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[메뉴&경영] "새 메뉴로 매출 올리는 노하우 7가지"
[음식과 사람 2016-5 P.66 One Point Lesson] 지속되는 경기 불황으로 매출 부진에 시달리는 외식업 경영자들이 많다.한 번쯤 새로운 메뉴를 추가해 매출 향상을 생각해봤을 터.하지만 무작정 시도했다간 오히려 안 하느니만 못한 결과를
한국외식신문   2016-05-03
[메뉴&경영] "그릇 맛"
[음식과 사람 2016-4 P.45 Easy Talk] 외식업과 그릇은 불가분의 관계다. 음식을 그릇에 담고, 손님이 남기고 간 음식이 담긴 그릇을 씻는 일이 음식점 직원 노동의 절반 이상을 차지할지도 모른다. 음식점에서 그릇을 용도나 디자인에 맞게
정희수   2016-04-19
[메뉴&경영] "맛있는 밥은 식당의 절대 경쟁력이다"
[음식과 사람 2016-4 P.57 Consulting] 식당은 밥집이다. 극단적으로 말하면, 식당의 반찬과 메뉴는 그 종류가 아무리 많아도 결국 밥을 맛있게 먹기 위한 보조물에 지나지 않는다. 그럼에도 밥맛 좋은 식당은 매우 드문 것이 현실이다. 이
한국외식신문   2016-04-08
[메뉴&경영] 치킨집 회장님들의 변신은 무죄?
[음식과 사람 2016-4 P.37 Uncut News] 둘둘치킨, 굽네치킨, 페리카나치킨의 공통점은 무엇일까. 바로 ‘회장님’들이 모두 정치권과 관련이 있다는 점이다.양희권 페리카나 회장은 이번 4·13 총선에 충남 홍성 ·&thinsp
정희수 기자   2016-04-05
[메뉴&경영] '응팔' 열풍 타고 외식업계 복고 바람 부나
[음식과 사람 2016-4 P.26 Trend] 드라마 ‘응답하라 1988(이하 응팔)’이 종영된 지 벌써 여러 날이 지났지만 그 인기는 식을 줄 모른다. ‘응팔’ 열풍으로 시작된 복고 바람이 사회 곳곳에 영향을 미치고, 외식업계에도 불고 있다. 드라
한국외식신문   2016-04-04
[메뉴&경영] 겨울을 깨우는 대지의 향연 '봄나물'
[음식과 사람 2016-3 P.87 Ingredient] 봄이 오면 사람들은 입맛을 돋워줄 새롭고 산뜻한 음식을 찾는다. 이럴 때는 봄나물이 제격이다. 봄나물은 얼었던 땅을 뚫고 나오는 특성처럼 움츠러들었던 우리 몸을 깨우는 에너지로 가득하다. 소설가
한국외식신문   2016-03-23
[메뉴&경영] 알고 보면 된장찌개도 '틈새 메뉴'다
[음식과 사람 2016-3 P.61 Consulting] 된장찌개는 어디서나 먹을 수 있는 흔한 메뉴다. 직장인 점심 선호도 조사에 따르면 김치찌개, 부대찌개와 더불어 가장 선호하는 메뉴로 알려졌다. 그렇지만 손님들이 식당에서 된장찌개를 사먹는 경우는
한국외식신문   2016-03-18
[메뉴&경영] 대기업 식당을 이기는 작은 식당의 무기는? 콘텐츠!
[음식과 사람 2016-3 p.54 Local Analysis] 좋은 상권과 대형 매장, 시설 인테리어 경쟁력 등을 갖춘 대기업 식당과의 경쟁에서 작은 식당이 살아남을 수 있는 방법은 무엇일까? 대규모 자본력 외에 대기업 식당이 잘하는 것이 무엇인지
양은영 기자   2016-03-15
[메뉴&경영] "손님들은 집밥 같은 백반집을 원한다"
[음식과 사람 2016-2 p.59 Consulting] 2015년 어느 취업 포털사이트 조사에 따르면 직장인이 가장 선호하는 음식이 ‘백반’이라고 한다. 이 사이트는 매년 직장인을 대상으로 점심 메뉴 선호 조사를 하는데 그동안 김치찌개가 직장인 선호
양은영 기자   2016-02-25
[메뉴&경영] "2등 덕분에 원조가 산다?"
[음식과 사람 2016-2 p.56 Hot Spot] 맛집 골목에 들어서면 원조라는 간판을 쉽게 찾아볼 수 있다. 음식점들은 ‘원조=대박’이라는 흥행공식 때문에 원조 타이틀에 목을 맨다. 하지만 많은 사람들이 원조 옆집의 위상을 알지 못한다. 그동안
양은영 기자   2016-02-04
[메뉴&경영] '빅 브라더'의 인기와 '오픈 키친'
[음식과 사람 2016-2 p.50 World Trend] ‘빅 브라더’는 최근 10년 사이 전 세계적으로 가장 성공한 리얼리티 쇼라 할 수 있다. 조지 오웰의 소설 에 사회를 끊임없이 감시하는 존재로 처음 등장한 ‘빅 브라더’는 사실 인간 안에 내재
양은영 기자   2016-02-03
[메뉴&경영] "외식업 확장, 방법이 있다"
[음식과 사람 2016-1 p.49 Storytelling] 외식업 창업도 어렵고, 운영은 더 어렵다. 그 어렵다는 대학입시도 족집게로 어떻게 헤쳐나갈 수 있지만 외식업 창업은 언감생심, 대학입시보다 어렵다.구조적으로 문제는 있다. 미국의 경우 식당
양은영 기자   2016-01-28
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