식신문

서양에서는 주식인 빵을 새해 풍속에 맞게 만들어 후식으로 즐긴다. 그리스는 안에 동전을 넣은 ‘바실로피타’ 케이크를 커피와 함께 먹는다. 네덜란드는 과일을 넣은 반죽을 기름에 튀겨 만든 도넛 ‘올리볼렌’이 대표적인 새해 디저트 음식이다. 덴마크와 노르웨이에서는 원뿔 화환 모양의 ‘크란세카케’라는 빵을 만들어 다양하게 장식해 나눠 먹는다.

노르웨이의 대표적인 새해 디저트빵 '그란세카케' ⓒ한국외식신문
노르웨이의 대표적인 새해 디저트빵 '그란세카케' ⓒ한국외식신문
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