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신선한 갑오징어는 눌렀을 때 단단하면서도 탄력이 느껴진다. 갑오징어 손질은 먼저 갑오징어의 배를 반으로 가른다. 칼이나 가위 어떤 것을 이용해도 문제없다.그 후 다리를 잡아 반대편으로 천천히 잡아당겨 다리 윗부분에 붙어 있는 내장을 함께 제거해야 한다. 이 때 먹물과 내장이 터지지 않게 조심해야 한다. 다리와 내장을 제거한 몸통에는 딱딱한 뼈가 만져지는데, 이것을 칼이나 가위로 제거한다.내장과 먹물은 칼로 제거하고, 다리 윗부분 중앙에 있는 이빨은 뒤집어 쑥 잡아 빼준다. 혹시 먹물이 터져 묻었다면 밀가루로 '바락바락' 문지르면 깨
식품
이철 선임기자
2020.05.14 08:47
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좋은 멍게는 껍질 색이 붉고 크기가 고르고 단단하면서 광택이 난다. 껍질을 까고 난 알맹이는 선명한 오렌지색이고, 특유의 향을 가득 품고 있다.멍게는 따로 해감을 하지 않고 깨끗이 씻은 뒤 손질하면 된다. 먼저 멍게의 양 쪽 끝부분을 잘라 물을 빼주고, 몸체를 반으로 갈라 껍질과 속살을 살살 분리한다. 또한 살 부분에 검은 내장이 보이면 제거해주고, 손질을 한 멍게는 찬물에 한 번 헹궈 깨끗하게 먹으면 좋다.별미로 유명한 것은 멍게회와 멍게비빔밥이다. 향긋한 멍게를 초장에 찍어 먹으면 보들보들한 식감과 함께 바다향이 입안 가득해진다
웰빙
이철 선임기자
2020.05.13 13:58
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체크슈머는 확인을 뜻하는 체크와 소비자를 뜻하는 컨슈머의 합성어로 제품을 구매하기에 앞서 제품의 성분을 비롯해 제조 과정과 리뷰 등을 꼼꼼하게 확인하는 소비자를 말한다.먹거리의 유해 성분과 허위 원산지 표기에 대한 불안이 대두되는 동시에 친환경과 건강을 중시하는 문화가 확산되면서 생긴 소비 행태다.체크슈머는 자발적으로 조사한 정보를 온라인과 앱을 통해 공유하는 데도 적극적이다.식품업계에선 원재료를 그대로 살린 식품이나 고급 원재료를 활용한 제품을 출시하거나 무항생제 유기농 식품 개발에 주력하면서 '체크슈머'에 대응하고 있다. '깐깐
뉴스
전경선 기자
2020.05.13 11:50
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과다 수수료 인상 논란을 일으켰던 배민이 영세 자영업자에게 결제수수료까지 받아 챙겨온 것으로 밝혀졌다.배민 관계자의 "PG수수료(온라인결제수수료)는 배민이 받는 것이 아냐"라는 주장과 달리 배민 자체 홈페이지에 공지한 카드사의 결제수수료와 PG사가 안내해주는 결제수수료에 차이가 있는 것으로 조사됐다.본지가 입수한 배민의 공식발표 카드결제수수료와 정부의 영세가맹점 우대 수수료율 정책 등을 비교 분석한 입수 자료에 따르면, 배민은 식당에게 신용카드수수료에 비해서는 1.0%p, 온라인결제(PG)수수료에 비해서는 0.7%p를 더 받은 것으
뉴스
이승환 기자
2020.05.13 10:54
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지난해 초여름 정끝별 시인의 시집 제목은 로 독자의 눈길을 끌었다. 해가 바뀌었다. 2020년에도 봄은 변함없이 온갖 꽃들을 피우며 우리 곁에 다가왔다.섬진강 매화와 서천 동백 꽃구경을 좀 하려던 찰나인 3월초.‘코로나19’ 뉴스에 우리 모두는 지레 겁을 먹어야 했다. 외출을 자제했다. 학생들은 학교를 다니지 못하는 초유의 사달을 겪어야 했다. 한동안 내남없이 조심하느라 ‘집콕’을 감내해야만 했다. 우리 모두는 속절없이 억울했을 것이다.이런 봄은 난생 처음이다. 마스크 쓰면서 삼월을 보냈다. 사월도 그랬다.
칼럼
한국외식신문
2020.05.15 09:15
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아동돌봄쿠폰 지급 대상은 아동수당을 받는 만7세 미만의 자녀를 둔 가구에 지급하는 40만원 상당의 상품권을 말한다.지원 대상은 3월말 기준 아동수당을 지급받은 가구다. 지급 방식은 전자상품권, 지역전자화폐, 종이상품권 형태다. 대형마트, 온라인쇼핑몰, 백화점, 유흥업소 등에서는 사용이 불가하다.보건복지부(장관 박능후)는 지난 4월 13일 첫 지급을 시작한 아동돌봄쿠폰의 돌봄포인트가 4.13.~4.30 기간 중 대부분 동네마트, 일반음식점 등 코로나19로 직접 피해를 받은 업종에서 사용된 것으로 나타났다고 밝혔다.쿠폰 소비처는 동네마
뉴스
이철 선임기자
2020.05.13 09:16
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동토의 땅이 된 이태원거리. 클럽 곳곳의 출입문엔 서울시의 집합금지명령문이 부착됐다.
사진
윤준영 기자
2020.05.12 16:26
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코로나19 사태로 인한 고용 충격이 4월에도 이어지면서 고용보험 신규 가입자 수가 22년만에 가장 낮은 증가폭을 나타냈다.고용보험에 가입한 실업자에게 지급되는 구직급여 지급액도 3개월 연속 최고기록을 다시 쓰면서 1조원에 육박했다.고용노동부(고용부)가 11일 발표한 '고용행정 통계로 본 4월 노동시장 동향'을 보면 지난달 고용보험 가입자 수는 1377만 5000명으로 전년 동월 대비 16만 3000명 증가한데 그쳐 4월 기준으로는 외환 위기가 있던 1998년 4월 이후 증가폭이 가장 적었다.고용보험 상실한 경우(-2만 5천명)보다
경제
장석관 기자
2020.05.13 09:12
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'플라스틱 머니' 사용 시 발생하는 수수료 부담을 낮추기 위해 개발된 제로페이는 낮은 수수료를 자랑한다. 중소벤처기업부와 서울시의 협업으로 개발된 소상공인간편결제시스템이 자리를 잡아가는 것으로 보인다.제로페이의 장점은 수수로가 낮다는 것이다. 소상공인 가맹점 기준으로 직전연도 매출액이 8억원 이하면 수수료는 0%다. 8억원 초과 12억원 이하 업장은 수수료가 0.3%, 12억원 초과 업장은 0.5%다.2% 안팎의 수수료를 받는 일반 신용카드와 비교하면 적지않은 돈이 절약되는 셈이다. 제로페이가 도입된지 1년 5개월만인 지난 5월 8
뉴스
박장석 기자
2020.05.13 09:08
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교육부가 유치원을 포함해 초 · 중 · 고교의 등교 개학을 1주일씩 순연한다고 밝혔다. 이에 따라 모레로 예정된 고등학교 3학년의 등교 개학은 20일로, 고등학교 2학년과 중학교 3학년, 초등학교 1~2학년과 유치원생의 등교는 27일로 연기됐다.고1과 중2, 초등학교 3~4학년 등교는 6월 3일로 미뤄졌고, 중1과 초등 5~6학년은 6월 8일부터 등교가 시작된다.교육부는 고3 외에 나머지의 등교 일정도 1주일 연기를 원칙으로 했지만, 역학조사 결과를 바탕으로 변동이 있으면 신속하게 대응하겠다고 밝혔다.학사 일정도 일부 순연이 불가피
사회
박장석 기자
2020.05.12 10:00
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[음식과사람 2020.05 P.62-65 Marketing point]인간이 하는 거의 모든 행위는 경제와 관련이 있다. 그만큼 경제는 우리 삶과 불가분의 관계다. 장기 불황으로 허덕이는 외식업 경영자 처지에선 더 나은 ‘선택’을 위한 경제 지식의 필요성이 더욱 절실할 수밖에 없다. 당장의 가게 일로 눈코 뜰 새 없더라도 잠시나마 경제와의 티타임을 가져보자. 경제를 알아야만 돈이 보인다.editor 이진우 MBC 라디오 ‘이진우의 손에 잡히는 경제’ 진행자코로나19 사태로 경제가 엉망진창이 되고 있다. 어떻게 바이러스가 퍼뜨리는 전
음식과사람
한국외식신문
2020.05.12 09:58
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한국인의 밥상에 고기가 올라오면 자동적으로 함께 세팅이 되는 식재료는 쌈 채소다. 쌈 채소의 대표격인 상추는 잎상추, 결구상추, 로메인상추, 버터헤드상추, 줄기상추가 있다.쌈 채소의 제왕은 잎상추다. 잎상추는 축면상추(적축면, 청축면)와 적치마, 청치마, 흑치마로 구분된다. 색감과 식감이 뛰어난 국산 상추의 개발, 보급을 위해 농촌진흥청(청장 김경규, 농진청)은 '참흑치마'를 개발했다.농진청이 새로 개발한 ‘참흑치마’는 소비자 수요를 반영해 만든 품종으로 쓴맛이 적고 식감이 아삭아삭한 것이 특징이다. 잎은 진한 흑적색이고, 여름철
일반
전경선 기자
2020.05.12 08:22
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생활 속 거리두기 실행 일주일째. 서울에 위치한 대형 백화점 푸드코트 이용객이 눈에 띄게 증가했다.
사진
이승환 기자
2020.05.11 21:59
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“고맙다고 하면 땡? 배민 리뷰이벤트로 뭐 하나라도 얹어줬던건? 전화 주문하면 100원이라도 더 깎아주나? 소비자는 앱으로 편하게 주문하던거 불편하게 전화로 하는데 소비자한테 뭐가 돌아가나?”(공감 734명)“몇 번 정도 전화 주문해도 배민 가격이랑 똑같고 배달비도 다 받더라구요. 오히려 리뷰 서비스만 이용 못해서 호구된 기분이었어요. 전화 주문은 자영업자들만 좋은 듯 하네요 소비자는 혜택 1도 없어요”(공감 277명)“어제 중화요리 네이버에서 찾아서 전화 주문했더니 리뷰써야 줬던 군만두를 그냥 주더라.. 앞으로 무조건 전화 주문
푸드
이일우 선임기자
2020.05.12 08:10
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[음식과사람 2020.05 P.53 Tax Info]5월은 종합소득세를 확정 신고 · 납부하는 달입니다. 최근 장기간 이어지는 코로나19 영향으로 음식업 등 사업자들의 매출이 예년보다 많이 줄어 고통을 받고 있지만, 그렇다고 세금 신고 · 납부를 하지 않을 순 없습니다.이런 때일수록 사업과 관련해 지출한 비용을 최대한 인정받도록 준비를 철저히 하고 감면 · 공제사항을 꼼꼼히 챙겨 절세를 해야 합니다. 이번 호에선 종합소득세 신고 · 납부 시 챙겨야 할 것과 주의할 점을 알아보겠습니다.editor 채상병 세무사(참세무법인 대표세무사)
음식과사람
한국외식신문
2020.05.12 08:13
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사회적 기업이 되기 위해서는 조직 형태, 조직의 목적, 의사결정 구조 등이 사회적기업육성법이 정한 인증 요건에 부합해야 하며, 사회적기업육성위원회의 심의를 거쳐야 한다.인증된 사회적 기업에 대해서는 인건비 및 사업주 부담 4대 사회보험료 지원, 법인세 · 소득세 50% 감면 등 세제 지원, 시설비 등 융자 지원, 전문컨설팅기관을 통한 경영, 세무, 노무 등 경영 지원의 혜택이 제공된다.고용노동부(장관 이재갑)는 올해 두 번째 사회적기업육성전문위원회를 열어 74개 기관을 사회적 기업으로 새로 인증했다. 이에 따라 국내 활동 중인 사회
사회공헌
장석관 기자
2020.05.12 08:18
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밀레니얼 세대는 1980년대 초반에서 2000년대 초반에 출생한 세대를 가리키는 말이다. 밀레니얼 세대는 어릴 때부터 인터넷을 사용해 모바일, SNS에 능통하고 대학교 진학률이 높으나, 2008년 글로벌 금융 위기를 겪으면서 일자리 질 저하 등을 겪고 있는 세대이기도 하다. 밀레니얼 세대를 우리나라 말로 대체하기 위해 문화체육관광부(장관 박양우, 문체부)와 국립국어원(원장 소강춘, 국어원)은 쉬운 우리말인 ‘새천년 세대’를 선정했다.문체부와 국어원은 지난 4일부터 6일까지 열린 새말모임을 통해 제안된 의견을 바탕으로 ‘밀레니얼 세대
사회
박장석 기자
2020.05.11 14:49
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관광의 행동과 소비를 활성화 시킨다. 관광지에서 외식을 하고 쇼핑을 하는 것으로 해당 관광지의 지역 경제는 숨통을 틔이게 된다.관광 활성화를 위해 문화체육관광부(장관 박양우, 문체부)는 한국관광협회중앙회(회장 윤영호, 관광협회)와 함께 국민관광상품권을 발행해 12일(화)부터 각 중앙부처와 지자체, 공공기관 등에 판매하기로 했다.정부는 지난 8일 제4차 비상경제회의에서 코로나19 극복을 위한 ‘선결제, 선구매 등을 통한 내수 보완 방안’으로 공공부문 우수부서와 직원에 대한 격려금 및 포상금을 ‘코로나19 극복 국민관광상품권’으로 선구
경제
노상우 기자
2020.05.11 14:57
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e-나라지표 통계에 의하면, '06년 이전까지는 국외 입양이 전체 69.8%를 차지하고 있었으나, '07년 이후부터 국내 입양이 국외 입양을 상회하는 추세다. '19년 통계에 따르면 국내 입양은 여아의 비중이 67.7%로 월등히 높았다. 연령별로는 3월~1세 미만 아동이 69.8%('18년 65.1%, 4.7%P↑)로 가장 많이 나타났다.국외 입양은 상대적으로 남아 비율(73.5%)이 높고 전년에 비해 다소 증가(0.6%P↑)했고, 연령별로는 1~3세 미만이 전체의 95.6%를 차지했다.작년 입양 아동이 전체적으로 다소 늘어난 가운
사회공헌
이철 선임기자
2020.05.11 14:21
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마켓컬리가 판매한 피꼬막 제품에서 기준치를 초과한 패류 독소가 검출돼 회수 조치됐다.식품의약품안전처(처장 이의경)는 ‘봄철 수산물 패류 독소 안전관리 계획’에 따른 수거 ‧ 검사 결과, ㈜컬리(온라인 푸드 마켓)에서 판매한 피꼬막 제품에서 패류 독소가 기준치(0.8mg/kg)를 초과(1.4mg/kg)해 해당 제품을 판매 중단하고 회수 조치한다고 밝혔다.해양수산부는 현재 수온 상승 등으로 패류 독소가 감소되는 추세이나 완전히 소멸될 때까지는 패류 등 섭취에 각별히 주의하고, 해안가에서 자연산 패류를 직접 채취해 섭취하지 말 것을 요청
일반
장석관 기자
2020.05.11 14:31