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[핫이슈] 베트남에서 성공한 식당과 실패한 식당, 그 차이는?
[음식과 사람 2018-5 P.52 Local Analysis] 2018년 1분기 베트남 경제성장률은 무려 7.38%를 기록했다. 올해 베트남의 경제성장률은 7.1%로 전망된다. 반면 우리나라의 경제성장률은 2%대
한국외식신문   2018-05-11
[메뉴&경영] ‘저비용 점포’의 함정에 빠지지 말아야…경기 이천 ‘대왕해물손칼국수’
[음식과 사람 2018-5 P.46 Consulting] 부부는 자원 재활용 사업, 이른바 고물상을 하면서도 늘 외식업 창업을 꿈꿨다. 식당을 차려 큰돈을 벌 욕심보다 음식을 만들고 그걸 누군가에게 먹인다는 것 자체만으로도 행복할 것 같았다. 4년 전
한국외식신문   2018-05-10
[메뉴&경영] 중식당 매출 올려주는 효자 메뉴 ‘수제 군만두’
[음식과 사람 2018-5 P.49 Consulting] 만두는 한국인이라면 남녀노소 누구나 선호하는 음식이다. 그러나 우리나라 중식당에서 만두를 직접 빚는 곳은 별로 없다. 배달 음식을 시켜 먹을 때 공짜로 따라
한국외식신문   2018-05-09
[메뉴&경영] 음식점, 무료 컨설팅 받을 수 있는 곳은 어디?
[음식과 사람 2018-4 P.38 Close-up] 골목식당들의 시름이 깊다. 최저임금 인상, 근로시간 특례업종 제외 등 음식점 경영을 어렵게 하는 일들이 무방비로 들이닥친 탓이다. 반면 기대했던 경기 회복 소식
한국외식신문   2018-05-08
[칼럼&논단] 소금 하나만 바꿔도…
[음식과 사람 2018-5 P.37 Easy Talk] 소금 하나만 바꿔도… editor. 박태균 요즘 외식업계 종사자들은 소금 사용 문제로 상당한 스트레스를 받는다. “음식이 너무 짜다”며 항의하는 손님이 있는가 하면 “이렇게 싱거워서
한국외식신문   2018-05-04
[핫이슈] 제2기 음식서비스 ISC 출범! 대표기관에 ‘중앙회’ 재선정
[음식과 사람 2018-3 P.32 Cover Story] 지난 3월 30일 한국외식업중앙회가 주관하는 제2기 음식서비스 인적자원개발위원회(ISC)가 공식 출범했다. 출범식과 함께 제1차 운영위원회를 갖고 2기 활
한국외식신문   2018-05-03
[칼럼&논단] 102세 할머니의 제주도 몸국 이야기
[음식과 사람 2018-5 P.31 Food  Essay] 102세 할머니의 제주도 몸국 이야기 editor. 윤동혁 요즘 젊은이들이 가장 좋아하는 해외 여행지가 오사카란다. 그곳의 번화가 도톤보리에는 중국인들도 많지만 한국인들이 와글와글
한국외식신문   2018-05-02
[칼럼&논단] '플러스 사고법'
[음식과 사람 2018-5 P.17 Publisher's Letter] 플러스 사고법 (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 우산과 휴대폰을 잘 잃어버리는 사람이 있습니다. 그렇다고 자기 것을 챙기지 못한다고 비웃지말아야 합니다. 우리 모두 가끔씩
한국외식신문   2018-05-02
[핫이슈] 올해는 꼭 끊고 싶다… 흡연 필살기 전략!
[음식과 사람 2018-4 P.90 Health Info] 많은 흡연자들이 연초가 되면 새해 계획으로 금연을 굳게 결심한다. 하지만 수개월을 못 넘기고 흐지부지돼버린다. 실제 국내 담배 판매량을 보면 1~3월은 저조하고 4월부터 크게 증가하는 현상이
한국외식신문   2018-04-25
[핫이슈] 원가 낮고 조리 간편, 두루 만족스러운 서민형 음식 '두루치기‘
[음식과 사람 2018-4 P.75 Consulting] 대중적 맛의 서민 음식인 두루치기는 원가 부담이 적고 조리가 비교적 쉽다. 손님 입장에서는 저렴한 가격에 식사와 술안주를 겸할 수 있는 메뉴다. 김치찌개처럼 국물과 함께 밥을 먹기에 좋고 고기를
한국외식신문   2018-04-24
[메뉴&경영] 지역경제 침체로 난파 위기 조선소 소재 식당들… 거제시 ‘장수가’
[음식과 사람 2018-4 P.72 Consulting] 지역경제를 뒷받침했던 대기업이 도산하거나 주요 산업이 침체기를 맞으면 지역경제가 동반 침체를 맞이하게 된다. 지역경제가 해당 산업에 의존도가 높고 종사자가 밀집해 있는 지역일수록 충격은 더 크다
한국외식신문   2018-04-24
[칼럼&논단] 식당에서 음악, 조명을 준비해야 하는 이유
[음식과 사람 2018-4 P. 67 Easy Talk] 식당에서 음악, 조명을 준비해야 하는 이유 editor. 박태균 음식점을 찾은 고객은 어떤 환경에서 음식을 더 맛있게, 더 많이 먹을까? 이를 식이 환경이라 한다. 식이 환경은 대개 4가지 요인
한국외식신문   2018-04-13
[핫이슈] 최저임금인상 두 달 실태조사… “종업원 줄이거나 가격 올리거나”
[음식과 사람 2018-4 P.54 R&D] 올해 최저임금이 인상된 지 세 달이 지났다. 외식업 경영자들도 최소 두 번 이상 급여를 지급했을 터. 과연 어떤 일이 있었을까? 한국외식업중앙회 회원업소 300곳에 물어봤다. editor. 서용희 한국외식산
한국외식신문   2018-04-13
[칼럼&논단] 문어와 모래시계
[음식과 사람 2018-4 P.51 Food  Essay] 문어와 모래시계 editor. 윤동혁 3년 전 이맘때, 강원도 고성의 대진 포구를 서성거렸다. 짠 냄새 맡고 싶어서 훌쩍 떠난 여행이 아니다. 다들 배 타고 나가서 촬영하는데, 쓸
한국외식신문   2018-04-12
[핫이슈] 음식점, 근로시간 특례업종에서 제외 “고용 줄고 음식값 올라갈 것”
[음식과 사람 2018-4 P.44 Hot Issue] 2월 28일 근로시간 단축을 골자로 하는 근로기준법 개정안이 국회 본회의를 통과했다.개정된 법안은 주당 최대 근로시간을 52시간으로 단축하고, 시간 제한 없이 근로가 가능한 특례업종을 5개 업종으
한국외식신문   2018-04-12
[핫이슈] 1억 명 베트남 상권, 나에게도 기회가 될까?
[음식과 사람 2018-4 P.40 Local Analysis] 베트남은 한국과 많이 닮았다. 호찌민 떤선녓 공항에 내리면 처음 만나는 베트남 사람들의 표정부터 낯설지 않다. 태평양을 오른쪽에 둔 길쭉한 국토의 모습도 우리나라와 비슷하다. 북쪽에 수도
한국외식신문   2018-04-12
[칼럼&논단] 기운 돋우는 봄철 음식처럼, ‘한반도 평화’ 해빙의 기운으로!
[음식과 사람 2018-4 P.37 Uncut News] 기운 돋우는 봄철 음식처럼, ‘한반도 평화’ 해빙의 기운으로! editor. 김홍국 정치평론가 봄이다. 추운 겨울이 가고 새싹이 움트고 꽃이 피는 계절, 화려하고 멋진 봄의 여신이 춤을 추고 있
한국외식신문   2018-04-05
[핫이슈] 15평 미만 가게도 음악 사용료 월 1만 원씩 내라고?
[음식과 사람 2018-4 P.34 Focus] 지난 2월 22일 한국음악저작권협회(이하 음저협)가 ‘음악저작물 사용료 징수 규정 승인 신청서’를 문화체육관광부에 제출했다. 신청서대로라면 업소 규모에 따라 월 1만 원부터 9만 원까지 음악 사용료를 지
한국외식신문   2018-04-04
[칼럼&논단] 춘래불사춘(春來不似春)
[음식과 사람 2018-4 P.17 Publisher's Letter] 춘래불사춘(春來不似春) (사)한국외식업중앙회 회장 제갈창균 법륜스님의 희망편지 한 대목을 보면 우리에게 시사하는 바가 큰 얘기가 나옵니다. 사람들이 대화를 나눌 때 말하고자
한국외식신문   2018-04-02
[핫이슈] 감칠맛의 여왕 '모시조개'
[음식과 사람 2018-3 Food & Story] 감칠맛의 여왕 '모시조개' 손쉽게 구할 수 있고 값도 저렴한 모시조개는 찜으로도 먹고, 구워서도 먹고, 삶아 무쳐서도 먹고, 국물 요리나 젓갈 등 다양한 음식에 활용되는 효자 식재료다.
한국외식신문   2018-03-22
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