사골국은 열량이 높지 않고 콜라겐, 무기물 등이 고루 함유돼 있어 성장기 어린이 노약자들에게 좋은 영양공급원이다. 지방을 걷어낸 사골국의 칼로리는 100ml당 약 47cal로 저지방우유(80cal)보다 낮다.

농촌진흥청(농진청)은 21일 겨울 보양식 한우 사골국의 영양성분과 좋은 사골 고르는 방법 등을 소개했다.

좋은 한우 사골은 단면에 붉은색 얼룩이 선명하고 연골 부분이 많이 남아 있다. 또한 골간 단면에는 뼈와 골수사이 붉은색 경계가 뚜렷해야 골화(석회화) 진행이 적은 좋은 사골이다.

사골을 조리할 시 깨끗이 씻은 후 한 번 가열해 혈액을 제거한 뒤 건져내어 한 번 더 씻어내고, 사골 1kg당 6~7배 정도의 물을 다시 넣어 6시간 동안 끓이면 된다.

총 3번 우려낸 사골국물은 떡국이나 만둣국, 수제비 등 다양한 요리에 이용할 수 있다. 사골을 4번 이상 끓일 경우 영양성분 함량이 크게 줄고, 탁도와 점도가 낮아져 국물 맛이 떨어질 수 있다.

사용 후 남은 사골국물은 냉동 보관 시 한 달 동안 섭취가 가능함으로, 지퍼 백 또는 우유팩에 1회 분량으로 포장하는 것이 좋다.